Ⅰ 苹果胶怎么熬
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人做过这道菜
上传你做的一起动手自制 苹果胶～
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简介
苹果胶——之前在微博发的手工果酱，里面都用到了这个，苹果胶是天然的粘稠剂，熬果酱的时候添加，代替市面上那些添加剂，还可以做水果软糖噢。绝对不是那些买的可以比拟的，虽然成本略高而且麻烦。但绝对健康好吃！我的果酱都是参考蓝带手工果酱，按照程序下来，出来的果酱真的很美味。
甜朵烘焙
用料
苹果1000克 糖500克
水200ml 柠檬汁一个
一起动手自制 苹果胶～的做法
每个苹果洗干净直接均分八块
苹果入锅加糖加水挤柠檬汁，冰糖白糖均可。
开始中火熬煮
不断搅拌煮到苹果呈现透明色，汁水浓稠。
透明状
判断苹果胶熬好的最简单有效方法：滴少量苹果汁在干净的餐盘上，凉后汁水不会流动，呈凝固状态。
熬好的苹果倒入筛子用木勺碾压过滤出汁水。
装罐即可。成功的苹果胶冷却后是果冻状的😝
小贴士
苹果胶可以用来制作水果糖，熬果酱。是真正纯天然的粘稠剂噢～可代替市面上的各种添加剂熬果酱的时候加入一定量，既增添风味，还能令果酱浓稠美观
一起动手自制 苹果胶～的答疑
请问苹果胶要如何储存，可以储存多久？ Jane_Littlething
Nancyjiajia 冰箱冷藏三个月左右
0 有用
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Ⅱ 苹果胶与吉利丁的区别
苹果胶与吉利丁的区别是苹果胶是从水果上提炼出来的胶质，而吉利丁是从动物骨头上提炼出来的胶质。吉利丁粉就是鱼胶粉，如果在配方中看到鱼胶粉那指的就是吉利丁粉。是从鱼膘，鱼皮中提取加工而成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉不仅可以自制果冻，也可以用来制作慕斯蛋糕等甜点。在做甜点的时候，吉利丁片和吉利丁粉是可以等量替换的。
苹果胶的作用
苹果胶是一种多糖，它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘，柠檬，柚子，苹果等果皮中。果胶为白色或带黄色或浅灰色，浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色黏稠状胶态溶液。
果胶可用于果酱，果冻的制造，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱，果冻，凝胶软糖，糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱，果冻，凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋，酸奶等。