Ⅰ 怎样用电饼铛煎牛排既简单又好吃视频
1.牛排需要一定的厚度
坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。
通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较小（菲力）的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。
2.牛排一定要放置到室温再下锅
牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。
牛排最理想的解冻方式：撕去真空包装袋，用吸水纸包裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长（大于12小时），但好牛排值得等待。当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压，会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。
3.平底锅要充分再充分的预热
煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理，牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。从热量守恒的角度看，厚底锅在热度上的“续航”能力更强，即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温，这利用牛排焦化外壳的形成。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热。
如果平底锅没有充分的预热，下锅后溢出的肉汁汽化过缓，会在牛排周围汇聚，那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”，煎烤时间会延长，焦香风味也会打折扣。锅要热到怎样的程度才算充分，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始冒烟即可。可以说，充分热锅是煎牛排最最重要的一步。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味，这也能帮助表层焦化外壳的形成，待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。
4.牛排下锅后不要急着翻面
牛排放入充分预热的平底锅后，不要急着翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例，下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火，至少1.5~2分钟内都不要去翻动它，天塌了都别翻。西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排，煎烤过程中自身会溶出许多油脂，这点时间完全不需要担心焦糊。不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。
牛排在差不多五成熟时，表面就会有星星点点的红色肉汁析出，再等待一会就可以翻面了。通常说来，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟，中途翻面一次。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高，所以第二面焦化外壳远没有第一面完美，对此，我们可以在完成翻面后，加一小块黄油，帮助第二面牛排焦化，融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。
5.分段式烹饪法更适合厚切牛排
如果条件允许，锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部，牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水，在短短几十秒内褐变并散发出焦香。但缺点也显而易见，只能单面加热，因此牛排内部的受热收缩是不均匀的，两面吸收的总热量也是不相等的。
这时候我们可以使用烤箱助力，烤箱是一种间接的均匀加热的工具，热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排。拿厚切3cm的肋眼举例，我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化，再放进烤箱180℃烤10分钟，同样可以达到五成至七成熟的状态，同时保留更充沛的肉汁。
6.煎好的牛排一定要静置
牛排终于煎好了，但别急着大快朵颐，煎好的牛排需要醒一段时间。煎牛排的过程中，牛排内部的温度始终在升高，肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态，如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排，无处安放的应力会迅速释放，结果就是宝贵的肉汁大量的流失。
我们需要的是静静等待，让高温的牛排缓缓降温，肌肉纤维慢慢舒张开来，增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了。醒牛排时需要注意保温，可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置。尤其需要注意的一点就是，醒牛排时最好悬空或放置在烤架上，这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软，这可是辛苦获得的精华。
Ⅱ 牛排在电饼铛里怎么做才好吃
电饼铛如何做牛排。
电饼铛如何做牛排
烤牛排制做
1、商场选购切完的嫩牛扒。
2.用少量米酒、按照本人口感加上黑胡椒面、辣椒粉、盐、味精、白砂糖、生抽。腌渍半小时。(注：商场也是有卖腌渍好的牛扒，那样最好是，方便，立即煎烤就可以了)3.电饼铛通电加热器，随后挑选炭火烤肉作用。立即将牛扒铺平到烘烤盘上，此刻，烘烤盘挑选左右盘另外发热，那样能够 煎的比较好。随后，烘烤盘刷上小量的植物油。随后，铺平牛扒，盖上顶盖。稍等片刻两三分钟，直到外盖周边刚开始起烟时，这时候，时不常的看一下，牛扒是否煎已过。当牛扒色调掉色后，用筷子插一下牛扒，假如非常容易就插透了，那么就差不多了。立即摆盘上菜就可以啦。当然，此次主要是做的较为急，立即便是牛扒，下一次做时，一定再调个料汁，也有要摆个造型设计啥的。弄个西蓝花、煎蛋啥的陪一下才好呢。
文艺复兴时期时，生猪肉及牛肉是普通百姓的服用肉，牛羊肉则是王室贵族们的高级肉制品，高贵的牛羊肉被她们配搭到了那时候也是具有高贵真实身份的胡椒粉及调味料一起烹饪，并在独特场所中供应，以突显主人家的高贵真实身份。
牛扒，或称牛扒，是小块的牛羊肉，是西餐厅中最普遍的食材之一。牛扒的烹饪方法以煎和烤串主导。
清末小说中已出现“牛扒”、“鸡排”等西菜菜式，可能是因形近上海市“大排”(猪丁骨)，故称“排”。而在上海话里，“排”发[ba]音，广东省又作牛扒
牛扒不同于别的绝大部分熟菜，牛扒一般不容易煮至全熟，只是能够 以本人爱好调较生和熟水平。生和熟水平以单数区别，关键分成：
近生牛排(Blue)：正反面在高温不锈钢板上各加温30~60秒，目地是锁定牛扒内潮湿度，使外界肉质地和内部生牛肉、羊肉、鱼类等口造成口味差，表层有利于挂汁，里层生牛肉、羊肉、鱼类等维持初始肉味，其次视觉冲击不容易像吃生肉那么难接纳
一分熟牛排(rare)：牛扒内部为深红色且内部各部维持一定温度，另外有生熟一部分。
三分熟牛排(medium rare)：绝大多数肉接纳发热量渗入传到管理中心，但还未造成大转变，割开后
左右两边熟肉深棕色，向管理中心处变为粉红色再随后管理中心为新鲜猪肉色，随着刀割带血外渗。(新鲜牛肉和偏厚牛扒这类层级才会显着，对冷冻牛肉和薄肉排难以做到这类实际效果)
五分熟牛排(medium)：牛扒内部为地区粉色由此可见且掺杂着熟肉的浅灰色和综深褐色，全部牛扒温度口味平衡。
七分熟牛排(medium well)：牛扒内部关键为浅灰色综深褐色，掺杂着小量淡粉色，层次感偏厚实，有咬合感。
全熟牛排(well done)：牛扒整体为熟肉深褐色，牛羊肉总体早已烹熟，口味厚实。
上边便是有关电饼铛做牛扒的具体方法了，此外还为大伙儿详细介绍了一些有关牛排几分熟的一些基本信息内容，期待能够 协助到大伙儿尽快掌握到牛扒。