⑴ 大肉面哪的特色
大肉面是安徽省的特色,尤其是当涂县。
大肉面,着名的汉族小吃。酥烂醇香,汤鲜味浓。制作材料为条面,高汤,红烧肉,葱段,木耳,姜片,香菇,色拉油,菜心。调味料为酱油,味精,绍酒,白糖等。做法是铝锅上火,加2/3清水,烧沸后下入条面,煮8分钟至熟,捞出装碗
制作流程:主料:小麦面粉、猪肉。辅料:西红柿、鸡蛋(白皮)、豆腐干、韭菜、黄豆芽。调料:葱、姜、八角、辣椒(红,小)、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、食盐、味精。做法:做肉哨子。
1、准备好食材,后腿肉或者五花肉洗净,连皮切成1cm见方的小片。
2、锅里放油,稍微多一点,油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
3、将肉片倒入,略炒。
4、炒至肉片发白后,放入干红辣椒、八角,适量五香粉、辣椒面、盐,改小火继续煸炒肉片。
5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入香醋。(醋可以稍微多放一点,因为陕西人喜欢那种酸香的口感)。
6、再烹入适量酱油。
7、倒入2碗开水,水要宽一些,小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。
8、煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就"揽"好了。
牛肉面吃上去劲道爽滑,排骨面的排骨把骨头肯下来会有满足感,有肉香,总之,各有各的优点,不同罢了,个人见解