‘壹’ 请教一下锡纸烤脑花是怎么做的上善佳烤脑花味道好吗
还是不错的
锡纸烤脑花的做法第一种
先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟,还入味些。上火开烤,火一定要调到最小.在快熟的时候,加入花椒油,撒上味精和葱花,香喷喷的脑花儿就熟了。
三.锡纸烤脑花的做法第二种
脑花先去掉膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣),油烧沸下脑花,炸到金色沥出装盘!空锅放适量油,下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔,加入少许水微煮加蒜泥,味精少许盐,鸡精,醋,白糖,欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!
‘贰’ 四川上善佳的脑花怎么做的好吃
一、麻辣脑花的做法
材料:
主料:猪脑500克
调料:豆瓣酱30克,花椒粉8克,咖喱3克,葱白30克,淀粉(玉米)10克,味精5克,盐5克,大蒜(白皮)20克,植物油50克。成都 上善佳冒脑花 是专业做冒脑花 (冒鸭肠)技术培训的,搜一下,就知道。
步骤:
1. 猪脑花撕去血筋,洗净,放入沸水锅氽去血水,用清水漂洗后捞出沥干;
2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;
3. 葱白洗净,切成3厘米长的段;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 大蒜剁成蓉;
6. 锅置火上,放入植物油烧至五成热,下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉,炒出香味时加高汤,倒入猪脑花,放入所有调味料入味,湿淀粉勾芡,放味精,起锅入盘,撒上花椒粉即成。
现在最具代表性的是 【上善佳冒脑花】 是专业做成都冒脑花,冒鸭肠技术培训的,全国知名餐饮品牌。
二、烤脑花的做法
用料
脑花,油2大勺,辣椒粉1小勺,蒜蓉1小勺,姜丝,生抽 1大勺,葱,芫荽
步骤:
1、烤箱预热 160°
2、脑花冲刷、剔除血丝,擦干水份,放入迷你铸铁锅
3、除葱和芫荽外,其余材料混合好,倒入迷你铸铁锅
4、烤箱烤大约35分钟(小刀戳进去全白就ok
5、吃时撒上葱和芫荽。美味麻辣的冒脑花冒鸭肠,都有绝密的香料配方,那么想要学到正宗的配方做法,就要来成都找上善佳。网络搜索:上善佳。专业冒脑花培训。
用料是一小锅一个脑花,大家佐料可以随心调减,
只是油一定不能少,必须保证脑花泡在油里。
三、水煮脑花做法
水煮脑花材料:猪脑400克,黄豆芽200克
辅料:干辣椒、花椒、葱、盐、姜片、蒜片、 料酒各13克,酱油20克,味精3克, 高汤250克,食用油适量
步骤:
1.猪脑先用温水泡发,撕净脑膜,再用开水加 盐将猪脑众熟,除去浮沬。
2.黄豆芽洗净,摘去尾部;干辣椒洗净,切成 小段;葱洗净,切圈备用。
3.锅中加油烧热,下入黄豆芽翻炒至软后,加 少许盐调味,捞出盛入大碗中。
4.原锅再次加油烧热,下入姜片、蒜片、干辣 椒、花椒爆香,烹入酱油、料酒,再倒入高 汤烧沸,然后下入猪脑煮至熟后,加盐调味, 起锅浇淋在黄豆芽上即可。
中国有名的冒脑花冒鸭肠烹饪发源于四川,而四川冒脑花的代表上善佳冒脑花占有一席之地,成都上善佳冒脑花是经过精心研究之后,推出的比寻常的特色冒脑花,味道更浓,更香,更可口的口味。卤汁是经过独特的方法熬制的,配方也是独家秘制的。
四、冒脑花的做法
食材
主料脑花2付
辅料大蒜适量,盐适量,葱适量,火锅底料适量,盐适量,香油适量,小米辣适量
步骤:
1、冒脑花的做法步骤11.脑花洗干净,去掉外面的膜。
2、锅中放水,放入火锅底料。
3、冒脑花的做法步骤33.等到火锅底料熬出香味,就可以放入脑花了。
4、冒脑花的做法步骤44.大概煮10分钟左右即可。
5、冒脑花的做法步骤55.关火后出锅。
6、冒脑花的做法步骤66.放入盐、香油、蒜、葱,小米辣即可。
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五、豆腐脑花的做法
原料:猪脑花三个、豆腐约半斤、猪肉末一两、豆瓣酱一大匙、老姜一小块、香葱三棵、酱油三大匙、料酒两大匙、淀粉一大匙、盐、味精适量。
步骤:
1、将脑花表面的皮撕去,洗净;豆腐切丁;香葱切碎;老姜剁末;在淀粉里加适量水调成芡汁;将酱油放豆瓣酱里待用。
2、将脑花放沸水中稍焯,去血水。
3、捞出改切成小块待用。
4、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟,去豆腥味,捞出待用。锅中放油烧至五成热,下肉末炒干水分至亮油。
5、将肉末推至锅边,下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟。下豆腐和脑花翻匀。
6、放料酒、一杯水、盐,改中火烧约八分钟。勾芡翻匀,下葱碎、味精再翻匀。
7、起锅装盘即可上桌。
‘叁’ 重庆烤脑花哪家最好吃在哪个地方能吃到
1、九村烤脑花
烤脑花出名源于九村,鉴于其烤脑花地位,所以将它放第一个。大石坝总店有很多年了,以前看起苍蝇馆子,很油腻,现在重新装修,看起倒很华丽了。作为主打的烤脑花,嫩而不腥,上桌时香味扑鼻,趁热舀上一勺青葱榨菜伴着脑花,脑花入口细腻嫩滑似豆腐,又带有豆腐绝无的醇厚香味,脑花伴随着麻、辣、鲜、香令人垂帘欲滴。
美食地址:江北区大石坝盘溪路绿地新都会小区旁(近京闽茶叶市场)
2、小脑壳烧烤城
只能说说当年的味道了,新鲜的藕片上面盖着半个新鲜脑花,脑花处理的很干净,配上他家秘制的酱料在小碗里烤制,出锅再放他的辣椒,香到不行,脑花软糯入口即化,藕片入味还带有藕本身的甜味。
美食地址:江北区建北6支路鹞子丘
3、霹雳火大排档
霹雳火是重庆的老牌烧烤,快20年历史,环境升过级,现在可与酒楼媲美。晚上甚至有开豪车的去他家吃,目前他们家的海鲜烧烤技术独树一帜。烤脑花有点偏油偏咸,泡椒和豆豉味重,辣度适中。
美食地址:渝中区华一路15号1-2商铺(亮点洗车旁)
4、神火花园
就在解放碑30°街吧,进店后自己去冰箱里面选菜,选好了交给店家烤。脑花不够吃,感觉配菜比例太大,入味还是足。
美食地址:渝中区解放碑较场口30°街吧夜市(日月光广场)
5、眼镜烧烤
是个路边烧烤摊,就在万和药房旁,导航可找到。脑花里的胡辣壳闻着很香,而且应该先炸过一道,味道很大,十分入味,泡椒味的尤其香嫩。
美食地址:九龙坡区科园四路附近(万和药房旁)