1. 酱猪蹄怎么做
做法
做法一
制作材料
主料：猪蹄2000克[1]
调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
制作流程
猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
特色
咸香，酥软，色艳。
做法二
食材准备
主料：猪蹄4个
配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
制作步骤
1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
做法三
食材准备
主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，
酱猪蹄
桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）
制作步骤
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮
酱猪蹄
，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
注意事项
1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类
酱猪蹄
要多。另外，不要忘记放大蒜。
3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。[2]
3营养价值
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。[3]
2. 酱猪蹄怎样做出来的才好吃呢
制作酱猪蹄
步骤：
第一步——处理猪蹄
想要酱猪蹄好吃，需要做到味道好，还没有腥味，那么要做到这样，我们首先要将猪蹄本身处理好，卤煮之前的步骤非常关键，不能只知道焯水！
购买猪蹄的时候，让老板帮忙用火烧一下猪蹄，去掉猪蹄的指甲，拿回家后，再仔细检查一下，看看脚趾处和褶皱处还有没有猪毛，有的话用硬铁丝烧热烫一下。
再将猪蹄刷洗干净，保持猪蹄干净整洁，用刀将猪蹄分成两半，若家里的刀不太行，建议买的时候让老板帮忙。
第四步——炖煮
腌制时间到后，给大炖锅里加足水，再放生抽、蚝油、陈醋，煮到水开后放猪蹄。
继续大火煮，沸腾后调小火炖煮一个小时。
把猪蹄煮到熟透后，光掉火不着急拿出，再多泡一段时间，这样猪蹄更入味美味。
以上做法看起来是不是很简单，一看就会做，做的过程中，根本不需要放过多的调味料和香料，只需要用三样就够了，它们分别是生抽、蚝油、醋，有了这三样，可以让猪蹄美味好吃，又香又入味，没有腥味。
(2)怎样做猪蹄好吃家庭做法酱猪蹄扩展阅读
酱猪蹄有营养吗
猪蹄中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些都是对我们人体有益的养分，适当食用酱猪蹄可以增强体质，加速人体的新陈代谢，延缓衰老。猪蹄中的胶原蛋白还可以促进毛皮的增长，预治营养不良症，改善冠心病和脑血管病等疾病。
猪蹄还具有抗癌的功效，而且对于经常四肢乏力和容易抽筋的人来说，酱猪蹄也是一种进补食物，甚至适合消化道出血、失血休克和缺血性脑病患者食用。
经常吃一些猪蹄，还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，有助于身体健康。
3. 酱猪蹄的家常做法
1、猪蹄四个，放在清水中浸泡一个小时。
2、凉水入锅烧开后加入料酒去腥，撇去浮沫。
3、不要盖上盖子，以充分除去腥气。
4、用清水过凉后洗净。
5、用厨房用纸擦干水份，以免下锅时有油迸溅。
6、准备辅料：黄豆酱，甜面酱，葱姜蒜，冰糖，香叶，八角，尖辣椒，桂皮。
7、锅内放油烧至五成热。
8、放入冰糖炒色。
9、冰糖溶化。
10、冒泡成焦黄色时就可以了，时间长了会发苦。
11、放入猪蹄炒至上色，四个猪蹄一分为二，成了八瓣，分两次炒色。
12、放入面酱，黄豆酱，料酒翻炒均匀，再放入其他调料。
13、继续翻炒。
14、翻炒均匀。
15、加入清水没过食材。
16、移入高压锅内，大火上汽后转中火压至30分钟。
17、排气后卸阀。
18、颜色稍微有点深了出锅食用。
制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
4. 酱猪蹄的家常做法
酱猪蹄的家常做法如下：
准备材料：猪蹄、桂皮、香叶、草果、八角、葱、姜、冰糖。
1、准备所需食材，猪蹄收拾干净切成两半。
5. 怎么做酱猪蹄
最简单的酱猪蹄做法
最简单的`酱猪蹄做法，相信大部分人都吃过酱猪蹄吧，酱猪蹄看似平淡无奇，但口感却软糯鲜香，有骨有筋有肉，啃起来口口过瘾，想在家里自己动手做酱猪蹄也不难配陵咐，下面我就给大家分享最简单的酱猪蹄做法！
怎么做酱猪蹄1
酱汁猪蹄
食材：
猪蹄2只、生姜、蒜头、干辣椒、八角、桂皮、香叶适量、冰糖1小块、豆瓣酱1勺、食用油、盐、料酒、淀粉、老抽、生抽适量
培纯 做法：
1、猪蹄洗净对半剁开，每边切四块，下入冷水锅中煮开，下入1勺料酒，煮开5分钟后捞出在流水下冲洗干净沥干水；生姜切片蒜头剥粒，干辣椒剪段，卤料备好。
2、锅内下适量油，下入姜片蒜粒干辣椒炒香，再下1勺豆瓣酱炒匀。
3、下入猪蹄大火翻炒，加少许老抽炒匀。
4、加大半锅清水 ，下入卤料和冰糖，并加入适量盐和生抽，煮开后，盖盖转中小火焖。
5、中途揭盖翻一下，防止糊锅。大约焖40各种左右用筷子试下，能轻松戳入就把猪蹄盛出装盘，如果没焖透的继续焖一下。
6、锅内的卤料拣出丢弃，把汤汁烧开，倒入少许水淀粉，用锅铲划圈搅拌，烧至粘稠倒在猪蹄上面即可。
7、颜色红亮，酱香扑鼻，软烂鲜美，下饭零吃皆可。
怎么做酱猪蹄2
酱香猪蹄
食材：
猪蹄2只、生姜、料酒、八角汪桥、桂皮、香叶、冰糖、盐、酱油适量
做法：
1、猪蹄洗净，放入冷水锅中，煮开后丢几片姜，洒一大勺料酒，煮几分钟。
2、捞起在流水下冲洗干净，有毛的话在火上燎尽，在内侧切开一道深口子方便入味。
3、把猪蹄放入高压锅，丢进卤料，加入适量盐和酱油（或者老抽、生抽），加入没过猪蹄的清水，盖上盖压35分钟。
4、时间到，把猪蹄浸在卤汁里2个小时入味，再捞起放冰箱冷藏半小时以上。
5、软烂入味，鲜美不腻。顺着经络可以切成块，胶质经过冷藏，吃时不会粘粘乎乎，弄脏手脸，非常适合当零食吃。