‘壹’ 炸蘑菇怎么做
导语:干炸蘑菇,别直接裹面粉,多加1个步骤,蘑菇酥脆还不回软家常菜,也就是说每家的做法都各不相同,不同的方法做出一道道更加符合家人口味的菜肴,干炸蘑菇家常菜中很经典的一道,香酥脆嫩,撒上个人喜欢的孜然粉、辣椒粉等调料,入口香浓,吃得特别过瘾,干炸蘑菇的时候直接裹面粉是不对的,我请教了大厨后才得知原来有一个重要步骤不可少,否则蘑菇容易回软,不香脆,我用上大厨的这个方法,再加上个人的经验,虽说不是很正宗,但却能保证口感,干炸蘑菇的这个做法我自从学会了,家人便经常点名要我做。
第五步,捞出来控下油,重新放入热油锅中复炸一遍,10秒钟,立刻捞出,控油后,撒上椒盐粉、辣椒粉等便可上桌了。
小编总结:家庭聚会或者是在闲暇时刻,用干炸蘑菇当作小零食也是受到大家的喜欢,我是干炸蘑菇的忠实粉丝,不管怎么吃都不会感觉腻,以往自己不会做,每次去饭店总少不了要点一份干炸蘑菇,因此便学习了做法,在酒店做厨师长的大叔说干炸蘑菇的时候,很多人总会将一个很重要的细节忽略了,从而使得炸好的蘑菇口感变差,而且还容易回软,我虚心听取了经验和制作的详细过程,这才做出了一道香酥脆的干炸蘑菇,也让家人爱上吃这干炸蘑菇。
烹饪小技巧:1、蘑菇的表面非常嫩,因此不能用力揉搓,轻轻搓洗干净就可以了,担心其中会有隐藏的杂质,可以将蘑菇放入在盐水中浸泡一会,便可轻松去除,吃着也会更加干净卫生;
2、干炸蘑菇,很多人喜欢将蘑菇直接裹面粉,其实厨师长表示这是不对的,多加1个步骤,便是将蘑菇加上盐腌制一会,这样做可以让蘑菇有基本的味道,而且还可逼出其中多余的水分,炸好的蘑菇便会更脆,还不回软;
3、做油炸食品,油温合适了炸的食品才不会油腻,一般炸蘑菇用7成热的油温就可以了,复炸的时候注意10秒内要出锅,炸的时间长了,太干了不好吃,如果第一次炸的时候比较嫩,第二次可以适当延长时间,但第一次要是炸的已经很脆了,第二次的时间一定不能长。
‘贰’ 怎样炸蘑菇又脆又酥
炸蘑菇看似简单,实则操作比较复杂,很多人喜欢将蘑菇事先焯水,但殊不知这样才是错误的,在炸蘑菇的时候,牢记下面的小技巧,尤其是调面糊水和粉的比例,一定要掌握好,蘑菇才会香酥脆,更加好吃,下面是做法。
第五步,用筷子将一根一根的蘑菇分次放入在油锅中,将其炸至微黄的时候,捞出控油,待油温再次升高后,放入蘑菇,复炸一遍,待炸至金黄香酥后,便可以捞出控油享用。
(2)炸蘑菇酥脆好吃的做法大全视频扩展阅读:
烹饪小技巧:
1、炸蘑菇的时候,很多人喜欢焯水,但其实是不对的,焯过水的蘑菇再经过炸制,吃起来会比较软,而并非是酥脆的口感,所以将其洗净便可以了,无需焯水;
2、面粉、淀粉和水的比例,应该以1:1:2.5的比例,这个比例调的面糊稀稠程度正宜,不会太稀也不会太稠,沾裹在蘑菇上炸制也会是薄薄一层,香酥好吃;
3、炸蘑菇的时候,油温需要掌握好,过高容易炸糊,过低容易吸油,差不多7成热的时候下锅,中火慢慢炸,蘑菇会里外均匀的熟透,口感更好。
‘叁’ 蘑菇炸着吃怎么做好吃
烹饪步骤 共11步
1
蘑茹洗净后撕成长条,挤干水份.
2
取一只碗,放入面粉四大勺.
3
淀粉二大勺,泡打粉少许.
4
打入鸡蛋一个,水适量.
5
加食盐和鸡精调成面糊.
6
将蘑菇裹上面糊.
7
锅中油烧热,放入蘑菇炸至六七成熟.
8
盛出控油备用.
9
锅中油烧热,放入蘑菇再复炸一次,炸至成金黄色出锅.
10
把炸好的蘑菇放在厨房纸上控油.
11
然后盛在盘中就可以吃了.
