⑴ 豆豉做什么菜好吃
二、小炒豆豉五花肉的具体做法和用料:豆豉15克、五花肉350克、青椒50克、盐3克、胡椒2克、鸡精3克、糖3克、老抽3ml、醋2ml、料酒3ml、八角2个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、生姜3克、盐克、大蒜坨+干辣椒+麻椒各2克、食用油6ml。
小炒豆豉五花肉的具体做法:
1、将五花肉洗净,切成小块,放入锅内加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香叶+生姜+盐+老抽。水煮开后,还要再煮5-8分钟才行。这一步是给肉紧水,这样口感Q弹,而且无肉腥味。
2、紧水的肉,捞出锅,放凉后切成1厘米的厚度。
3、青椒切成方块状。锅内放少许油,放五花放入锅内煎双黄面就出锅备用。
4、煎过得猪肉有很多油,放青椒+大蒜坨+干辣椒+麻椒+生姜+豆豉爆炒到香,再加五花肉到其中。
5、翻炒5分钟左右,加入盐+胡椒+鸡精+糖+老抽+醋+料酒就可以出锅了。
烹饪技巧
油煎过得五花特别香,这道菜特别下饭,就这猪肉和豆豉就是那个味道。
⑵ 豆豉怎么做好吃
豆豉怎么做好吃
豆豉怎么做好吃,我们有非常多的美食,但人的嘴是挑剔的,所以就有了各种各样的口味,来迎合大众,但我们知道美食也是非常的有讲究的,那么以下是关于豆豉怎么做好吃。
豆豉怎么做好吃1
你没吃过的超级下饭的豆豉茄子炒鸡蛋的做法
切好青辣椒
茄子切丁
准备两勺豆豉 和两只鸡蛋
茄子切方块,多油爆炒炒软
炒软后 打一只鸡蛋放茄子上,然后翻边加入豆豉。这时候炒茄子的油出来了,加入青辣椒翻炒吸油。
加适量盐,出锅!
图片中油太多了,油最好不要盛出锅。
豆豉怎么做好吃2
豆豉炒青椒的做法
1:阳江豆豉清水浸泡5分钟,
2:豆豉清洗干净、蒜米剁碎(不要太碎)备用,
3:青椒采用这种细长的'美人辣椒,
4:改刀切圈备用,,,
1:热锅烧油,小火放入蒜丁和黑豆豉一起爆出它的香味后,
2:加入蚝油翻炒化开,,,
1: 再放入青辣椒这时候改大火快速翻炒、让青椒吸收蒜丁和豆豉的香味、炒至断生,
2:放入盐+酱油+胡椒粉+白糖调味,
3:大火翻炒、炒至入味,
4:出锅装盘即可。
今晚炒了个品种:螺丝椒(超辣的),非常好吃哦……
豆豉怎么做好吃3
豆豉回锅肉的做法
新鲜五花肉用铁锅烫皮,条件允许最好用火烧
烧好的五花肉用清水洗净,用刀刮掉烧焦的部分
准备好葱、姜、花椒、香叶
将上述调料加上料酒和五花肉一起入锅煮20分钟左右
捞出煮好的猪肉
切片
准备豆豉
锅中放入适量的油(五花肉在炒的过程中会出油,因此油不用放太多)和花椒,炒五花肉至肉片微卷,加入适量盐
加入豆豉、姜,豆豉比较干的情况同时加入少量水以便豆豉不会很硬,
出锅前加入蒜瓣、青椒即可
⑶ 豆豉怎样炒才能出香怎么做比较好吃
豆豉是爱吃肉的央玛玛最爱的一味调料之一,这里不是老干妈豆豉那类即食的,是调料哪种,央玛玛给您支招:
首先,豆豉要买永川豆豉,颗粒不太硬,也不太软。为什么央玛玛要这么说,因为有时候买的豆豉有点太软,炒起来会泥,不好吃。颗粒要完整。
然后说一道三合油,可以做任何豉汁味的基底。葱,豆豉,和蒜,菜籽油。
1.200克葱切葱花,50克蒜切沫,豆豉150克大约捏散。
2.菜籽油(多一些)烧热,加葱花,小火炒微变色,下豆豉炒出香味,下蒜末炒出香味关火。
3.用的时候,三合油100克与豆瓣酱20克,蚝油20克,老抽10克,生抽10克,胡椒粉2克,鸡粉2克,料酒40克,白糖15克拌匀,腌制排骨或者炸泡好的鸡爪2小时,上火蒸,美味不可挡。
央玛玛钻研的百搭豉汁,一定要试试哦
豆豉适量,大葱切末,姜末,辣椒切碎,锅热放油后,放葱花多些更香,姜末炒香后,放辣椒进行翻炒后,放豆豉翻炒至香味后,加入适量开水是,炒出来的,豆豉不硬,小火收干水份,放入味精,花辣椒粉,豆豉本身太咸,一般不用加盐,装盘即可!这道菜好吃,问题是开胃菜,豆豉比较有营养!
