㈠ 茄子怎么做才好吃
茄子是好吃又营养的夏季当家菜,至于茄子怎么做才好吃呢?茄子的具体家常做法有哪些呢?下面就随我一起来了解下吧!
茄子怎么做才好吃1
材料:茄子,香菜,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,牛肉粉。
做法:
1、茄子清洗干净切滚刀块。用清水泡一下,这样茄子就没那么吸油了。香菜切碎。锅内倒油,比平时炒菜多一些。准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味。加入茄子一起翻炒。
2、加盐调味,之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软,中间记得翻一翻茄子,以免糊锅。加入少许老抽上色。加入少许生抽提鲜。加入牛肉粉调味。加入香菜翻炒片刻即可。
茄子怎么做才好吃2
材料:茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法:
1、茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟;低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊。腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。
2、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
3、锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。
茄子怎么做才好吃3
材料:茄子2个,香菇1个,毛葱3个,肉末100g,蒜末,青红椒末,姜末,葱花,耗油,海鲜酱,淀粉,水,食用油、白糖一小勺。
做法:
1、茄子切对半长切一半(缩短时间,好入味儿),随意切刀花或倒三角挖空(为了好入味儿),脱落的茄子留着备用。香菇、毛葱随意切小丁备用。一半蒜末和肉末加入碗内,加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。
2、茄子切一半后,切口抹一下淀粉,抖一下,去掉多余淀粉备用。平底锅加入食用油,放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起锅,加入少许油、姜末、蒜末煸炒。
3、加入腌肉、香菇丁翻炒。加青红椒翻炒+白糖。加酱油、耗油,用水淀粉勾芡。再倒入平底锅内的的香煎茄子上,慢炖収汁儿出锅,装盘+葱花即可。
茄子怎么做才好吃4
材料:紫色长茄半个、大个西红柿1个、青椒1个、洋葱半个、大蒜3瓣、新鲜薄荷叶2、3片、橄榄油适量、盐适量、糖适量、现磨胡椒粉适量、芝士粉适量。
做法:
1、茄子洗净剖开,片成大薄片;加入少许盐腌渍片刻;西红柿切丁,青椒切丁;洋葱切丁;大蒜切成末;锅中加入1大勺橄榄油,煸炒洋葱至软;锅中加入1大勺橄榄油,煸炒洋葱至软。
2、下入西红柿丁和青椒丁,翻炒均匀;再加入大蒜末和薄荷叶,翻炒均匀;加入适量盐、糖和现磨胡椒粉,调味儿;盛出备用;腌好的茄子片洗净水分,卷成卷,用牙签固定,排进烤盘。
3、外层刷上一层厚厚的橄榄油;将炒好的馅酿在茄子卷中;送入预热200度的烤箱,烤大约15分钟至茄子熟软;取出装盘,撒上芝士粉,即可。
茄子怎么做才好吃5
材料:外表匀净的`长茄四只洗净,蒜碎适量;肉馅加盐、胡椒、老抽腌制。
做法:
1、茄子两面交叉斜切至3/2处,注意不要切断。将肉馅嵌入茄子中。烧热平底锅,入油适量,炒蒜至微黄将蒜盛出备用。
2、茄子排入锅中,中火烧至两面变色发软,加少许料酒、生抽转小火十五分钟。加入蒜碎再烧五分钟,加盐、蘑菇精调味。关火后再加蚝油适量,点香油少许。盛出据喜好撒小葱叶或香菜叶即可。
茄子怎么做才好吃6
材料:长茄子1根,大蒜2瓣,香菜1根,香醋10ml,生抽5ml,芝麻香油5ml,辣椒油5ml,盐3g,胡椒粉1g。
做法:
1、长茄子洗净,切成0.5厘米厚的圆片,放入盆中加入盐和清水浸泡15分钟;大蒜洗净切碎。将长茄子片均匀地码入盘中,放入微波炉中,以中火蒸制5分钟至熟,取出撒上蒜碎。
2、香醋盛入碗中,移入微波炉中加热30秒,取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合搅匀,浇在蒸好的茄子上,放上香菜即可。
茄子怎么做才好吃7
【鱼香茄子】
【制作食材】茄子,小葱,料酒,生抽,香醋,白糖,食用油,辣椒酱,豆瓣酱,水淀粉
【制作步骤】
1、接下来咱们一块把今天做这个鱼香茄子所有需要用到的材料准备齐全。准备两根茄子,准备长茄子即可,要稍微大一点。然后再准备一根小葱。准备适量的料酒,生抽,香醋,白糖,食用油,辣椒酱,豆瓣酱。最后准备一碗水淀粉。等到所有的材料都准备齐全了之后,咱们马上就可以开始今天这道鱼香茄子的制作了。
2、先来处理一下茄子,把茄子放在清水中浸泡15分钟。浸泡完了之后,咱们开始清洗,用力在茄子表面搓洗几遍,然后再把它控干水分放到案板上。首先把茄子蒂去掉,然后再切成厚片,切的时候要斜刀切,因为斜刀切了之后片比较长。然后再切成粗条,切完之后咱们先把它放到一个盆中。
