❶ 糟卤哪种比较好用的
一般糟卤做完鸡爪后不能继续用了，做的时候滴高度白酒会增加一定的酒香，但不要滴太多，视个人口味而定。
❷ 糟卤可以用来糟那些蔬菜
糟卤是卤菜家族里比较特别的一个存在，咸鲜之中带着微微的酒味，用新鲜食材来做，吃口也非常好！用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中。糟卤最大的特点，除了好吃，还有就是包容性强！一锅卤汤在手，卤天卤地卤世界，没有什么是不能卤的！无论是肉类、海鲜还是素菜，只要煮熟后往糟卤汁里浸泡冷藏入味，盛出来就是一碟开胃的夏季清凉小菜。时间可以赋予食物更多的气息和风味，像河虾、花螺通常浸泡3小时，就可以得到你想要的完美的糟物了。其他的，比如鸡爪等，建议浸泡冷藏静置一晚，等第二天慢慢浸润入味后再拿出来，到那时卤会迸发出独特的酒香味，香是香得来！闻不到酒糟香的夏天是不完整的，来几碟糟卤解热，咪上口老酒，那股子爽劲儿，谁吃谁知道。
最后将鸡爪盛进密封的餐碗里，冷藏密封在冰箱，静置一个晚上。等到第二天，鸡爪呈澄清透亮的珀色，就大功告成了！直接上手啃糟卤鸡爪，皮与骨之间游离的那一丝肉，都在舌尖交汇，然后口腔里充满了冰凉凉的鲜味，神仙的日子大概也就这样。
❸ 怎样做糟卤，糟卤怎么做才好吃
原料:
陈年白糟2.5千克、陈年花雕酒10瓶、糖桂花200克、八角20个、桂皮100克、枸杞100克、小茴香50克、良姜50克、陈皮50克、花椒50克、香菇50克、豆蔻30克、山柰30 克、玉竹30克、甘草30克、白芷30克、淮山30克、香叶30克、丁香20克、香菜籽20克、砂仁15克、白菊花20克、罗汉果3克、草果3个、香茅草6根。
制法:
①将形状较大的香料敲碎或切成薄片, 以便香料中的呈香物质析出来。
②在容器里掺入1.5千克凉开水, 放进各种香料, 倒入花雕酒、糖桂花和白糟, 用手将其抓拌均匀, 然后盖上盖, 放阴凉处静置36小时。为了使糟味更加浓郁, 有时还要将其倒入坛中, 并密封坛口, 然后置阴凉处存放6个月。
③将静置好的糟料倒入纱布口袋里, 再将布袋吊起, 下面放一个盆, 让汁液滴入盆内, 吊上一天后, 即得到香糟
油。如果香糟油不够清澈, 还可重复吊滴。