Ⅰ 茄子的家常做法
茄子家常做法大全如下（以红油茄子为例）：
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；
5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；
6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。
Ⅱ 茄子怎么做好吃又简单
茄子怎么做好吃又简单
茄子怎么做好吃又简单，茄子味甘，性凉，有清热解毒，消肿止痛的功效。茄子营养也比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命以及钙、磷、铁等多种营养成分。下面看看茄子怎么做好吃又简单。
茄子怎么做好吃又简单1
风味茄子
1.茄子去蒂切成四份，去掉内瓤，斜切成条
2.放入盆中，淋少许水，加适量淀粉抓拌均匀
3.锅中倒油，烧制七成熟炸的过程中翻几次，炸至外表有硬壳，捞出沥油盛入盘中备用。
4.锅里留少许底油，煸香蒜末，加入3勺白糖、3勺香醋、1勺生抽、1勺蚝油，烧到有浓稠气泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀
家常茄子
1.茄子去皮切成滚刀块，加入一勺盐，腌制10分钟，挤干水分，加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块茄子上面均匀地裹上。
2.番茄切块，青椒切块备用
3.锅内加入食用油，将茄子炸至两面金黄捞出备用
4.开始准备酱汁:2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+半勺糖+1勺陈醋+1勺淀粉+2勺清水搅拌均匀
5.锅中放入少许油，下蒜末爆香，倒入西红柿翻炒，炒出茄汁
6.将炸好的茄子、青椒倒入锅中
7.将调配好的碗汁倒入，翻炒均匀，大火收汁即可
8.青椒稍微断生就可以了，青椒太软了会影响菜品的卖相。
糖醋茄子
1.将茄子洗干净去皮，用刀切成滚刀块待用。
2.撒上少许盐，倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀
3.锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用
4.青红椒也用热油过一下捞出控油
5.取一只干净的小碗，然后依次放入1勺玉米淀粉、半勺糖、半勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6.酱汁倒入锅中煮制粘稠，倒入茄子和青椒
7.稍微翻动锅铲，均匀让每一块茄子都入味上色，大火收汁就行了。
蒸茄子
1.茄子洗干净，放入锅中隔水蒸15分钟
2.锅内放油，待油温3成热时倒入蒜蓉和辣椒，开小火炸香
3.加入30ML水，转小火，再加入耗油、生抽、盐、鸡精、香油搅拌均匀烧开，盛出备用
4.将茄子正中间切开，背面不要划破，用刀轻轻的在茄子肉上划几刀，这样可以更好的入味，不要太用力把底层的皮划花容易漏
5.再将前面调好的酱汁舀入茄子里，料汁可以多带些汁，可以让茄子入味，茄子两侧放个固定它的东西，既能定型又不让汁流出去，继续蒸5分钟
免炸茄盒
1.猪肉馅加入蒜末、姜末、生抽、蚝油、盐、料酒调匀待用。
2.茄子清洗干净，切成1cm左右的厚片，中间再切一刀，注意不要切段
3.茄子中间夹上一勺肉馅
4.盆中放入面粉、淀粉（面粉和淀粉1:1的比例）加入少量水，打入一枚鸡蛋，搅拌成可流动的细腻、无颗粒的面糊
5.茄盒在面糊里裹一圈
6.放入空气炸锅，200烤20分钟，记住10分钟翻一次面
肉沫茄子
1.茄子去皮，切成小条
2.上锅蒸5分钟
3.锅里放少许的食用油，放小米椒，生姜，大蒜葱段爆炒出香味，把肉沫加进去翻炒均匀
4.再加入1勺郫县豆瓣酱、1勺料酒炒出红油，下入蒸好的茄子
5..加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、清水50克左右，大火烧开，最后淋入少许水淀粉即可
茄子怎么做好吃又简单2
