㈠ 家常牛排好吃又嫩的做法怎样做家常牛排好吃又嫩
1、食材:精选牛里脊肉,配料:大蒜头(提前切末),调料:黑胡椒粉,食盐,白砂糖,蚝油,料酒,生抽,鸡蛋清。
2、做牛排选牛里脊肉,吃起来肉质更嫩,口感会更好,首先把牛里脊肉沿着纹路切成1厘米厚的块。
3、把切好的牛排腌制一下,加适量的黑胡椒粉,适合自己口味的食盐,白砂糖两勺提鲜,适量的蚝油,适量的料酒,再加适量的生抽,然后打入一个纯游散鸡蛋清。用手抓均匀,然后加入一勺木薯淀粉,加淀粉的目的是让牛肉吃起来口感更嫩更滑。再次用手抓均匀,然后加入一层食用油,锁住牛肉的水分,腌制两个小时,让牛肉更入味。
4、2小时后,牛肉就腌制好了,开始制作。
5、把平底锅烧到最热,把牛排放进去,能听到滋滋的声音。
6、煎的时候要开小火,用夹子按压一下牛肉,这样煎得更均匀。半分钟后,把牛肉翻过来,开始煎另外一面。
7、把牛排再煎半分钟后,再翻第二次面。这样牛排就5成熟了,如果喜欢吃5成熟的牛排,就可以出锅装盘了,如果想吃七成熟的牛排,做氏就第三次翻面,再煎半分钟,再出锅装盘。
8、热锅烧油,油热后把蒜末放入爆香。蒜末磨拍爆香后,加入两勺蚝油,适量的黑胡椒粉,搅拌均匀。
9、搅拌均匀后倒入适量的清水,煮开后,加入半碗水淀粉,煮至汤汁浓稠即可。
10、然后把黑椒汁淋到牛排上面,美味即成。
㈡ 自己在家煎牛排时怎样才能煎得又嫩又好吃
嫩煎牛排(材料:(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 干燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法:
事先的腌制:
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层干燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
5干万别用微波炉,否则牛排会老了。你可以先用大中火(别太大),再用小中火煎到你喜欢的熟度。
菜系:意大利餐
味道:咸鲜
原料:牛排500克
调料:葱头汁、黄酒、鸡蛋、辣酱油、蕃茄沙司、黄瓜片、薯仔条或生菜和蕃茄片
制作方法:将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、薯仔条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
【煎牛排应何时放盐及胡椒】
煎牛排应在肉块完全熟之前,放调味料最适当。把盐、胡椒放在砧板上,用手拌得使其均匀,再撒到肉块上,这样才能均匀散布在肉块上。
【金钱煎牛排】
工艺:煎 口味:酸甜味
主料:牛排(1000克)
调料:淀粉(豌豆)(25克) 番茄酱(50克) 白砂糖(50克) 花生油(100克) 味精(25克) 盐(5克) 料酒(10克)
制作工艺
1.将牛肉切块,用刀略拍一拍,制成金钱大小的饼状,放入料酒,盐,味精略腌,粘上湿淀粉浆好。
2.油锅烧热,码入牛排,煎两面,至熟倒出。
3.油锅倒入番茄酱炒开,倒入鲜汤,放糖,料酒,味精烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油即可。
菜品口感
牛排滑嫩,色泽红亮,咸鲜中略带酸甜。
【鲜橙煎牛排】
工艺:生煎 口味:果汁味
主料:牛里脊肉(300克)
调料:色拉油(30克) 香油(1克) 酱油(50克) 大葱(15克) 姜(5克) 玉米面(黄)(20克) 盐(5克) 醋(10克) 白砂糖(5克)
制作工艺
1. 牛肉脊肉切成约1厘米厚的片,以刀背拍松,再以深色酱油50克、葱5段、姜5片、玉米粉10克腌拌30分钟。
2. 烤锅入油30克,以强微波预热6分钟后,放入腌拌好的牛肉片,先以强微波煎1分钟后,翻面续以强微波煎1分钟,取出排盘备用。
3. 取一容器,放入盐5克、香醋10克、糖5克、水30克调匀,以强微波3分钟煮滚后,迅速调入,玉米粉10克、水10克,勾芡成汁,拌入香油,淋在牛排上即可。
㈢ 怎样煎牛排又嫩又好吃
煎牛排又嫩又好吃的方法:
主料:牛排一块 ;鸡蛋一个 ;黄油一小块。
辅料:黑椒酱一包 ;玉米油一点点 ;青柠2个 ;迷迭香2根。
具体做法如下:
1.准备材料,牛排提前取出室温解冻。
2.平底锅,倒入一点点玉米油,打入鸡蛋,小火煎鸡蛋。
3.煎两面金黄,内里微微溏心即可,小火煎!装盘。
4.锅里清洗干净,擦干,放入一小块黄油,小火融化。
5.放入解冻好的牛排,放上一根迷迭香,小火煎,两面和四周一圈边都要封煎!锁住汁液。
6.煎至自己喜欢的成熟度!
7.装盘,挤上黑椒酱,青柠对半切开,略挤一点柠檬汁到牛排上。放上迷迭香装饰。
㈣ 煎牛排怎么煎好吃又嫩
主料:牛排500g
辅料:黄油适量、盐适量、黑胡椒适量、洋葱1只、边尼士汁适量
1、煎牛排之前首先将与牛排同吃的薯仔、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行,这样全部都是热的。 煮一锅薯仔。注:想吃正宗的西餐牛排,主食最好选择薯仔,如煮薯仔、烤薯仔、炸薯仔条。