Ⅰ 大鹅的做法怎么做好吃
记得小时候农村大白鹅是当之无愧的看家好手，鹅看到陌生人会大叫主人就知道来人了，有超强的个体攻击力，宁愿被狗咬，不愿被鹅拧，鹅一身都是宝贝，都说鹅肉好吃，大鹅怎么做才好吃？我们找到几个常见的美味做法。
其实真正懂你的是陌生人，来Soul，让我安慰你的情绪
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深井烧鹅当属最美味，它属粤菜系。 之所以叫“深井”，是因为烧制鹅用的炉子比较深，象井一样深，所以叫“深井烧鹅”鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气涂香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
一定要吹表皮12小时以上，水分自然风干，上烤炉烤制50分钟。配梅子酱，皮脆口香，肉嫩多汁。尤其是鹅的下肢，吃起来更厚更香。
东北名菜叫做铁锅炖大鹅，入冬会在空地上架起大铁锅，开始烹鹅煮鱼，大酱是不可缺少的重要调料，代表谷氨酸的鲜味都来自一勺大酱，东北炖菜开始并没有使用酱油，老一辈人说酱油会发苦。铁锅炖大鹅！
鹅是生长周期很长的家禽，所以它在东北肉算很粗的，这样肉炖着吃最好吃，小时候大铁锅的锅边摆放一圈面食，大饼子或是白面饼子，鹅炖好了，面饼底部会有一层金黄的锅巴，且还有底下炖菜的香气，那可是非常好吃的美味啊。
吴山贡鹅是一道安徽名菜，咸中带鲜，骨中带香，美食家曾经评论这道菜最好搭配陈年花雕酒，只有这样才能达到美食美酒浑然一体的感觉。属于卤制品的一种做法，味道有点类似卤鸭，但是工艺差距有区别。
独特老卤煮出的香嫩贡鹅，肉嫩骨香。
鹅还有一种美味食材，叫做风鹅，它的腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不腻、酥嫩可口，绝对让你过吃不忘。风鹅即鹅经屠宰后取出内脏，但不去毛，经胳制风干、而制成的一种特殊腌腊鹅制品，可以做风鹅煲仔饭、香芋蒸风鹅、风鹅萝卜丝。
Ⅱ 肖氏贡鹅和吴山贡鹅哪个好吃些呢
肖氏贡鹅好吃些。
肖氏贡鹅有其持有的香味，味道常品常新，非常美味可口，是标准的苏徽菜系的盐卤，卤制的味道更容易让人留下印神卜碧象与吴山贡鹅游举比，多了一分咸香，在皮肉的口感上也更紧质，因此肖氏贡鹅好吃些弊神。
肖氏贡鹅是一家制作并销售卤鹅熟食的家族式作坊，创立至今已拥有近四十年历史。
Ⅲ 吴山贡鹅的简介
吴山贡鹅(又名行密贡鹅)起源于吴山镇，是安徽合肥的传统名菜，色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚，回味无穷。此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓将军:"行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称'贡品'。"从此"吴山贡鹅"而扬名天下。
吴山贡鹅贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡
鹅，卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王王府御厨史氏的后代，迄今已逾千年历史。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。历史上若以活鹅上贡朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质。
吴王杨行密(852-905)， 字化源， 庐州合肥人，唐末五代十国时期吴国的创立者。其为官清正廉明， 使人民安居乐业，深受群众爱戴。
吴王每巡视合肥， 故乡人民必以当地特产"大白鹅"配美味佐料制成"卤鹅" 敬奉， 吴王食之大悦，谓众人曰:行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称"贡品"。"吴山贡鹅"因此得名。后由产自吴山，俗称"吴山贡鹅"，其色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚 回味无穷， 具有健脾养胃， 益气补虚;清热解毒之功效， 因鹅喜食青草无污染，鹅不患禽流感， 故又称为" 绿色保健食品"。
吴山贡鹅
Ⅳ 合肥好吃的卤菜馆
为了寻找老合肥人心中最难忘的老味道，我费了不少心血，热乎乎的卤菜店攻略新鲜出炉，吃货们，记得评论你喜欢的卤菜馆哦!
合肥好吃的卤菜馆推荐1.肖氏贡鹅
作为白卤界的元老，这家店开业至今已过三十载。每天上货两次，早上9点和下午4点。每每到点，排的长队可以蜿蜒到省体门口。贡鹅味道是一绝，鹅翅和鹅爪是至味。吃他们家十几年了，味道始终不变，但是总体味道比较咸，稍微多吃几块就要齁的大口喝水。
地址：齐云山庄西侧
合肥好吃的卤菜馆推荐2.老家猪蹄
门头非常不起眼的一家卤菜店，菜品不多，主打猪蹄，价格都清楚的在玻璃窗上贴出来，老板冷漠脸但人气很旺。猪蹄分红白两种，白的原味、红的稍甜。猪蹄卤的很清爽，丝毫不油腻，不是颤巍巍拎起来就要掉的那种，剁成小块后方便实用，味道清淡，肉质软中带韧，就连蹄筋都卤的很软糯，遗憾的是没什么筋道。
地址：清溪路与肥西路交叉口
合肥好吃的卤菜馆推荐3.小王卤菜
夫妻俩共同经营的一家熟食店，在安农大东门风雨无阻的开了30多年。鸡爪是招牌，中等个头，吃起来QQ的，连着鸡拐的脆骨一起嚼很带劲。咸水鹅虽说咸水制作但却一点都不咸，肉质细嫩而且入味，就连表层的鹅皮带些脆脆的口感。
地址：安东大东门，蜀山区东枫路与长丰南路交口东南100米
合肥好吃的卤菜馆推荐4.倪氏无为板鸭
30年老店买鸭要趁早，每天下午五六点卖完就关门。先熏再酱的鸭子，皮酥脆而肉鲜嫩，鸭肉紧致不散落。这家专注板鸭二三十年的老店，重新装修开张，但味道依然熟悉不变，卤料的五香味恰到好处，烟熏过的肉鸭木香芬芳，极尽合肥老味道。
地址：芜湖路与金寨路交口省电力公司旁边
合肥好吃的卤菜馆推荐5.王连友猪蹄膀
大名鼎鼎的王连友猪蹄，回头客很多，排队是常事，老板也热情。煮的挺入味，
趁热吃皮脆肉嫩，还有蹄筋挺有嚼劲，味道还可以。但是卖相很不好，这家也是十几年的老店了，新搬到这个位置
地址：瑶海区东一环路与东一环路入口交叉口西50米
合肥好吃的卤菜馆推荐6.东海卤猪蹄
陪伴了一代又一代合肥人成长的一家老店，如今老板也从第一代传到了第二代。30多年的老卤翻滚从未断过，无论炎夏还是冬日门口永远站满了排队的人。猪蹄都很大只，呈酱黑色，论斤称价，大概30一只。油光光的带筋猪蹄吃起来软硬刚好略微弹牙，但味道稍有欠缺较咸，口味并不是很好吃，但忠实粉丝很多