1. 猪肉炖着吃的时候买什么部位最好
应该是腿肉(腱子肉)比较好
猪肉的各个部位
1、猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。
3、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。(含淋巴较多不宜多吃。最便宜。东南亚菜的炭烧猪颈取自此处)
4、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。(饺子也常用这个)
5、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
6、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做水煮肉片,肥膘部位可做甜烧白等。
8、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
9、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
10、奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉等):其位于猪腹部,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
11、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。
12、后肘(又称后蹄膀):质量较前蹄差,其用途相同。
13、后脚(又称后蹄):质量较前蹄差,其用途相同。
14、臀尖:肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。
15、猪尾:皮多、脂肪少、胶质重,适宜作烧、卤、凉拌等。
2. 烤肉烤猪中是哪里的部位最好吃
烤肉的吃法多种多样,既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口,不同的部位具有不同的特色。臀部的上头占整猪的3%左右为蝈蝈肉部分,其特点是肉瘦,咸淡可口;烤猪中间部分的两条里脊是最好部位,其肉色质鲜艳,嫩而好嚼;再向下是腱子肉,其特色是瘦肉为主,有咬嚼,作为酒肴甚佳;胸部,肉瘦无乱丝,质量好,营养高。
3. 包饺子用猪肉哪个部位更好吃,为什么
好吃的饺子由饺子馅来决定,所以调制饺子馅就至关重要,好的饺子馅由肉、配料和调料决定,所以选对肉也成为关键因素。
如果在没有前腿肉的情况下,可退而求其次用后腿肉,再次就用五花肉。做饺子馅不管用什么部位的肉,都要用适量的肥肉来搭配,这样调出来的馅料才鲜嫩不柴,最佳的肥肉和瘦肉的搭配比例是4:6老调制的,不喜太肥的可以按三七开配比。
4. 猪肉里面特别好吃的几个部位,你知道是哪些部位吗
猪肉里面特别好吃的几个部位,你知道是哪些部位吗?
大家天天去买猪肉,一般到肉铺就是单纯说买猪瘦肉、五花肉,对于一些细致的猪肉分割位置了解得特别少。还有用猪的内脏制成的卤猪肉、下货肉,什么位置更好吃,深入了解的人群还真不多。下面就来综合性盘点一下生猪肉里边非常好吃的6个位置,全明白的是美食专家,懂行经常去买:
5. 猪的哪些部位最好吃且最有营养你知道为什么吗
说起肉的话,咱们最常吃的应该就是猪肉了吧,特别是在过年的时候,有句俗语叫“有钱没钱,杀猪过年”,家中肯定少不了备点猪肉,毕竟年夜饭桌上,饺子、红烧、小炒等等都离不开猪肉这一食材的。但是买猪肉也有讲究,并不是随随便便的听肉贩子说哪块肉好就拿哪块,因为同样都是猪肉,不同部位肉的口感和味道上有很大的区别。那么今天让我们一起来说说猪的哪些部位最好吃且最有营养?
4.猪腱子肉
猪腱子肉是指猪小腿上的一块肌肉,腱子肉和其它肉很容易区分,因为腱子肉的特点是一整块椭圆形,外面由筋膜包裹,按压起来富有弹性,吃起来就像牛腱肉一样口感筋道,特别的过瘾,因此过年买肉,买猪腱子肉比较划算,营养高口感好。
6. 牛身上好吃的部位排序
牛身上好吃的部位排序:
1、牛里脊肉
牛里脊是牛肉身上最嫩的地方,可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉,切出来后是条状形的,并且每只牛身上只有一条,一共就那么一两斤左右,所以价格自然也不便宜。由于牛里脊条脂肪含量很低,几乎都是瘦肉,鲜嫩多汁,口感细腻,不管是炒、是煎还是水煮非常好吃,还能做成煎牛排,着名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。