3、向茄子中加入适量的清水,清水没过茄子即可,然后咱们再用手给茄子清洗几遍,清洗完了之后捞出来控干水分,放到一个盘中备用。茄子处理完之后咱们开始处理一下其它的材料。
4、把准备好的小葱切成丝,然后再切成大块的葱花。切完之后放到一个碗中。葱花切完了,咱们就要开始调一个料汁了。向碗中加入一勺料酒,两勺生抽,两勺香醋,三勺白糖,最后再放四勺清水,将料汁搅拌均匀,放到一旁备用。
5、锅里放一点点食用油,不用太多,然后咱们把茄子倒进去,开始翻炒。茄子用小火慢慢炒就可以了,把茄子炒到变软之后咱们就把它捞出来放到一个盘中备用。
6、继续起锅烧油,咱们把葱花放进去炒香,炒出香味之后把茄子倒进锅里,开始快速地翻炒,这个时候要用大火了,炒好之后加入一勺辣椒酱,一勺豆瓣酱,然后继续翻炒,炒出辣椒酱和豆瓣酱的香味。
7、能够很明显地闻到各种酱料的香味的时候,咱们把准备好的料汁倒进去,然后快速翻炒,让茄子入味,等到茄子入味了之后,咱们倒上准备好的水淀粉,勾一下芡,等炒到汤汁比较浓郁,每一条茄子条上都裹上料汁的时候就可以出锅了,出锅装盘之后还可以撒上一点葱花点缀一下,一道非常美味的鱼香茄子就这样完成了。
【小贴士】
1、茄子条可以切得稍微大一点,茄子多准备一点,因为茄子一炒就会变得很少。
2、在第一次炒茄子的时候用小火,之后咱们就用中火或者是大火炒。
㈡ 超好吃9种茄子的做法
酱烧茄子
用料
茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量。
做法
1.茄子切条或者用手撕成条,大蒜拍扁切碎末。
2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)。
4.下茄子翻炒均匀,黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀,添水盖盖焖一小会儿。
5.汤汁快收干时加一点点香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻匀,出锅。
小贴士
最后撒的生蒜末是画龙点睛,撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了,可用香葱代替。
西红柿烧茄子
用料
大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油。
做法
1.大圆茄子一个,西红柿两个切小滚到块,蒜五瓣切片,葱切段备用,茄子洗净切小块,洒上一层薄盐静置20分钟以上,用手攥干水分备用。
2.锅热油,爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块。
3.依次放入盐、糖、醋、酱油,大火翻炒至西红柿融化。
4.烹入少许沸水,倒入蒜片后加盖一分钟,勾芡起锅即可。
小贴士
1.茄子加盐静置再料理,可以很好的解决吸油问题,并且容易入味。
2.蒜片一定不可省略,并且要最后加入,加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。
3.大圆茄比长茄更香,适合做此道下饭菜。
炒茄子
用料1
茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺。
用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)
盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克。
用料3 (经典鱼香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺。
做法
1.茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益 健康 的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃。
2.切成小长条。
3.锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入。
4.小火慢慢煸炒。
5.煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些。
6.用盘子盛出。
7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。
8.锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入。
9.煸炒出红油和香味儿。
10.倒入茄子条。
11.翻炒几下炒。
12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入。)
13.翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅。
小贴士
一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了,吃起来一点都不腻,灰常下饭!