豆豉是一种非常有营养的调料,它可以做很多菜的调味品。要想完全的发挥出来它的香气,就要先把它用油处理一下。具体办法是:铁锅上火烧热放油,然后就把豆豉放进去,改小火慢慢炒散,炒到出香味后开大火,放一点儿料酒,,炒匀后关火。把炒好的豆豉放到一个小碗里,凉了以后在上面蒙上保鲜膜,放在冰箱冷藏,吃的时候可以随时用小勺来盛一些。放在菜里调味。
豆豉炒一下才能激发出它的香味,因为比较懒,在家经常做炒万能的豆豉酱,烧菜,拌面,拌饭,甚至是就粥,都很好吃。
材料:豆豉,蒜末,姜末,香菇末,五香粉,小米辣,花生米,白芝麻,豆瓣酱,甜面酱。
步骤:1、将豆豉上锅蒸一下,晾凉备用。小米辣剁碎,花生米炒香后去皮,稍微剁碎,芝麻炒香。
2、锅中加多一点油,油热后下蒜末和姜末,翻炒均匀后下豆豉,小火慢慢煸炒,将豆豉的香味炒出。
3、将香菇末,小米辣下入,不停翻炒,大概翻炒10分钟左右,下豆瓣酱和甜面酱,继续小火翻炒。
4、等所有材料的香味都散发出来后,下花生米和芝麻,翻炒均匀,小火炖煮,直至所有的水分都被炒干即可,晾凉装入无水无油的瓶中,最长可以保存两个月。
豆豉原产于我国,距今已有数千年 历史 (据传始于春秋,战国时期),它既可以作为调料,又可以作为下饭菜。
豆豉是一种营养丰富的保健食品,它富含蛋白质,维生素及多种有益成分。常吃具有消食开胃,清热解毒,抗血栓保护血管等作用。
单说豆豉本身的香味,要炒出豆豉本身的香味,就需要 中小火慢炒。炒豆豉时,用油量要比一般炒菜略大,市场上所售的豆豉水分较重,需要中小火慢炒,将豆豉炒至干香,这时豆豉的香味就出来了。
单是豆豉本身的香味,再加上豆豉本身比较咸,不足以让大众爱上它,所以 ,还需要添加各种原料同时炒制,一方面降低豆豉的咸味,使其达到可食用的标准;另一方面,使其变得鲜香味美,勾人食欲。
炒豆豉的做法多种多样,风味不一。 从大类上讲,可以分为素食类炒豆豉和荤腥类炒豆豉。下面具体讲怎么做。
素食类炒豆豉
素食类炒豆豉,就是炒豆豉的全过程不加任何荤腥类原调料,一样炒出美味好吃的豆豉。
炒这类豆豉,一般搭配菇类,果仁,各种香辛料来同炒,根据调味侧重的不同,可以做出多种口味的炒豆豉。下面举例说明:
香菇豆豉
豆豉500克 香菇400克 白糖5克味精5克 熟芝麻25克 熟酒鬼花生仁25克 熟菜油300克
制作过程
1.香菇制净,切成细丝备用。熟菜油上火烧热。
2.待油温烧至6成热,将香菇丝分次加入油锅,炸至金黄酥脆时捞出放凉,再用刀剁成细末备用。
3.炒锅加炸香菇的油上火,烧至4成热,下豆豉,白糖入锅炒匀,持续用小火不断翻炒,至豆豉出香,缩水变得干香,下香菇末,熟芝麻,熟花生仁碎,味精一起炒匀即可。
这款炒豆豉菌香味浓郁,下饭,拌面,拌菜都很好吃。
还有一种即食型的炒豆豉,如豆豉炒青椒等,这类炒豆豉适用于现做现吃,不能长时间保存。
荤腥类炒豆豉
是指加入牛肉,猪肉,鸡肉等原料和豆豉同炒,制作而成的炒豆豉种类。
制作这类炒豆豉时,需先将肉类加工成细粒(生熟皆可),炒(或炸)酥后,再加入豆豉同炒,最后统一调味。下面举例说明:
麻辣牛肉豆豉
豆豉500克 牛肉末200克 姜末15克 料酒20克 白糖5克 十三香4克 辣椒粉15克 花椒粉6克 鸡粉10克 味精5克 熟芝麻10克 香油5克 花椒油5克 熟菜油200克
制作过程
1.炒锅上火,加熟菜油烧至4成热,下牛肉末,姜末,料酒炒散,继续翻炒至牛肉粒变酥香。
2.下豆豉,白糖同炒,炒至豆豉变酥,加入十三香,花椒粉,辣椒粉,熟芝麻一同炒匀,再加入鸡粉,味精,香油,花椒油一起炒匀即可。
炒好的豆豉放凉后,放入瓶中加盖冷藏保存,可以数月不坏。
另一类即食型的炒豆豉,如回锅肉炒豆豉,腊肉炒豆豉,也是很好吃的一种炒豆豉,只是保存期较短。
小提示:
炒豆豉最好用植物油炒制,方便食用。除了菜籽油,还可以用花生油,葵瓜子油等炒制。
如果将炒豆豉的油用姜,葱,蒜,芹,香菜,各种香辛料制作成料油来炒制,香味会更足,更好吃!
