‘壹’ 自贡葱葱鲫鱼怎么做如何做好吃
好看又好吃的葱葱鲫鱼，家常做法也很简单，鲜嫩浓郁美味可口
鲫鱼有丰富的蛋白质，不少地方吃鲫鱼都是用来炖汤喝，鲫鱼豆腐汤之类的非常多，但是对于爱重口味的我来说，鲫鱼做汤实在是不能展现自己的烹饪实力，而且这么美味又营养的食材，不用来做这道葱葱鲫鱼有点可惜。葱葱鲫鱼是自贡的一道美食，之前吃过一会就爱上了它的味道，实际上应该也算是红烧的范畴，不过就是处理上有些许不同。吃起来鲜香浓郁，鱼肉软嫩甜美，再加上调料的中和，可以算是怎么吃都不腻的，今天就和大家分享一下。
这道菜的食材用的比较简单，其中包含两条一两斤的新鲜活鲫鱼，一把的香葱，可以多一点，这样能更有香味，小米辣根据自己的口味准备，但是多一点也会更香， 大蒜七瓣，老姜和仔姜各一块，另外还需要用到一小把的泡椒，适量的食用油，一勺的老抽和一勺的生抽，两勺料酒，适量的食用盐一勺豆瓣酱和一小勺的缪糟，缪糟就是米酒糟，这个可以帮助整道菜增加香甜的味道，所以有的话一定要放。
接着就是先处理鲫鱼，在市场买的时候让老板帮忙把鲫鱼简单处理，去掉里面的内脏和鱼鳃，一般他们鱼鳞不能刮得很干净，所以自己回家之后先把鱼冲洗干净，再把鱼鳞全部弄掉避免影响口感，然后把鱼肚子里面的一层黑膜用刀刮掉，吃起来不会有太重的腥味。两条鱼弄好之后，在上面均匀的抹上适量的食用盐，切几片老姜片，倒入料酒抹在鱼身上和肚子里面，再将姜片放在鱼背两面及肚子中间，静置一边让鱼腌制二十分钟去腥。
腌制的时候我们一边准备配料，先把仔姜洗干净切成丝，小米辣和泡椒一起剁碎放在碗中，大蒜只需要拍扁放一遍即可，记得让大蒜里面和空气接触最少十分钟，小葱白这部分就切成段，葱叶的话就切成小葱花，全部都放在碟子中备用。材料弄好之后鲫鱼腌制的也差不多，我们先用厨房用纸吧鲫鱼稍微擦拭掉一些水分，这样可以在后面的时候不容易掉皮粘锅，做出来的居于也会更美观。
先把炒锅烧热放入适量的食用油，担心把鱼煎得不好看的可以用不粘锅，等油温升至七成热的时候，把两条鱼轻轻的放下去，用中火煎到两面金黄，接着再转成小火把鱼炸的稍微酥一点，这样才能保证最会出来的鱼皮完整，鱼肉也更酥香脆嫩。这次做的鱼有点失败，因为期间就接了一个电话，转眼就变成这样，所以在煎鱼的时候要注意火候和时间，鱼煎好之后就捞出盛入盘中待用。
然后重新起锅烧油，等油温四成热的时候，先把豆瓣酱放下去炒，一会儿过去就放入老姜片、大蒜瓣以及泡椒碎，开大火煸炒至香味出来，油也会炒成红色，就在锅中倒入适量的清水，把缪糟放进锅中，老抽、生抽依次加入，搅拌均匀后把汤汁烧开。煮沸腾就把炸好的鱼放下去，让汤汁没过鱼身的三分之二，不够的话再接着加入清水，用中火把锅中的汤汁慢慢煮。
当锅中再次煮沸就放少许的食用盐调味，转成小火慢慢翻拌均匀，倒入切好的小米辣、仔姜丝和葱白段，等鱼全身都酥软后整齐地装入盘中，最后趁热把全部的葱花散在上面，一道香气四溢的葱葱鲫鱼就做好了。还不用品尝就能闻到浓郁的葱香味，其次再是鲫鱼的鲜嫩香气，让人食欲大开，再吃上一口美味鲜甜，嫩滑无比又爽辣美味。
鲫鱼身上有很多的营养，适合各个年龄层的人吃，孩子吃了能够帮助长身体，但是重复做鲫鱼汤不够开胃，所以这道香辣的葱葱鲫鱼就能满足你，做法也是比较容易学会的，和红烧没有太多的区别，但是口味却是比红烧香嫩很多，所以想吃的你可以买来弄弄，担心的话就买一条小点的练手，相信你能做得很不错