鱼香茄子
用料
茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤。
做法
1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。
2.青、红椒切丁。
3.锅中放油,茄子过油炸,捞出。
4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香。
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。
6.翻炒均匀后,调入鱼香汁。
7.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
小贴士
鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配,也可按照自己的口味来调。
凉拌茄子
用料
紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺。
做法
1.茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条。
2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁。
3.调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱。
4.如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香。
小贴士
茄子尽量不沾铁器,所以用手撕最好
香煎薯仔泥茄盒
用料
长茄子一根、薯仔一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量。
做法
1.茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)。
2.薯仔洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥。
3.把薯仔泥填入切好的茄子中。
4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊。
5.锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。
小贴士
1.一边沾面糊一边下锅,沾好一个下一个即可。
2.附上让茄子少吸油的小窍门,首先把茄子放有少许油的锅中,让一面的面粉糊定型煎熟,马上翻面让另一面淀粉糊也熟,然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可,需要翻一次面,很简单,但是注意一定要用不粘锅。
东坡茄子
用料
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量。
做法
1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂。
2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热。
5.放入茄子墩,小火煎制。
6.煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出。
7.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制。
8.炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味。
9.锅里倒入1汤匙酱油。
10.放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖。
11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)。
12.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出。
13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。
14.煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
15.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上。
16.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
17.蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里。
18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面。
19.滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开。
20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里。
21.用铲子朝一个方向搅拌。
22.使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁。
23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
24.撒入小葱做点缀,即可。
糖醋脆皮茄子
用料