蘑菇是很多人非常喜欢吃的一类真菌食材,蘑菇不仅营养价值丰富,而且吃起来嫩滑又鲜美,所以深受人们的喜爱。关于蘑菇的吃法有很多种。今天给大家分享的是炸蘑菇的做法,蘑菇炸着吃,相信很多人都比较喜欢吃,炸出来的蘑菇,吃起来口感酥脆又美味,大人孩子都吃不厌。
那么炸蘑菇怎么做才好吃呢?接下来小厨教你一招,这样炸出来的蘑菇,不仅色泽金黄,而且吃起来口感酥脆又好吃,喜欢吃蘑菇的朋记得收藏,希望我的分享给你带来收获。
炸蘑菇标准做法:
所需原料:蘑菇500克,鸡蛋2个,面粉200克,蘑菇,食用盐3克,食用油适量。
炸蘑菇详细制作教程:
第一步,首先将买回来的蘑菇用水清洗干净,然后再用手将蘑菇全部掰成小瓣。起锅倒入适量的清水,水开以后将掰好的蘑菇,倒入锅中焯水1分钟左右。然后再将蘑菇捞出来用水冲洗一下,控干净水分备用。
第二步,准备一个干净的小碗,将两个鸡蛋打入碗中,倒入适量的面粉,再加入少许的食用盐,然后用筷子搅拌成面糊备用。
第三步,另起锅倒入少许食用油,油温烧至六成热时,将控干净水分的蘑菇,倒入面糊中搅拌均匀,蘑菇均匀的裹上一层面糊后,即可下入锅中进行炸制。
第四步,开始先用筷子夹一个蘑菇进去试一下油温,如果蘑菇下锅后短时间飘起来,说明油温刚刚好,可以一直往油锅里夹蘑菇。待蘑菇表面炸制微黄色的时候,先用用漏勺将蘑菇盛出控油备用。
第五步,将锅中油温升至七成热时,把蘑菇下入锅中复炸一次,直到将蘑菇炸制外表金黄酥脆时,即可捞出来控干油后装盘。
炸好的蘑菇条,可以根据自己的口味喜好,撒上少许的孜然粉、辣椒面,搅拌均匀后即可食用。按照这个方法炸出来的蘑菇,不仅看上去有食欲,吃起来口感酥脆,美味又好吃。
炸蘑菇小妙招:调面糊时最好不要加水,蛋液和面粉不要太厚,这样包裹的更均匀一些,炸蘑菇面糊调好以后最好要醒10分钟,然后再把蘑菇放进去搅拌均匀,按这个方法炸出来的蘑菇外酥里嫩,大人孩子天天吃都吃不够
‘肆’ 干炸蘑菇怎么做才酥脆
之前我自己不会做炸蘑菇的时候,只要到饭店都会点这道菜,后来爱上做饭了,我不断尝试炸蘑菇,可每做一次就失败一次,找不到错在哪里,干炸蘑菇怎么做才酥脆?
找一口深锅,加食用油,油要多一些,这样炸蘑菇更轻松,大火升温,烧热到五成热之后,调成中小火,把粘上面糊的蘑菇放进锅中,定型了翻动几下蘑菇捞出控油,但颜色不要炸太深了,因为还需要复炸一下,如果颜色过深,再复炸容易炸糊。
蘑菇都炸好捞出后,要将油温烧到冒烟的程度桥敏,将蘑菇倒进锅里快速复炸,拨动几下马上捞出,差不多十几秒就好,复炸的目的是让蘑菇变得更脆,不怕回软,那么复炸时油温非常高,如果速度慢了蘑菇会敏判枝糊,口感不好,如果油温不够,复炸效果差。所以想要复炸时的动作快,我的经验是,必须要一口深锅,还要一个大漏勺。
炸好后给蘑菇倒进一个大一点的盆里,撒上一些调料味抖动均匀,就可以装盘开吃了。
‘伍’ 怎么炸蘑菇又脆又好吃
【家常炸蘑菇】:
1.平菇洗净去根后撕成小朵,放入淡盐水中浸泡10分钟左右,然后挤干水分备用。
2.调挂浆糊:一勺面粉、一勺淀粉、一勺干炸粉(比例为1:1:1),然后加入一个蛋清、适量的盐、食用油、烧烤料和花椒粉,再分少量多次倒入清水,调至面糊用筷子挑起后成流动的线状即可!
3.把挤干水分的蘑菇倒入调好的糊中,搅拌均匀,让每朵蘑菇都均匀地挂上糊。
4.锅中加多一些的油,用筷子试一下油温,筷子周围起密集的小泡时,油温就达到了,依次放入挂好糊的蘑菇,炸至定型后捞出。
5.油温再次升至7~8成热时,放入蘑菇复炸10秒钟左右,炸至蘑菇金黄酥脆时控油捞出,美味即成!
【技巧总结】:
1.炸蘑菇时不需要焯水,焯水后的蘑菇营养会流失,用盐水浸泡可以起到消毒杀菌的作用。
2.浸泡后的蘑菇要挤干净水分再裹糊,否则炸的时候容易溅油。
3.炸蘑菇是否好吃,调面糊是关键,面粉、淀粉和干炸粉的比例为1:1:1最合适,调糊时只加入蛋清即可,最好不要加入蛋黄,加入蛋黄炸出的蘑菇口感会发硬,加入少许食用油,可以防止炸蘑菇时相互粘连。
4.调糊时一定要用筷子充分搅匀,不要太稀也不要太稠,用筷子挑起成流线状才是最好的状态,否则炸出的蘑菇就会不酥不脆不好吃!
5.炸蘑菇时,千万不要图省事,一次全倒入锅中,这样很容易粘连,要一次少放,多分几锅炸才好,蘑菇经过复炸会更香更酥更脆!
炸蘑菇时,别只会裹面粉了!这样做,才又酥又脆不吸油,吃不够!用这个方法炸出的蘑菇香酥脆,中午儿子没吃完,晚上吃时依旧酥脆不回软,而且调糊时加了盐和花椒粉等调料,不用蘸椒盐吃也很有滋味,实在太香了,比炸酥肉还好吃呢!
‘陆’ 炸蘑菇怎么炸酥脆好吃
将鲜蘑裹上鸡蛋、面粉、椒盐等下油锅重复炸两遍更酥脆,下面介绍做法:
准备材料:鲜蘑150克、鸡蛋1个、面粉适量、胡椒粉适量、椒盐粉适量、孜然粉适量、盐少许、食用油适量
制作步骤:
1、鲜蘑洗净用手撕成小条状。