⑴ 怎样挑选黄鳝怎么做好吃
贵贱黄鳝小心挑
同一农贸市场,200克左右重一条的黄鳝有的每公斤卖60元,有的却只卖每公斤32元,两种黄鳝从外形看并没有什么不同,为何价格相差这么大?
据介绍,这种价格较低的黄鳝是从泰国、缅甸等国走私入境。这类鳝鱼由人工养殖长成,生长周期短,做熟后,味道比较松软,不及国内野生黄鳝味道香而有韧性。当前市场上野生鳝鱼逐渐减少,进入淡季。
有业内人士告诫消费者,外国黄鳝虽然价格便宜,但市场上这类黄鳝有一部分被喂食激素类药品,常食用它不利于身体健康。
识别养殖鳝鱼和野生鳝鱼的方法除了价格差别外,还可以从盛养鳝鱼的水温识别,养殖鳝鱼只能放在温水中出售,一放进冷水中,就会出现抽搐甚至被冻死现象;而野生鳝鱼即使放在冰凉的水中也能保持鲜活。
怎样鉴别死黄鳝?
死黄鳝同河蟹一样,体内含有一种组胺的有毒物质,食用后,极其容易引起食物中毒。其鉴别方法有“四看”:
一、看鳝丝的血色。凡是活黄鳝加工成的鳝丝,其血液颜色应该是鲜红色的,如果鳝丝有紫红色的血水,那就是死鳝加工的。
二、看积血形成。活鳝划出的鳝丝,肚内的血块应呈条凝结状,反之,血块散于凝结则是死黄鳝。
三、看肉质粗细。活鳝加工的鳝丝,肉质细腻且有弹性,反之,肉质粗糙,而且缺乏弹性的,就是死黄鳝。
四、看鳝丝皮色。活黄鳝加工的鳝丝,表皮黑中透亮,皮色光洁,死黄鳝则带灰,略暗。
家常黄鳝
原料
净黄鳝300克、冬笋100克、葱段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及调水淀粉少许、豆瓣酱5克。
做法
1、冬笋切片,黄鳝、大葱切段。
2、起油锅,放入黄鳝、大葱、冬笋炒熟。
3、加入调料,倒入豆瓣酱即可。
鲜果伴鳝柳
原料
木瓜、青瓜、凉瓜、奇异果、芒果适量;黄鳝300克1条;花生酱、茄汁适量等。
做法
1、先用阔口盛器装一盘水,放入冰箱速冻区速冻成冰,用保鲜纸裹住。
2、将黄鳝切头去尾,用盐洗净鳝身后去骨,切成约3厘米长鳝肉段,放入锅煮熟后捞起,过冷水后切条,放在冰上保鲜。
3、将瓜果洗净后切薄片或者切条后即放于冰上,即可上菜。
4、花生酱和茄汁以1:1的比例调和为佐料,瓜果、鳝柳以及酱料在碗中拌匀来吃。
贴士黄鳝不可煮过熟,捞起马上用冷水浸泡,以保持肉质的口感。
凉瓜炖黄鳝
原料
苦瓜、黄鳝各适量,鸡汤、盐、味精。
做法
1、苦瓜洗净切片。
2、黄鳝去骨切片,然后飞水去血沫。3、用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟,调味即可。
太极黄鳝
把适量鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里,清养(不喂任何食物)上3天,让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净并洗净,然后把活跳乱舞的黄鳝放进有油、盐、酱油、辣子等作料的锅里,盖上锅盖闷煮。活黄鳝在闷煮中从生到熟自然弯曲,曲卷成一个太极图形似的圆形,所以起名“太极黄鳝”。
此佳肴味道香润可口。
粳米煨黄鳝
原料
粳米、黄鳝、花生、香葱、姜丝、盐、料酒、鸡精、香油、食用油各适量。
做法
1、将粳米洗净用温水泡一下,黄鳝清理干净切成段,香葱切末,姜切丝。
2、坐锅点火放入油,油温6成热时放入姜丝、黄鳝、料酒、粳米、花生、盐、鸡精、适量清水,待锅开后改为小火煨25分钟,撒上香葱段、香油即可食用。
串烧黄鳝
原料
黄鳝150克,菠萝1片,青椒1双,番茄2个,蒜头2粒,姜2片,葱1条,酒、姜汁各2茶匙,辣酱2平汤匙,生抽1平汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油数滴。
做法
1、黄鳝洗净,切出12等份。
2、蒜头及姜拍碎,葱切粒。
3、黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。
4、菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
5、用12枝竹签串起黄鳝,放在碟上。
6、放进微波炉内,高火煮半分钟。
7、取出,串起菠萝、青椒及番茄,高火煮1分钟,便可供食。
提个醒
炒黄鳝要熟透
人们爱吃脆嫩的鳝鱼片,在烹调时,只是在锅中爆炒几下就出锅。这样烹调鳝鱼,虽然味鲜美,但对人体的健康不利。因为黄鳝体内有一种寄生虫,如未熟透,就杀不死此虫。它进入人体半个月后,会使人的体温突然升高,并出现厌食,同时,在颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩。这就是发生了寄生虫感染的症状。所以,炒黄鳝一定要熟透,以防引起感染。
话你知
黄鳝味鲜肉美
黄鳝是我国特产的野生鱼类之一,分布很广,除西北、西南外,全国大部分地区均产。因其体色微黄或黄橙,在动物分类学上属鳝科,故名黄鳝。民间也叫它善鱼或长鱼,《山海经》上称其为鲳,《千金·食治》上名之日鲳鱼。
黄鳝体细长,前部圆筒状,后部渐侧扁,尾端尖纲,看来似蛇。且体表富含粘液,浑身滑腻,无鳞,无鳍,喜栖息于泥质洞穴中,与一般鱼类大不相同。
黄鳝味鲜肉美,并且刺少肉厚,又细又嫩,与其他淡水鱼相比,可谓别具一格,如果烹调得当,食后可令人难以忘怀。
整治原条黄鳝
把鲜活的黄鳝放在装满清水的大盆里,清养(不喂任何食物)上3天,为的是让黄鳝把肚子里的污秽吐完排净。黄鳝不开膛破肚,保持完整的黄鳝。
⑵ 鳗鱼和鳝鱼区别在哪哪个更好吃做法有哪些
用鳗鱼做的烧肉和鳗鱼,味道完全不同。这是因为鳗鱼做的炖菜更加辛辣。鳗鱼用酱油烹制,甜而咸。鳗鱼做的红烧菜比黄鳝要脆一些。但用酱油煮的黄鳝的味道比鳗鱼鲜嫩。鳗鱼没有黄鳝那么贵。红烧鳗鱼和鳗鱼一样难吃。鳗鱼被称为黄鳝。鳗鱼是生长在海里的鱼。鳗鱼是一种细长的水鱼。鳗鱼是海洋鱼类,长而纤细,但比黄鳝宽。鳗鱼的味道比黄鳝好。即使做成同样的红烧菜,在做法上也有区别。鳗鱼比不上黄鳝。通常吃鳗鱼的人比较多,鳗鱼的口感更受大众的欢迎。清蒸鳗鱼是一个特别好吃的菜。
鳗鱼和黄鳝都是带字的鱼,两者还是有一定区别的,大家应该比较喜欢吃鳗鱼和黄鳝这样的都比较,味道都很不错的一种,两者在口感和做法上有区别,鳗鱼,稍微用酱油红烧一下可能就好吃了,黄鳝过一会就好了。
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