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油。
做法
1.茄子洗净刮去表皮。
2.切成条状。
3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。
4.低筋面粉里打入一个鸡蛋。
5.加入少许水糖。
6.调成稀稠适中的面糊。
7.腌好的茄子将杀出的黑水倒去。
8.放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。
9.锅中油烧至六七成热。
10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
11.炸至茄子金黄酥脆即可。
12.捞出控油。
13.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)。
14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
15.锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香。
16.倒入料汁,小火加热。
17.料汁冒泡后。
18.加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。
小贴士
1.茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留。
2.茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味。
3.炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦。
4.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例调成料汁,这个我试验多次,味道不错,糖醋里脊的味道,颜色也好。
酱爆肉末茄子
用料
肉末适量、长条茄子2根、葱姜蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、生抽少许、鸡粉少许。
做法
1.茄子改刀横切成两段或三段,然后再竖着改刀切成食指粗的条,将平底锅抹上一层薄薄的油后,把茄子条平铺在锅里,小火煎至两侧略2.有焦黄色后取出备用。
3.炒锅烧热后放适量油,五六成热时下肉馅煸炒,变白时下入葱姜蒜末煸香,然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。
4.随后淋入少许料酒,再加少许生抽提色,倒入茄子翻炒均匀,然后加一点热水,盖上锅盖焖三分钟,待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉,炒匀关火。
㈢ 茄子怎么做好吃又简单
茄子怎么做好吃又简单
茄子怎么做好吃又简单,茄子味甘,性凉,有清热解毒,消肿止痛的功效。茄子营养也比较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命以及钙、磷、铁等多种营养成分。下面看看茄子怎么做好吃又简单。
茄子怎么做好吃又简单1
风味茄子
1.茄子去蒂切成四份,去掉内瓤,斜切成条
2.放入盆中,淋少许水,加适量淀粉抓拌均匀
3.锅中倒油,烧制七成熟炸的过程中翻几次,炸至外表有硬壳,捞出沥油盛入盘中备用。
4.锅里留少许底油,煸香蒜末,加入3勺白糖、3勺香醋、1勺生抽、1勺蚝油,烧到有浓稠气泡, 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀
家常茄子
1.茄子去皮切成滚刀块,加入一勺盐,腌制10分钟,挤干水分,加入一勺玉米淀粉,搅拌均匀,让每一块茄子上面均匀地裹上。
2.番茄切块,青椒切块备用
3.锅内加入食用油,将茄子炸至两面金黄捞出备用
4.开始准备酱汁:2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+半勺糖+1勺陈醋+1勺淀粉+2勺清水搅拌均匀
5.锅中放入少许油,下蒜末爆香,倒入西红柿翻炒,炒出茄汁
6.将炸好的茄子、青椒倒入锅中
7.将调配好的碗汁倒入,翻炒均匀,大火收汁即可
8.青椒稍微断生就可以了,青椒太软了会影响菜品的卖相。
糖醋茄子
1.将茄子洗干净去皮,用刀切成滚刀块待用。
2.撒上少许盐,倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀
3.锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸,炸至茄子表面金黄时捞出备用
4.青红椒也用热油过一下捞出控油
5.取一只干净的小碗,然后依次放入1勺玉米淀粉、半勺糖、半勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
6.酱汁倒入锅中煮制粘稠,倒入茄子和青椒
7.稍微翻动锅铲,均匀让每一块茄子都入味上色,大火收汁就行了。
蒸茄子
1.茄子洗干净,放入锅中隔水蒸15分钟
2.锅内放油,待油温3成热时倒入蒜蓉和辣椒,开小火炸香
3.加入30ML水,转小火,再加入耗油、生抽、盐、鸡精、香油搅拌均匀烧开,盛出备用
4.将茄子正中间切开,背面不要划破,用刀轻轻的在茄子肉上划几刀,这样可以更好的入味,不要太用力把底层的皮划花容易漏
5.再将前面调好的酱汁舀入茄子里,料汁可以多带些汁,可以让茄子入味,茄子两侧放个固定它的东西,既能定型又不让汁流出去,继续蒸5分钟
免炸茄盒
1.猪肉馅加入蒜末、姜末、生抽、蚝油、盐、料酒调匀待用。
