‘壹’ 四川腊肉哪家好
最正宗的腊肉当属北川腊肉，味道好，最受欢迎，因为北川是有点属于高山垂直气候带和山区地貌。羌族居民和本土居民在养猪的时候，基本都是喂有机饲料，比如玉米，玉米杆，牛皮菜，莴笋叶等青饲料，而且有些居民还把猪放出来跑，所以口感和肉质就不用说啦。腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。【形态】
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
【特点】
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
‘贰’ 请问云贵川，三省，哪里的腊肉最好吃呢
腊肉是我们中国人非常喜爱的一道美食。尤其是在过年的时候，家家户户都备好了充足的年货，其中必不可少的就是腊肉。坐在火堆前，随着火的点燃，腊肉慢慢被烘烤至金黄色冒油，让看着都流口水。
熏好的腊肉，表里一致，切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
‘叁’ 什么口味的腊肉、腊肠适合做煲仔饭，怎么做比较好吃呢
煲仔饭用什么口味的腊肉、腊肠呢，最正宗的还是用广式腊肉、腊肠，因为煲仔饭毕竟是在广州那边流传到全国各地的，但是到了各地，也会根据当地的人的口味加以改良，开店的还是会按着广式口味为主。在自己家里做的话，就可以按着煲仔饭的做法，做自己喜欢的口味了，无论是甜口、咸口、还是辣口的，根据自己的食材，自己的口味，做自己喜欢的煲仔饭。
下面把自己的心得写一下，和大家共勉。
首先准备一个砂锅，在砂锅底涂膜薄薄的一层油，把大米淘洗干净，放入砂锅中，加上水，米和水的比例基本上是1：1.5，每个地方的大米的吸水率不同，自己看情况加减水量，泡半小时到一小时，在泡米的时候准备其他食材，腊肠切片备用，在切点姜丝，把小油菜洗净，这时大米也基本上泡好了，在大米里加一调羹的食用油，只要不是有味道的油就行，将锅放到火上，大火烧开后转小火焖煮，锅中水份快干时，就是米饭表面都是蜂窝状时，在米饭的表面铺上腊肠和姜丝，再打入一个生鸡蛋，盖上锅盖再小火焖煮5分钟左右，然后关火，不要开盖，继续焖15分钟。用另外一个锅加水烧开，水中加点盐，再加入几滴油，把小油菜放入开水中烫熟，捞出来沥干水份。再调个料汁：一调羹蚝油，一调羹白开水，两调羹生抽，半调羹白糖，半调羹香麻油，把所有调料拌匀(这些酱汁可根据自己的口味增减)，焖好的米饭打开锅盖，把小油菜放入里面，浇上调味汁，拌匀穗桐并就可以享受美味的煲仔饭了。
腊肠腊肉要麻辣味或者是咸味的比较好，广式甜口的香肠也可以，做之前要将腊肠腊肉先切片，蒸一下，然后再按照煲仔饭的制作方法制作。
煲仔饭最好是用砂锅来煮，香味很足。不过在家里烧砂锅煲仔饭是一件比较费时费力的活，而且要烧好更是不容易，所以很多人都会选择电饭煲来煮。其实用电饭煲来做煲仔饭也是听不错的，虽然从营养的角度来说没有砂锅来的好，但是电饭煲版的煲仔饭也有他的独特优势。
用砂锅煮米饭，大约在米饭7成熟的时候加入配料，转用慢火煲熟。因为砂锅火候掌控比较灵活，煲出来的米饭也很香口，腊肉出的油和米饭在砂锅锅底能烧出一层金黄的锅巴，调上酱汁后，十分可口！”
口味的话，这个看你自己平时喜欢吃什么味道的，可以选择用烟熏过的，这样吃起来的话味道会更香一些，不喜欢味道比较重的话，就直接用一般的腊肉或者腊肠也是可以的，在煮的时候最好是把饭做成一粒一粒的，粒粒油润的米粒，带着焦黄的锅焦，那种爽啊。啥也不说，一起做这道煲仔饭吧。
根据个人口味，一般广味的适合做煲仔饭。
广式的腊肠更适合吧，毕竟煲仔饭事那边的小吃，很少吃到过四川腊肠的煲仔饭，但是如果自己在家做的话，就喜欢什么做什么了。
腊肉可以自己腌制先提前看看天气预报一个星期内如果天气晴朗就可以做买上等五花肉洗干净晾干水分准备小半碗高浓度白酒，三到4勺白糖.一大勺五香粉倒入盆中再倒入酱油把调料均匀搅拌然后把晾干水分的猪肉放入调料盆中来回翻动，看到肉均匀上色之后放入冰箱冷藏24小时取出把腌制好的肉用筷子穿出一个洞把绳子从洞里穿出然后挂杆子轮薯上等酱油滴完再挂到阴凉通风之处感觉肉质变硬觉得符合自己口感之后取出然后可以做煲仔饭其实没有哪里地区的腊肉适合做煲仔饭只有自己想要的口感才是真正符合做煲仔的腊肉
广式腊肠做煲仔饭最好吃，做之前要将腊肠腊肉先切片，蒸一下
我用的是广味甜香肠做煲仔饭，正宗广式煲仔饭就要用广味香肠。分享一个我做的煲仔饭的步骤，照以下步骤做出来的煲仔饭不好吃你来打我！
1、准备食材，香肠、香菇、上海青、鸡蛋，以及大米，也可以搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜。
