① 为什么很多人喜欢吃猪肉,羊肉健康又哪么好吃,比猪肉强多少倍
原因有三:
第一,价格上不一样,消费者来自普通老百姓,羊肉再便宜也比猪肉贵好多,贵两倍以上很正常,拿消费者来说,这是一笔不少开支。
第二,羊肉虽然健康营养,现在老百姓安居乐业,不愁吃不愁穿,营养过剩,运动少,普遍出现三高现象,因此不但羊肉少吃,猪肉也尽量少吃。
第三,羊肉红烧的过程要比猪肉复杂,之前老人传下来的手艺大部分来自猪肉,只要是家庭主妇基本都能烧红烧肉,羊肉烧不好腥臊味很重。即使买也是家里来客人买一点冷切羊肉或者少量的羊肉红烧或清炖,因此猪肉销量一直是老百姓的信赖。
你别说羊肉,即使牛肉便宜时,猪肉的销量还是第一,中国人从骨子里就喜欢二师兄,其实营养就要均衡,平常买蔬菜买肉时,就应该多方位选择,而不是只选猪肉不选牛羊肉,偶尔调剂一下改善伙食,对身体有益健康的!
② 猪肉和羊肉哪个好吃
1. 从饮食文化来说,健身和健身餐都是西方主要是美国传过来的生活方式,这些国家出于文化和宗教等原因,并不像中国一样全民以猪肉作为主要肉类。(意大利德国等国家也爱吃猪肉,但烹饪方式太不健康,比如香肠培根火腿,都算不上健康菜品)
2. 从畜牧业的发展来说,美国等国家的肉用牛养殖历史比我们长,肉牛养殖业要发达得多,这一点在奶制品上也是一样的,而我们历史上长期以来都把牛作为耕地工具,肉用较少。不过也不是说外国都喜欢吃牛肉,猪肉产业就不行了,比如欧盟很多国家的像丹麦、西班牙的生猪产业其实是非常发达的。
3. 从食材特性来说,健身餐大部分是沙拉或者冷食,猪肉从口味和安全性来说都不太适合冷食,猪肉有寄生虫风险,必须完全做熟,但完全做熟的猪肉,不管脂肪含量高还是低,放凉了都不好吃。煮熟的鸡胸放凉后风味口感仍然很好。牛肉则通常直接煎到半熟。
4. 从营养认知来说,大众对于猪肉有一个固有印象:就是猪肉脂肪高,不健康。这跟传统媒体的一些养生宣传有关,也跟世界范围内的传统饮食习惯有关。(从传统饮食习惯来看,猪肉的许多部位和烹饪方式导致猪肉菜品的脂肪含量的确较高,但分切猪瘦肉的脂肪含量并不高)
③ 羊肉和猪肉哪个好吃
赞成多吃牛羊肉,少吃猪肉,尤其是现阶段。说三个理由。
一、牛羊肉没有猪肉香。
猪肉比牛羊肉香,是人们爱吃猪肉的主要原因。为什么会这样,很多人都有这样的疑问。
主要指的是牛肉膻,羊肉更膻,特别是非牧区养的羊。瘦小干瘪,就一个大肚子,宰杀扒去肠肚剩个空壳。这样的羊肉,煮着会一屋子膻味,三日绕梁挥之不去。
但是猪肉就不是了,怎么做都很香。特别是煎炒炸,把肉里的油烧出来,那个香也是飘满屋。
这里的道理说白了就简单。猪肉油多,牛羊肉油少,动物脂肪高温加热,产生的美拉德反应,就一个字,香。人们喜欢这个味道,肉里的油越多,烧煮越浓味越香,很是勾引食欲。
知道这个特点,你再比照着做来,就知道到底哪个肉香。譬如红烧肉,先平衡它们的脂肪含量:猪肉37%,牛肉4.2%,羊肉14.1%,用一样的油量红烧。就是说,红烧牛肉,先用牛油把牛肉脂肪含量补到37%,跟猪肉脂肪含量一样,然后再烧。红烧羊肉也一样操作,把脂肪含量补齐到猪肉那样。然后同样操作程序,结果就是猪肉味最差,牛肉味最香。炖肉也一样。