2.茄子清洗干净,切成1cm左右的厚片,中间再切一刀,注意不要切段
3.茄子中间夹上一勺肉馅
4.盆中放入面粉、淀粉(面粉和淀粉1:1的比例)加入少量水,打入一枚鸡蛋,搅拌成可流动的细腻、无颗粒的面糊
5.茄盒在面糊里裹一圈
6.放入空气炸锅,200烤20分钟,记住10分钟翻一次面
肉沫茄子
1.茄子去皮,切成小条
2.上锅蒸5分钟
3.锅里放少许的食用油,放小米椒,生姜,大蒜葱段爆炒出香味,把肉沫加进去翻炒均匀
4.再加入1勺郫县豆瓣酱、1勺料酒炒出红油,下入蒸好的茄子
5..加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、清水50克左右,大火烧开,最后淋入少许水淀粉即可
茄子怎么做好吃又简单2
第一种做法:糖醋茄子
两根茄子准备好,什么茄子都行,只要嫩一点,不要那么多籽就好,清洗干净,去掉茄子蒂,切成小块,不太喜欢吃皮可以先去掉再切块,想要营养高的话,茄子皮保留比较好,因为茄子皮中含有花青素。
茄子切好后裹上淀粉,教你一个小妙招,把茄子装进保鲜袋里,倒入适量淀粉,扎紧袋口后进行晃动,这样就可以轻松均匀地裹上淀粉了,否则一个个去弄太费时间,还不一定裹得好。
调一碗糖醋汁,三勺生抽、两勺蚝油、四勺番茄酱、一勺老抽、一勺香醋、一勺白糖、少许盐、一勺淀粉、适量水,搅拌均匀待用。切一些蒜末和葱花待用。
锅内加油,烧到五六成热,调小火放入茄子,炸成金黄色捞出。
留底油放入蒜末,炸出香味,倒入茄子快速翻炒几下。最后倒入糖醋汁,大火翻炒到粘稠,糖醋茄子就做好了,酸甜可口不油腻,每次有这道菜都能吃两碗米饭。
第二种做法:肉末茄子
准备两个新鲜茄子,清洗后去掉茄子蒂,不去皮切成小段再切成小粗条,切成滚刀块也可以。
切好后不要直接下锅炒,而是要加少许盐抓拌均匀腌制十分钟,经过腌制后茄子微微出水,这样就可以破坏茄子内的海绵体,等下锅炒的时候不会吸油,茄子也不会发黑。
腌制时,一块五花肉剁成肉末,放入少许料酒、少许生抽、少许淀粉搅拌均匀,腌制一会儿。
再调一碗料汁,生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、水,搅拌均匀,注意调料的用量,茄子是腌过的,有了一些味道,所以料汁不要味道过重。
全部处理好后,茄子不需要挤水不需要冲洗,给锅里加油,烧热后倒入茄子翻炒,炒到微微打蔫后盛出。
锅内再加少许油,烧热后倒入蒜末、辣椒碎炒香,再倒入肉末翻炒,炒到变色时倒入茄子翻炒。
炒几下后倒入料汁,炒到汤汁浓稠,肉末茄子就做好了,香喷喷的.感觉给两碗米饭都不够吃。
第三种做法:凉拌手撕茄子
准备两个新鲜茄子,洗净去掉茄子蒂,分成两半放进蒸锅,大火把茄子蒸熟,大约十分钟后用筷子扎一下,可以轻易扎透就可以了。
取出来后放一会儿,等不烫手的时候将茄子撕成小条,稍微细一点凉拌后更入味,撕好后摆盘待用。
切一点蒜末、一些小米椒圈,再放入生抽、白糖、盐、香醋、香油搅拌均匀。
最后把料汁浇在茄子上,凉拌手撕茄子就做好了,一点也不油腻,清爽可口,什么时候吃都合适。
茄子怎么做好吃又简单3
茄子的功效和功能。
茄子味甘,性凉,入脾、胃、大肠经;有清热解毒,消肿止痛的功效;用于热毒疮疡,皮肤溃疡,口舌生疮,痔疮下血,便血,吐血等。
1.心血管疾病防治
蕃茄中含有丰富的维他命 P,此种物质可增强人体细胞之间的粘附力,增强毛细血管的弹性,降低毛细血管脆性和通透性,防止微血管破裂出血,保持心血管功能正常,防止硬化和破裂,因此常吃一些蕃茄,对防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜大有益处。预防心血管疾病,抗坏血酸:另外,茄子有预防坏血病和促进伤口愈合的作用。
2.预防癌症
外国研究表明,其抗癌能力是具有相同作用的其它蔬菜的数倍,具有抗癌功效;防治胃癌:茄子含有龙葵素,可抑制消化道肿瘤生长,对预防胃癌有一定作用。另外,茄子还具有清热解毒的功效。
茄子的营养价值。
茄子营养也比较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命以及钙、磷、铁等多种营养成分。尤其维生素 P的含量非常高。维他命 P 750 mg/100克,可使血管壁保持弹性及生理功能,保护心血管,抗坏血酸。
此外,茄子中还含有大量的磷、钙、钾等微量元素及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱。紫色茄子的维他命含量尤为丰富。
番茄富含维他命 E,有预防出血、抗衰老的作用,常吃茄子,能保持血液中胆固醇不升高,对延缓人体衰老有积极意义。
㈣ 茄子怎么做好吃简单
茄子怎么做好吃
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茄子的做法有很多种,常见的有红烧茄子,鱼香茄子,酱爆茄子等。下面来介绍一下红烧茄子的做法:
1.把茄子切成条形,热锅烧油,将切好的茄子放入锅中炸一下,炸软捞起。
2.锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,放入豆瓣酱,再放入肉末炒至变色,锅内倒入适量的水,然后放入炸好的茄子,炒至汤汁到自己喜欢的程度。
3.倒入适量的盐,鸡精,酱油,加入水淀粉收汁,撒上葱花,即可出锅。
㈤ 茄子深受大家喜爱,除了蒸茄子外,还有哪些好吃又简单的做法
夏天到了,又到了吃豆角、茄子、青椒的季节了,特别是家里有小菜园的地方,总不缺这黄金三样。茄子作为普通百姓人家的家常美食,在人们的餐桌上异常活跃。茄子也很适合做美食,口感软糯香醇,温和宜人,老少皆宜,此外,还含有丰富的蛋白质以及多种人体所需的维生素物质,不仅可以消肿止痛,还可以增强毛细血管的弹性,以及其中的维生素C及维生素E的蕴含量都很高可以促进皮肤的代谢,从而提升人体免疫力。那么,茄子固然深受大家喜爱,除了单单蒸茄子外,你知道还有哪些好吃又简单的做法吗?我来告诉你好了。
