A. 平时做菜都需要什么调味料。味精鸡精有啥区别分别做啥菜不放好吃吗家人说不让吃味精鸡精，
首先油、盐、酱、醋是必备的，另外的就是，糖、味精、鸡精，生抽、老抽、香油、芝麻油、葱、姜、蒜、孜然、蚝油、白胡椒、黑胡椒，番茄酱、花椒、辣椒、辣椒油、桂皮、香叶、草果。
中式菜品的话还需要买一点八角、桂皮、花椒、干香菇、红枣之类的。
西式的就还要起司、咖喱粉、番茄酱 、香料这些。
另外做粤菜一般要用到蜜汁，做川菜，湘菜会用到豆瓣酱。也可以用老干妈当调料，味道挺好的。
B. 凉拌菜用哪些调味料比较好吃
我认为可以用葱+蒜+小米椒切丁+1勺陈醋+2勺生抽+1勺蚝油+1勺香油+1勺辣椒酱+黑胡椒1勺+芝麻1勺+一小勺盐！！搅拌均匀！就可以拌菜了！
具体做法如下
食材：
魔芋制毛肚！海鲜菇！鸡蛋！
做法：
1、鸡蛋煮熟！对半切！！
2、海鲜菇热水锅里煮一遍捞起！
3、将所有食材放入碗里！加入凉拌料！搅拌均匀！即可开吃！！！
其他做法
现在生活好了，天天都吃大鱼大肉，感觉很油腻，总想吃点清淡的，凉拌菜就成了最优的选择，可以凉拌的食材很多，有荤有素，营养很丰富，低脂低热量，下酒又下饭，老少皆宜，受到人们的喜爱。
记得上大学时，校门口有个凉菜摊，都是清一色的蔬菜，提前切好焯水，有顾客买的时候加点调料汁拌一拌就能吃了。而现在的凉菜店，食材都是提前调好味儿的，这样貌似更有味儿。
无论哪种形式，凉拌菜好吃的秘诀就是“凉拌汁”，这可是每个凉菜摊的“独家秘笈”。
我们自己在家调凉菜时，一般都是各种调料乱放一通，比如生抽、蚝油、鸡精、五香粉等，有啥就放啥，这样味道只能算一般，不会特别好吃。为什么凉菜摊上的凉菜那么好吃呢？因为他们用了4种“秘制调料”。
今天我就和大家分享一下调凉拌菜的技巧，学会这4种秘制调料，无论调什么凉拌菜都好吃，又香又辣还入味。
【调凉拌菜的4种秘制调料】
1、蒜水
大蒜具有浓郁的蒜香味，还能增加口感，做凉拌菜时很多人都喜欢放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味并不能彻底地激发出来，所以最好不要直接加蒜末，应该制成蒜水。
把大蒜泡在水中，既减轻了辛辣味，又能激发蒜香味，是最好的解决方法。蒜瓣剥皮，放入杵臼中，加入一勺食盐，捣成蒜泥后加入适量凉开水搅拌均匀，就制成蒜水了。蒜水容易变质，所以一次不要做太多，一天内用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同，香油是芝麻油，确实挺香，但还不够香，用来调凉拌菜总感觉缺点味道，凉菜摊一般用的是香料油，是用多种香料炸出来的复合香油，一般用菜籽油，味道浓香。
做法很简单，准备一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、香菜、洋葱等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦涩味，葱姜蒜洗净切段，洋葱、香菜也切好。锅里倒入适量菜籽油，把这些食材冷油下锅，开小火慢慢炸，炸至颜色金黄后捞出调料，香料油即成。
3、辣椒油
爱吃辣的人，凉菜少不了一勺辣椒油，凉菜摊的辣椒油，可不是热油直接泼辣椒面那么简单。
秘制辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒面要粗细2种，还要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次泼在辣椒面上，每倒一次搅拌均匀，保证食材都炸熟了，一般泼3次油就可以了。做好的辣椒油颜色红亮，又香又辣，拌什么都好吃。
4、调味汁
调味汁可不是食盐、酱油、醋混合一下就行了，这种调味方法有个弊端，就是味道不均匀，有些地方盐没化开，吃起来特咸，有些地方又没味儿，而用调料汁就很好地解决了问题。
调味汁怎么做呢？先烧一锅开水，加入葱段、姜片，干香菇、小火煮30分钟，让食材的香味都溶入水中，然后加入适量食盐、生抽、白糖，鸡精，继续煮一会儿，调味汁变浓稠后关火。调凉菜时加一勺，再加适量香醋即可。醋不能和其它调料一起煮，不然酸香味都煮没了。
C. 香油料碗怎么调好吃
八种特殊油碗
【正宗川味】
芝麻酱或花生酱，冷开水调成厚糊状，加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种油碗富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
【姜汁油碗】
姜末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种油碗适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
【耗油油碗】
炒好的蒜泥耗油，加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种油碗适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
【红油蒜泥油碗】
四川辣酱，红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种油碗辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
【腐乳油碗】
先将红腐乳压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种油碗适配鱼、虾之类的主料为佳。
【麻酱油碗】
芝麻酱、冷开水调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种油碗适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜
【干碟】
花生碎、白糖、胡椒面、白芝麻、海椒干碟
此款荤素皆宜。
【海鲜油碗】
遥祝香菇酱、XO酱、海鲜酱、蚝油、葱花、蒜泥
此种油碗适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜及海鲜
万能油碗
芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精
芝麻酱、麻油，红油辣椒、生抽、糖、醋、葱姜末
芝麻酱、香菜末、腐乳、红辣椒油
芝麻酱、香辣酱、花生碎，麻油、白糖
麻油、米椒、香菜、白糖、海鲜汁、芝麻
沙茶酱、蒜泥、山椒酱，榨菜末
花生酱、海鲜酱油、炸花生、香菜末，蒜泥、海米
辣椒油、小米椒、香菜、葱花，辣椒粉、麻椒粉
辣椒油、碎花生、香菜，香油、蒜泥
蚝油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻
D. 凉拌卤肉用什么调料拌才好吃具体该怎么调
一：咸香油汁
原料:熟鸭蛋黄6个，蒜头30克,食盐、鸡精各6克，白砂糖10克，芝麻油30克，熟菜油20克。
六：米椒健脾开胃汁
原料：小米辣40克，白米醋20克，食盐4克，黑胡椒粉4克，油辣子10克，芝麻油10，骨头汤20克。
作法：
1.小米辣切割成碎粉，放进调味品碗中。
2.倒入白米醋、油辣子，再倒入骨头汤、食盐、黑胡椒粉，拌匀。
3.最终添加芝麻油就可以。