⑴ 大肉面哪的特色
大肉面是安徽省的特色，尤其是当涂县。
大肉面，着名的汉族小吃。酥烂醇香，汤鲜味浓。制作材料为条面，高汤，红烧肉，葱段，木耳，姜片，香菇，色拉油，菜心。调味料为酱油，味精，绍酒，白糖等。做法是铝锅上火，加2/3清水，烧沸后下入条面，煮8分钟至熟，捞出装碗
制作流程:主料:小麦面粉、猪肉。辅料:西红柿、鸡蛋(白皮)、豆腐干、韭菜、黄豆芽。调料:葱、姜、八角、辣椒(红，小)、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、食盐、味精。做法:做肉哨子。
1、准备好食材，后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。
2、锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
3、将肉片倒入，略炒。
4、炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。
5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。(醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感)。
6、再烹入适量酱油。
7、倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
8、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就"揽"好了。
牛肉面吃上去劲道爽滑，排骨面的排骨把骨头肯下来会有满足感，有肉香，总之，各有各的优点，不同罢了，个人见解