‘壹’ 水煮鱼用什么鱼做，好吃又省事
用草鱼做水煮鱼好吃又省事，草鱼的身子比较长细也是一种肉厚刺少的鱼类,肉质地吃下去也是十分密切的鱼肉也很结实,最首要的是鱼肉中并不会有很大的腥味。因此做出来的水煮鱼味道也会十分美味,
‘贰’ 水煮鱼用什么鱼，肉质会嫩些
水煮鱼用什么鱼，肉质比较嫩一些的问题，一道完整的水煮鱼不仅仅是从选择鱼的品种上体现鱼肉鲜嫩，还应该从烹饪制作上来呈现其特点，总结了一下，应该从以下六个方面来深度了解水煮鱼鲜嫩好吃的特点：
一、鱼的选择。
上面已经说了，早期的水煮鱼是以草鱼为主的，鱼肉鲜嫩、价格实惠、食客喜欢等因素，所以广受餐厅推崇，虽然鱼肉鲜嫩但草鱼也有一点小瑕疵，就是细刺太多，很容易卡在喉咙里。这也是选择其它淡水鱼或海鱼的一个原因。
但无论用哪一种鱼，除了巴沙鱼以外，都要选用鲜活的鱼来制作这道菜，鱼肉的新鲜程度直接决定了水煮鱼的质量，如果是死鱼或者冰鲜鱼，鱼肉就失去了Q弹鲜嫩的口感，所以鲜活鱼一直是保证水煮鱼鲜嫩的前提，餐厅里也都是现场宰杀当天售卖为主，这样才能保证鱼肉的新鲜程度。水煮鱼可用哪些鱼来制作，我粗略的统计了一下：草鱼、鲶鱼、黑鱼、花鲢、鲟鱼、鲈鱼、桂鱼、石斑鱼、鳝鱼、嘎鱼、龙利鱼、鲤鱼等十几个品种，但鱼肉的鲜嫩还来源于鱼肉的处理。
这样一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了，这个制作方法也适合制作水煮肉片、水煮牛肉。
‘叁’ 用什么海鱼做水煮鱼好吃
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。水煮鱼用于其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以。一般常用的还是草鱼比较好因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。水煮鱼则是近三四十年才出现的，是重庆菜，几乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出现了一些变化。水煮鱼做法：
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
另取一干净锅，倒入油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
‘肆’ 什么鱼清汤的做法好吃
一、清炖辫子鱼
食材准备
鲤鱼1条，豆腐200克，香葱2颗，大蒜3瓣，酱油适量，盐，料酒适量。
方法步骤
春扒1、将鲤鱼洗净，豆腐切成小块，葱蒜切碎待用;
2、锅中放入适量底油，放于鲤鱼小火煎至两面微黄;
3、然后放入蒜末，加入姜蓉，料酒和老抽，加2碗水;
4、然后放入豆腐，加入适量盐，小火炖煮15分钟;
5、待豆腐和鱼入味后转为大火收汁即可。
四、口蘑清炖鱼
食材准备
黑鱼1条，口蘑适量，西红柿，鸡腿菇3个，胡椒粉适量，姜片适量，盐型厅，油，芥菜叶。
方法步骤
1、将所有的食材洗净，黑鱼去鳞和内脏洗净待用;
2、鸡腿菇切滚刀，口蘑切片，西红柿切块，芥菜切丝待用;