这就是为什么厨师做牛羊肉用油多的原因。不看其他的菜,单是牛肉汤羊肉汤,不管你喜欢不喜欢,盛好后一定会找点浮油加到汤碗里。如果没最后这一招,你那碗汤就少了许多味道,不信可以试试。
二、牛羊肉比猪肉贵。
这个都知道。不仅现代的人知道,古代人也知道。因为先秦时期,几千年前,牛是王者吃,羊是当官的吃,剩下的芸芸众生才吃猪肉。
如果说猪肉比牛羊肉香,古人会笑掉大牙。道理很简单啊,为什么帝王贵胄们不吃猪肉吃牛羊?这里的原因有很多,最根本的是牛羊肉比猪肉好吃。古人可不傻,给我们留下的多少智慧,至今还很多学不来呢。
根源还是在价钱。猪肉比牛羊肉便宜,而且一直便宜。宋代大文豪苏东坡贬官黄州,写了有名的《猪肉颂》,里面说的很清楚,猪肉非常便宜,跟不要钱似的。正是因为便宜,再加上好养,剩饭剩菜谷糠麦麸,不要什么投入,一年就喂大,老百姓吃猪肉方便。就这样经常吃,一吃几千年,养成了习惯,还是潜意识习惯。想都不想,心里自然当它好吃。
其实不是这样的,牛羊肉确定比猪肉好。单单说价钱吧,比猪肉贵。也凭着这点,拿牛羊肉跟你换猪肉,估计没人能够拒绝。
三、牛羊肉比猪肉质量高。
这个就不多说了,好吃本身就意味着质量高。牛羊肉价格贵,不是说因为稀少,物以稀为贵。牛羊肉并不少,市场上随时可买到,要多少有多少。
也不是人人为的原因,谁想把什么肉价格操控住,也只是想想,根本做不到。譬如牛肉市场价40一斤,你想卖到50?可以,别怪没人买。
那么就是质量起着决定作用。我们仅仅从食材性质看,牛肉可以生吃,羊汤走遍天下没人烦。猪肉就不行,不能生吃,也就汉民族多吃。可是这事不能多说,实际情况就这样,了解有民族不吃猪肉的历史根源后,说不定你也不吃猪肉了。
这确实是真的,还不是牧区不吃猪肉那么直接,因为很少吃它。世界很多地区和民族不吃猪肉,理由千千万,根本一条,猪肉脏。脏不脏另当别论,质量不如牛羊肉是真。
最后结论是:
我们喜欢吃猪肉,一是便宜,二是油大,三是习惯。其实如今猪肉和牛羊肉的价格比较接近了,花那个钱买猪肉,真的不如买牛羊肉吃。你说呢?
④ 猪肉跟羊肉哪个好吃
人为什么要吃肉?从营养学上来说,肉类是优良的铁、蛋白质和维生素B12的主要来源。肉类营养成分的分布因动物种类、年龄、部位以及肥瘦程度有很大差异。在所有肉类中,蛋白质含量以内脏最高,达21%以上;其次是瘦肉,含量约17%;肥肉的含量较低。
肉类是人体所需蛋白质的主要来源,不仅都是人体所需的必需氨基酸,而且比例最适合人体,生物学价值在74%以上。
如今,吃肉不仅仅是满足营养需求,更是人生的一大乐事——有研究表明,吃肉会激活的大脑区域,功能和吃巧克力差不多。
此外,羊肉膻味比较重,烹制时可在其中加入一些绿豆、萝卜,翻炒时驾车些许孜然、葱、姜,可有效去除膻味。
夏秋季节天气燥热,也不适合吃羊肉。
总之,三种肉类各有优缺点,大家可以按照自己的喜好和需要来选择,适量地吃和方法正确,都是健康的吃法,什么都吃一点,才能保证营养均衡。