❶ 开封油炸油馍头做法和配方
油馍头的做法
用料:
材料
比例
面粉
500g
小苏打
2g
泡打粉
10g
盐
8g
水
500g
鸡蛋
1个
好吃的油馍念渗头的做法步骤如下:
1、称取面粉500g放入盆中;
2、将称量后的小苏打2g和泡打粉10g放入面粉中,搅拌均匀;
3、称取食用盐8g,加入500g的水中,溶解后备用;
4、将溶有食盐的水加入面粉中,调成糊状。有点像搅面筋,但不是朝一个方向搅,而是由盆的四周向中间搅。这样,是为了防止真枝前的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。
5、面糊上加少许仔搭脊清水,以防面糊干结。盖上保鲜膜,醒发两个小时;
6、醒发之后,加入一只鸡蛋;
7、继续搅打至光滑;
8、平底锅内放油,多放一些。油层厚度一厘米左右;
9、用两根筷子挑起面糊,一根筷子挑起面糊后,另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑;
10、如此反复几次,将面糊挑起,放入锅中;
11、待一面炸成金黄色后,翻面,两面都炸成金黄色后,即可出锅。