第一种做法：糖醋茄子
两根茄子准备好，什么茄子都行，只要嫩一点，不要那么多籽就好，清洗干净，去掉茄子蒂，切成小块，不太喜欢吃皮可以先去掉再切块，想要营养高的话，茄子皮保留比较好，因为茄子皮中含有花青素。
茄子切好后裹上淀粉，教你一个小妙招，把茄子装进保鲜袋里，倒入适量淀粉，扎紧袋口后进行晃动，这样就可以轻松均匀地裹上淀粉了，否则一个个去弄太费时间，还不一定裹得好。
调一碗糖醋汁，三勺生抽、两勺蚝油、四勺番茄酱、一勺老抽、一勺香醋、一勺白糖、少许盐、一勺淀粉、适量水，搅拌均匀待用。切一些蒜末和葱花待用。
锅内加油，烧到五六成热，调小火放入茄子，炸成金黄色捞出。
留底油放入蒜末，炸出香味，倒入茄子快速翻炒几下。最后倒入糖醋汁，大火翻炒到粘稠，糖醋茄子就做好了，酸甜可口不油腻，每次有这道菜都能吃两碗米饭。
第二种做法：肉末茄子
准备两个新鲜茄子，清洗后去掉茄子蒂，不去皮切成小段再切成小粗条，切成滚刀块也可以。
切好后不要直接下锅炒，而是要加少许盐抓拌均匀腌制十分钟，经过腌制后茄子微微出水，这样就可以破坏茄子内的海绵体，等下锅炒的时候不会吸油，茄子也不会发黑。
腌制时，一块五花肉剁成肉末，放入少许料酒、少许生抽、少许淀粉搅拌均匀，腌制一会儿。
再调一碗料汁，生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、水，搅拌均匀，注意调料的用量，茄子是腌过的，有了一些味道，所以料汁不要味道过重。
全部处理好后，茄子不需要挤水不需要冲洗，给锅里加油，烧热后倒入茄子翻炒，炒到微微打蔫后盛出。
锅内再加少许油，烧热后倒入蒜末、辣椒碎炒香，再倒入肉末翻炒，炒到变色时倒入茄子翻炒。
炒几下后倒入料汁，炒到汤汁浓稠，肉末茄子就做好了，香喷喷的.感觉给两碗米饭都不够吃。
第三种做法：凉拌手撕茄子
准备两个新鲜茄子，洗净去掉茄子蒂，分成两半放进蒸锅，大火把茄子蒸熟，大约十分钟后用筷子扎一下，可以轻易扎透就可以了。
取出来后放一会儿，等不烫手的时候将茄子撕成小条，稍微细一点凉拌后更入味，撕好后摆盘待用。
切一点蒜末、一些小米椒圈，再放入生抽、白糖、盐、香醋、香油搅拌均匀。
最后把料汁浇在茄子上，凉拌手撕茄子就做好了，一点也不油腻，清爽可口，什么时候吃都合适。
茄子怎么做好吃又简单3
茄子的功效和功能。
茄子味甘，性凉，入脾、胃、大肠经；有清热解毒，消肿止痛的功效；用于热毒疮疡，皮肤溃疡，口舌生疮，痔疮下血，便血，吐血等。
1.心血管疾病防治
蕃茄中含有丰富的维他命 P，此种物质可增强人体细胞之间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管功能正常，防止硬化和破裂，因此常吃一些蕃茄，对防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜大有益处。预防心血管疾病，抗坏血酸：另外，茄子有预防坏血病和促进伤口愈合的作用。
2.预防癌症
外国研究表明，其抗癌能力是具有相同作用的其它蔬菜的数倍，具有抗癌功效；防治胃癌：茄子含有龙葵素，可抑制消化道肿瘤生长，对预防胃癌有一定作用。另外，茄子还具有清热解毒的功效。
茄子的营养价值。
茄子营养也比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命以及钙、磷、铁等多种营养成分。尤其维生素 P的含量非常高。维他命 P 750 mg/100克，可使血管壁保持弹性及生理功能，保护心血管，抗坏血酸。
此外，茄子中还含有大量的磷、钙、钾等微量元素及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱。紫色茄子的维他命含量尤为丰富。
番茄富含维他命 E，有预防出血、抗衰老的作用，常吃茄子，能保持血液中胆固醇不升高，对延缓人体衰老有积极意义。
Ⅲ 茄子怎么做好吃
茄子的做法很多。常见的有红烧茄子、家常炒茄子、鱼香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。
第一种：红烧茄子
1.将茄子切成长条，放入油锅中炸软捞出控油。