第一种:凉拌茄条儿
推荐理由:高颜值、下饭可口人人爱。
做法:1.准备一个大茄子,不要去皮,一把胖豆角,半颗菜椒,一颗薯仔,都切成长条状;2.锅内放油,油八成热的时候把上述食材下锅油炸一遍,捞出;3. 碗中放入生抽、醋以及白糖、鸡精、淀粉和适量清水,调成味汁;4.拿出砂锅,锅内爆香葱姜蒜,倒入茄条、薯仔条、豆角段、菜椒段加入盐翻炒,然后倒入调好的味汁,焖至收汁即可。
贴士:做这道菜最好选用焖煮功能强大的砂锅做味道比较好,因为这样一来可以很好地保留食材本身的清香味,还能够让食材焖得更软烂入味。
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茄子怎么做好吃
烧茄子的家常做法,不少人都不了解,尤其是不爱做菜的人。其实做茄子还算是比较简单的,没那么复杂,稍微学一学就能会了。想知道茄子的做法大全以及茄子怎么做好吃简单做法吗?那就一起来看看吧。
红烧肉末茄子
用料 :茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽 适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱 一小勺子;白糖一小勺子。
做法:
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!
5、同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用
6、姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃
8、炸软的茄子捞起来备用
9、锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。
10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒;肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下;、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡
12、好吃的根本停不下来
油焖茄子
用料 :茄子 、薯仔 、油 、盐 、鸡精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油
做法:
1、茄子切条用水泡着待用。
2、薯仔切条。
3、热锅热油,放入薯仔和蒜翻炒2分钟。
4、加入适量的干辣椒
5、再加入茄子,盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。
6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压,再稍微混合均匀。
7、继续盖上盖子,中火慢慢焖。焖至薯仔成熟茄子全部变色即可(大概5分钟)。
小贴士
1、 油焖茄子顾名思义,油要比平时炒菜稍微多一点。
2、 重在焖,不是炒熟的哦。
3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈,关于中间那两根大葱,是家里用不完的没地方放,我就扔里面了。
茄子豆角
用料 :茄子 200g;豆角 200g;干辣椒 5个;大蒜 2瓣;蚝油 20ml;生抽 10ml;油 适量
做法 :
1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软;捞出控油;
4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子;捞出控油
5、炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
7、盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可
小贴士
1.茄子很吸油,担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻,让茄子吸足水分可以减少吸油量,这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。
2.因为蚝油和生抽都有咸味,这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。
3.吃茄子建议不要去皮,它的营养价值就在皮里面,茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,这是其他蔬菜所不能比的。
4.食用没有煮熟透的.豆角易发生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。
凉拌蒸茄子
用料 :茄子 2根;蒜 7-8瓣;生抽 适量;老干妈 适量;辣油 适量;盐 适量;醋 一点点;葱花 适量
做法:
1、茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断。
2、在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。
3、蒜切末,和所有调料调匀,尝一下咸淡~
4、调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下就行!