我是回头客 美食 ,欢迎关注交流厨艺,感谢你的阅读。
豆豉怎样炒才能出香?怎么做比较好吃?
和豆豉搭配做出来的 美食 一般都是开胃下饭的美味,有的菜肴不需要多,加上那么几粒豆豉,味道就有飞跃性突破。
家常 美食 讲究的是简单、随性,只要口味和口感好,在品相上也就没那么多的讲究,当然色香味俱全那肯定是我们想要的。
我家里经常会备用豆豉,在没菜的时候,在没胃口的时候,我就总喜欢用豆豉做一个简单而特别开胃下饭的菜,准确的来说这只能算个小菜,这小菜不论是下饭,配粥还是早上拌粉面那都绝对是一流的美味。感兴趣的朋友就一起来看看这豆豉怎么做又简单又好吃的吧。
1、要用上的材料有豆豉、红辣椒、大蒜、仔姜、生抽、食用油、鸡精。
先要把豆豉先清洗干净后把水沥干备用。
红辣椒切碎,仔姜末,蒜切末。
2、起锅下平常炒菜3倍量的油,油温4成热时先把姜末倒进锅内,先把姜末翻炒二十秒,稍微有点姜香味出来的时候就越把蒜末倒进锅内一起炒出香味。
3、等蒜香味出来后就把姜末和蒜末推到一边,然后把豆豉倒进锅内,用油把豆豉的豆香味爆出来,这样吃起来才香,等豆豉的香味出来后就和姜末和蒜末一起翻炒均匀。
4、把豆豉、姜末和蒜末推到一边,把红辣椒倒进锅内,撒上少量的盐在辣椒的上面,用铲子边压边翻炒辣椒,把辣椒的青涩味给炒掉,这样吃起来才顺口好吃。
5、把辣椒压好后就和豆豉、姜末和蒜末一起翻炒均匀,让这三味食材的味道完全融合到一起去。
6、加入一勺生抽以增加味道,翻炒均匀后加入一点鸡精,不吃鸡精的可以不加,翻炒均匀就可以起锅装盘了。
做法简单,但好吃,特开胃下饭的一个菜。
1、豆豉和排骨搭配做成豉汁排骨,再配上辣椒、蒜末和姜末等配料,那散发出来的馋人的香气足可以让你流哈喇子。
2、我们在做鲜香味美的鸡翅时,加入豆豉来调节其味,即能起到袪腥的作用,还能增加香味的作用,让鸡翅的味道更香。
3、把草鱼切块,然后用油炸香,然后把姜末、蒜末、辣椒粉和豆豉一起用多一点的油炒出香味,起锅后铺在炸好的鱼上面,在铺之前先在炸好的鱼上面淋上一些料酒。然后蒸锅上蒸上1个小时,超好吃,超香。
4、我们在炒回锅肉的时候,放上一些豆豉,想香气就不是一般的美妙了。
结语:用豆豉来烹饪的美味太多了,我们可以自己创新很多新菜肴,只要善于动手,有的还可以带来不少惊喜哦!
