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牛上脑牛胸肉哪个好吃

发布时间: 2023-08-22 19:06:34

㈠ 炖牛肉哪个部位的肉好吃又嫩

炖牛肉牛腰窝、牛上脑、胸口边、脊背筋、板筋部位的肉好吃又嫩。
炖牛肉想做得好吃,选材很重要,一般推荐选用牛腩肉或者牛腰窝肉,因为这些部位有肥有瘦,肉质很棒。
除此之外,还可以同时选择牛上脑、胸口边、脊背筋、板筋一起炖,更是锦上添花,美味无比。

㈡ 牛肉哪个部位炖着好吃


牛肉的吃法有很多,在东北地区最喜欢用牛肉来炖着吃,可是一些人在做炖牛肉的时候发现炖出来的牛肉很柴,不像别人家的那样软嫩可口。那么牛肉哪个部位炖着好吃?现在我们一起来看看。
一、牛肉哪个部位炖着好吃
1.炖牛肉肉质又硬又柴,那是因为选错的牛肉的部位,要想炖出好吃的牛肉,最好是选择牛上脑部位的肉。牛上脑部位的牛肉是所有牛肉里最嫩的一部分,这个地方的牛肉最容易煮软煮烂,吃起来也爽嫩可口,最重要的是不会塞牙。
2.炖牛肉最好不要选择牛里脊的部位。众所周知牛里脊是牛肉粒最饱满紧实的一部分,很多人都默认牛里脊是牛肉中的精华。但这一部分的肉质实在是太紧实坚韧了,想要炖烂的话需要耗费较长的时间,那就破坏了牛肉的口感,吃起来非常的柴。
二、关于牛肉都有哪些传统小吃
1.自古首旦以来者码扰牛是我国农户最重要的牲畜之一,牛不仅可以用来犁地耕田,牛肉还十分好吃有营养。在平遥地区就有一道非常着名的传统小吃,平遥牛肉。平遥牛肉味道醇厚十分弹牙,制作平遥牛肉的关键在于煮前腌制,经过腌制后的牛肉十分入味、色泽红润,所以吃起来也格外舒爽。
2.牛肉除了可以作为主食外,还很适合搭配面食一起吃。淮南牛肉汤面就是一道在淮南地区家喻户晓的传统小吃。吃淮南牛肉汤面也十分讲究,第一是讲究牛肉的颜色,色泽丰盈而不油腻;第二是讲究牛肉的香气,香气扑鼻而不膻杂;第三是讲究牛肉的味道,软硬适中而不过分。
看完介绍大家已经知道了牛肉哪个部位炖着好吃了。对于牛肉爱好者来说,牛肉全身都是宝。牛肉不仅可以炖着吃,还可以爆炒、煎烤,想怎么模手吃就怎么吃,无论怎么吃都非常好吃。多吃牛肉可以补充人体所需的蛋白质和能量,而且哪怕每天都吃牛肉对人体的肠胃吸收也不会有太大负担,因为牛肉属于低碳水化合物,可以天天吃。

㈢ 牛上脑和后胸哪个好吃

牛上脑好吃。
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,俗称“脖子肉”,这个部位的肉特点是肥瘦交错,比例比较均匀,总体口感偏瘦,肉质细嫩多汁,有大理石花纹沉积。牛上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,适合煎制,清炒,涮牛肉火锅。食用人群比较广泛,老少皆宜。

㈣ 都知道牛肉的营养很高,那么到底哪个部位牛肉最好吃

牛肉是我们生活起居中较为普遍的一种肉类食品,牛肉的口味十分鲜嫩,并且营养成分丰富多彩,牛肉的脂肪率也较为低,也合适老人服用,而牛肉每一个位置都是有不一样的特性及其口味,而最香的位置便是牛里脊,牛里脊肉质鲜嫩,并且口味也较为肥嫩,合适用于做牛排或是是做牛柳等。


牛肉哪些位置美味

牛肉各位置合适烹饪

牛腩肉:肉质地稍韧,但肉味浓,宜加咖喱酱烹饪;

牛颈肉:肉纹较嫩,能制馅或煨汤;

牛胸肉:面纹多,肉质地厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

牛脚肉:人体脂肪和猪瘦肉间隔,合适蒸制;

T骨扒:油位纹非常多而嫩,可作牛扒;

牛柳肉:质嫩滑而脂肪率低,是牛羊肉的最好一部分,可作牛扒;

牛腰肉:肉质的十分嫩,多作为烧牛肉;

尾龙扒:脂肪率低,肉质地亦佳,可作牛扒,或煎或烤;

牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。

㈤ 牛肉哪个部位最嫩最好吃

牛最嫩最好吃的部位如下:

1、牛里脊

牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位,堪称牛肉的上品。顾名思义,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵。其最显着的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁,所以常用世辩来做菲力牛排及铁板烧,家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。

㈥ 牛肉哪个部位炒好吃

牛里脊为牛肉的最嫩部分,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。

下面从牛身上分割来看,每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下:

牛脖肉

牛脖因为经常运动,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。中青年人食用较佳。

牛外脊(西冷牛排)

牛外脊是牛背部的最长肌,也是西餐菜单中的西冷牛肉,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。

牛霖(牛臀)

牛臀肉取自后腿近臀部的肉,外形呈圆滑状,肪含量少,口感略涩,属于瘦肉,适合把整块来来烘烤、碳烤、焗,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合作馅料,西餐作为汉堡馅料,和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。

牛尾

牛尾巴由于常常运动,所以基本味瘦肉,牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。

牛肉的等级:

牛肉的等级是按部位划分的:

特级:里脊

一级:上脑、外脊

二级:仔盖、底板

三级:肋条、胸口

四级:脖头、腱子。

牛肉各部位都适合哪些烹调

牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;

牛颈肉,肉纹较嫩,可制馅或煨汤;

牛胸肉,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;

T骨扒的油面纹特别多而嫩,可作牛排;

牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;

牛腰肉肉质十分嫩,多用作烧牛肉;

尾龙扒脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;

牛髀肉可作烤牛肉、煎肉

牛肉的分块用法各有不同,食用时还会更细分。

涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。

韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。

大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。

“上脑”脂肪交杂均匀,有明显花纹;

“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹;

“外脊”红白分明,细嫩肌肉有明显油边。

这三种肥牛皆为上品,但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富,油香味浓。

做馅用什么牛肉:

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,

比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用什么牛肉:

胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉

丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、

煮、扒、焖。

㈦ 牛肉买哪个部位的好吃

牛里脊最好吃。

牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样,牛的里脊肉部分是非常鲜美的,这个地方不仅没有肥肉,而且还没有牛津,吃起来口感是非常鲜嫩的,一般里脊肉都是用来制作上好的菲力牛排的,但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的,只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了。

注意:

涮火锅用牛身上什么部位最合适?如果大家平时在家吃火锅的话,那么最好是购买以上这几个部分,不同的牛的部分会有着不同的口感,如果平时比较喜欢吃鲜嫩部分的,那么最好选择的就是牛眼肉或者是牛里脊部分,价格方面会比其他的肉会高一些,但是口感和味道相当值得。