小贴士1、茄子大小不同,蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。
2、这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行~重点是蒜要够多就好!一直觉得茄子和蒜的味道是绝配~
;㈦ 家常茄子最好吃4种做法
家常茄子最好吃4种做法
家常茄子最好吃4种做法,茄子很多人都喜欢吃,而且是为数不多的紫色蔬菜,茄子肉质比较细腻而且松软,茄子的营养价值在各类蔬菜里面都是比较高的。以下详细介绍家常茄子最好吃4种做法。
家常茄子最好吃4种做法1
一、西红柿烧茄子
这是我最喜欢吃的一种做法,味道酸甜,下饭很香,每次做了这道菜我都能多吃一碗饭,非常家常的做法,一看就会做了,你也试试。
准备好一两个西红柿、两个茄子、一个青椒。西红柿清洗干净,切成小块待用,不喜欢皮的话可以用开水烫一烫将外皮去掉,再切成块。
茄子洗净,去掉茄子蒂,不需要去皮,切成滚刀块或者小粗条,装进大一点的碗里,放少许盐抓拌均匀,腌制十分钟。
时间到后稍微挤一下水分,不需要挤得太干,处理好后倒入适量玉米淀粉混合,给茄子表面裹上一层淀粉。
锅内加油,烧到五成热时,把茄子放进去,炸成外层有些硬的程度,捞出控油。
调一碗料汁,放入白糖、生抽、老抽、番茄酱、水搅拌均匀。
锅内留底油,烧热后放入蒜末、葱白末炒香,倒入西红柿翻炒,炒软后倒入青椒块翻炒。
青椒断生后倒入茄子翻炒,快速炒几下后倒入料汁,炒到粘稠即可。最后撒点葱花就可以出锅了,西红柿烧茄子,看着就很有食欲,你也快尝尝。
二、肉末茄子
相信有很多人都去饭馆里吃过肉末茄子,是一道非常受欢迎的下饭菜,其实我们在家就能做,而且做出来不会非常油腻,教你一招这么做不吸油。
准备两个茄子、一块五花肉。茄子洗净去掉茄子蒂,切成滚刀块或者小粗条。加水清洗一遍,控水后加盐抓拌,腌制十分钟,待会儿炒茄子不吸油,用一点油就够了。
五花肉去皮,剁成细腻的肉末。大蒜多一点切成蒜末,切点葱花待用。调一碗料汁,少许白糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、少许淀粉、适量水混合均匀。
炒锅内加少许油,倒入腌制后的茄子,炒到茄子发软即可,盛出待用。
热锅凉油倒入肉末,炒到变色并微微出油的状态,放入蒜末翻炒,炒出香气,喜欢吃辣的话可以放点。
炒好后倒入茄子,快速翻炒均匀,然后倒入料汁继续翻炒,一直炒到汤汁变少并浓稠即可,肉末茄子就可以出锅了。
三、凉拌手撕茄子
喜欢吃凉拌菜的朋友可以试试凉拌手撕茄子,制作起来不需要太繁琐的步骤,做好后看起来就很有食欲,吃起来清爽可口。
准备两三个茄子。茄子洗净去掉茄子蒂,整个放进蒸锅,如果茄子太大可以切成两半,放入蒸锅后大火蒸十分钟,时间到后用筷子扎一下最厚的地方,可以轻松扎透就可以了。
取出茄子稍微放一会儿,不然太烫了。调一碗料汁,碗里加入蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油、小米椒圈搅拌均匀。
等茄子凉下来后,用手撕成小条,稍微细一些凉拌出来更入味好吃。
撕好后倒进大碗内,再倒入料汁搅拌均匀,最后放一些葱花或者香菜末混合,凉拌手撕茄子就做好了。
四、炸茄盒
有时候嘴馋了想吃点炸的.,那就做炸茄盒,比去外面买炸货好多了,好吃又健康。
准备适量茄子和一块五花肉。五花肉去皮洗净剁成细腻的肉末,或者用料理机打好,装碗后加少许生姜末、盐、生抽、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,再加一个鸡蛋和少许淀粉混合。
茄子洗净,去掉茄子蒂,再切成稍微有一点厚度的圆片,再用刀在圆片上切一刀不要切断。
调一碗面糊,碗里倒入一大勺面粉,和半勺淀粉,如果茄盒的量多,就加两勺面粉一勺淀粉,再放入少许盐和胡椒粉,搅拌后加一个鸡蛋,混合好后分次加入少许清水,搅拌成稠酸奶的状态,然后加一勺油搅拌,细腻顺滑就可以了。
锅内加油,烧到五成热,再烧油的过程中快速把肉塞进茄子内,油热后茄盒放进面糊里裹一下,裹好后放入油锅,中火炸到金黄色,炸完后,再升高油温复炸一次,炸茄盒就完成了,外酥里嫩好美味。
家常茄子最好吃4种做法2
一、西红柿炒茄子
这个是名副其实的近亲结婚,一个是番茄,一个是茄子。番茄去皮切丁,茄子也去皮切丁,锅里放油把茄子炒的油光发亮炒透了后,下葱花,番茄,炒几下后放盐,白醋,白糖,五香粉,番茄烂了就行了。