很多年以前,豆豉鲮鱼罐头就是很多广东家庭的最爱,配合一把青菜就能轻松做出一道鲜美开胃的下饭菜,可是真正出彩的并不止步于鲮鱼,诸如鸡爪,猪肉,鸡肉,海鲜等等数不胜数。
豆豉作为一个多面手,获得了“万物皆可豆豉”的美誉,游走于诸多食材之间,无论是蒸是炒,只要加入豆豉就是一道有特色的美味。那么豆豉怎样处理才能完全激发出香味呢?
刚刚买回来打开的豆豉比较湿润,颗粒饱满滋润,为了方便豆豉的鲜味与其它食材融合,需要把完整的豆豉切碎使用,毕竟一颗完整的豆子和一把豆子碎末哪个更入味很好比较。
其次是放了一段时间的豆豉,水分挥发之后显得比较干涩,所以剁碎之后提前下锅炒香是个好办法,盛出来之后用热油浸泡20分钟左右更佳。
很多餐厅采购豆豉之后并不是直接使用,接下来我把方法分享给大家。
豆豉洗净控干水分,炒锅热锅凉油,油温五成热倒入豆豉快速翻炒,看到锅里的气泡由大变小,油脂越来越明亮,放入切好的五花肉丁炒至出香味,接着放入几粒冰糖和一把葱姜蒜末继续翻炒几下,爱吃香辣味道的这时候可以放一些辣椒面,不爱吃的直接出锅就好。这样处理的豆豉煎炒烹炸都可以使用,时间紧张犯懒的时候可以直接拌饭拌面,把一些复杂的菜品简单化。
豆豉怎么做都很好吃,和什么菜炒都能非常好吃,我给大家分享一个比老干妈更好吃的做法,不仅下饭还能和任何菜搭配,不仅能炒还能凉拌,做法和用料都非常简单。
用料:豆豉500克,小米辣300克,白芝麻300克
做法:1、植物油烧至7热后加入豆豉,豆豉最好用买原味豆豉,开小火慢慢翻炒豆豉,至到把豆豉的水汽炒干。
2、小米辣洗干净后用料理机打碎,或者切小段也可以。
3、豆豉水汽炒干后加入小米辣,继续翻炒,炒至小米辣微微发黄即可,加入白芝麻继续翻炒3分钟左右就好了。
倒入容器里放凉以后放入冰箱冷藏就好,平时吃也方便。鲜香又香辣下饭必备,平时炒回锅肉的时候加一点,味道更加好吃,凉拌菜的时候加一点味道更有层次。大家也可以试试。
豆豉,属于腌制品。因为它有独特的香味,因此深受大众的喜欢,在日常生活中,一般我们可以用蒸、煮、炒、炖等方式和其他食物搭配,做出更好吃的 美食 。(也可以直接食用)
如果我们用来炒菜,先将豆豉放入油锅内,小火煸炒至香味出来,就可以放其它食料了,因为它属于腌制品,在配其它食料的时候,注意盐的摄入量。
豆豉是我国传统豆类调味品,是用蒸煮熟的豆子经过发酵,然后用盐、酒等降低发酵活性,最后干燥制成。所以干豆豉在炒之前一定要泡软才能使用,下面比目鱼来介绍一下炒豆豉的做法。
所需食材:干豆豉,辣椒面,葱,蒜,白砂糖,白酒,生抽,食用油。
做法:1、豆豉用温水浸泡10分钟,冲洗干净后晾干水分。
2、锅烧热,倒入足量食用油,倒入豆豉,小火炒出香味。
3、根据个人口味倒入辣椒面,翻炒均匀。加入生抽、白酒、白砂糖调味。
4、加入葱碎和蒜末,不停翻炒,全场保持小火,感觉豆豉似碎非碎即可关火。
小贴士:1、豆豉是咸的,不用加盐调味。
2、炒好的豆豉可以夹馍,可以拌面,晾凉后放入密封瓶保存。
⑷ 豆豉怎样炒才能出香怎么做比较好吃
提到豆豉,大家一定非常熟悉,因为在我们吃的菜中,豆豉经常出现,所以大家已经非常喜欢了。不过喜欢归喜欢,有些人并不了解豆豉该怎么吃,原因就是有些地方不会自己制作豆豉,这些地方的豆豉,都是在外地购买的。正是这种原因,这就导致这些地方的人不会做有关豆豉的菜。
结语:虽然有人从来没有接触过豆豉,但豆豉可以和不少食材搭配在一起,如果大家想要了解有关于豆豉的美味,那不妨试试以上这种做法。