人近亲结婚据说影响下一代的智商,蔬菜近亲烹饪据一夫说只会增加食欲。
二、蒸茄子
茄子整个蒸软,也不要太软,至于蒸多少分钟也没计算过,有人喜欢吃软的,有人喜欢吃稍微有点硬芯的,依据个人喜好为定,不过如果蒸的太软出水太多,也不好看,所以蒸的时候不要放到盘子里再蒸,而是要直接摆在莲子上,这样水就趟下去了。
用葱姜蒜末,辣椒油,香油,盐,酱油,醋白糖对好汁,蘸着吃吧。
三、有茄在里面
呵呵,这个是滥竽充数,猛一看上去好像以丸子和豆角为主,不过既然里面有茄子就算在这个帖子里吧
茄子,豆角,肉丸子都放油里炸熟,倒出来控净油,锅里留油少许,下葱姜蒜炒香,加点开水或肉汤,淋点料酒,酱油,把炸好的东西放进去,放盐和白糖还有胡椒粉,烧一下勾芡就行了。
这也可以叫做地三鲜,地里种的茄子,豆角,地上跑的猪做的丸子,所以叫地三鲜。
四、尖椒炒茄丝
都切丝,然后放油炒茄子,茄子软的时候放葱姜蒜,放尖椒,放料酒,酱油少许,白糖,盐,胡椒粉,炒几下就行了。
茄子这个东西油多才好吃,如果你不想吃这么油腻,那你就准备一把平底不粘锅,少放油,刚炒的时候茄子会把油都吸走,不过不要担心,炒一会后茄子软了油就会吐出来,不过话说回来,还是油多香呀。
家常茄子最好吃4种做法3
红烧茄子的家常做法一
材料:
茄子、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵、蒜三瓣,切片、香菜两棵、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法:
1、茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净,放少量油烧至五成热,将葱碎和蒜片以及八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
红烧茄子的家常做法二
材料:
猪瘦肉馅300克,茄子一个,葱2颗,姜8大片,新鲜桔皮一小块。
丸子馅调料:
盐1.5茶匙,料酒一大匙,糖0.5茶匙,香油一茶匙,淀粉3茶匙,葱一颗切沫,姜4片切沫,新鲜桔皮切沫,三大匙水或高汤。
炖丸子调料:
生抽2大匙,老抽一大匙,糖一茶匙,盐0.5茶匙,料酒2茶匙,葱一颗切葱花,姜4片切沫,香油1/4茶匙。
做法:
(1)将茄子厚厚地削去紫色的皮,留下皮待用。
(2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁(红小豆大小),用了约200克茄子丁。
(3)将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀,用筷子朝一个方向使劲搅,直至搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。
(4)平底锅内放1.5大匙橄榄油,轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油,小火加热取肉馅一团做成丸子,小心放入锅内,将八个丸子依序排列。
(5)炉头开至中火,当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了,小心从锅沿加入半碗凉水,像煎锅贴那样焖煮。
(6)待到水即将收干,锅里的肉丸子已紧缩成型。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内,加水与丸子表面平齐,放入炖丸子调料也可根据个人喜好调好汤汁的口味,小火炖至丸子软熟即可。
红烧茄子的家常做法三
材料:
茄子3根。
做法:
步骤1:将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2:把油加热将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤3:锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
步骤4:加酱油、糖、酒翻炒一下。
步骤5:稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。
步骤6:起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好但绝对很好吃,如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。