2、准备可以做煲仔饭的砂锅，在砂锅里面刷上一层食用，这样避免米饭糊底。
3、大米淘洗干净，和清水一起倒入砂锅。大米与清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分钟左右。
4、砂锅放到煤气灶上，大火煮开，立刻转最小火，盖上锅盖焖煮10分钟。一定要最小火。焖米饭的时候，我们可以将上海青和香菇焯一下水，香肠切片。
5、米饭焖熟之后，我们用筷子插一下，这样做同样是避免糊锅的现象。
6、将香肠、香菇、上海青码在米饭上面，中间打入一个鸡蛋。依然保持最小火焖。
7、盖上锅盖，沿着盖子边缘转圈淋入一勺食用油，这么做的目的就是为了吃到又香又脆的锅巴。
8、继续焖5分钟就可以了，一勺生抽、一勺蚝油猜迹、一茶匙香油搅匀，淋在焖好的煲仔饭上面，撒上葱花即可。香肠本身有咸味，所以调料汁千万不要太咸了！
我做的是一人份的煲仔饭，买一个这种小砂锅就搞定了。做好后，稍微冷却下，用勺子把饭和蛋菜搅拌均匀，汤汁包裹着米饭，一口吃到嘴里，巴适得很[耶]
什么口味的腊肠腊肉做煲仔饭好吃呢？
如果是广东人，就用广式腊肠。
如果是湖南，四川，那就用本土的腊肠。
好不好吃要看人，看饮食习惯，有的人喜欢广式腊肠的甜味，有的人喜欢川味腊肠的麻辣味。
如果让我选择，我会先选麻辣的，如果没有麻辣，就选甜味。喜欢吃的就觉得什么都好吃。
先煮饭，煮饭的同时，把腊肠切片，把饭蒸到六成熟的时候（水快干，还没干的时候）把腊肠放进去，九成熟的时候，再放青菜（青菜用蚝油，生抽拌一下），香喷喷的煲仔饭就完成了。
‘肆’ 腊肉哪一种比较好吃
广东腊肉。广式腊味分为红腊和白腊。佛山的传统腊肉以红腊为主，即在腌制过程中添加酱油，腊肉有酱香味，色如琥珀。白腊流行于粤北，着名的连州东坡腊味就是典型的白腊。白腊更原汁原味，吃起来有股清香。
广式腊肉的特点是以酒腌制，因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓，越嚼越香。除腊肉外，广东比较有特色的腊味还有金银肝、腊鸭润等。广东经典的腊味菜式有清蒸腊味、萝卜煮腊猪手、腊味焗饭、香芋煮腊鸭等。
湖南腊肉。湖南地区气候温暖潮湿，经烟熏后的腊肉防腐耐贮，当地百姓也养成了吃腊肉的饮食习惯。湖南腊肉中最有名的当属安化腊肉和湘西腊肉。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西的腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。
由于湖南腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者青睐。
四川腊肉。四川腊肉外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，咸鲜适度，并具烟香之味，酒饭均宜。四川腊肉制法根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民中家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内上升的青烟上升去熏制，有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。
‘伍’ 好吃的十大盖浇饭 十大好吃的盖浇饭
1、西红柿鸡蛋盖浇饭
西红柿鸡蛋盖饭很多人都喜欢吃，所需要的的食材有米饭一碗、鸡蛋3个、尖椒2个、西红柿1个、葱、蒜1勺。需要注意的是先炒鸡蛋，西红柿要剥皮，口感更佳。最后把炒好的西红柿鸡蛋浇在米饭上就可以了，在米饭上撒上黑芝麻点缀即可。
2、鱼香肉丝盖浇饭
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。
3、宫保鸡丁盖浇饭
宫保鸡丁盖浇饭所需要的食材有鸡腿肉 ， 花生米，大葱 ，辣椒， 花椒 ，胡椒粉， 料酒， 糖， 醋， 酱油， 番茄酱， 盐 ，淀粉， 适量。同时还需要调制料汁，即取一碗放入淀粉，糖，酱油，醋，盐水，和少量的番茄酱勾兑成料汁。
4、酸辣薯仔丝盖浇饭
酸辣薯仔丝盖浇饭首先要薯仔擦丝，放水里泡泡，去除多余的淀粉；再葱蒜切末，青椒切细丝；锅里放油，倒入几粒花椒和葱蒜末爆锅；放入薯仔丝翻炒，可根据情况加水，因为薯仔丝有淀粉粘锅。放入白醋、青椒丝，盐，鸡精。出锅。米饭扣到盘子里，浇上炒好的薯仔丝。
5、香菇油菜盖浇饭
香菇油菜盖浇饭收到很多人的喜爱，是一道非常受欢迎的盖浇饭。做法窍门有香菇需要去蒂，在顶部打十字花刀；油菜洗净，在大头一面划个十字刀；姜切成末；锅中放多一点的水,加点油和盐,水开后放入油菜焯一下；将焯好的油菜取出摆盘。
6、鲜菇盖浇饭
先把大米放到锅里面，洗净，加入适量的水放到电饭锅里面蒸，买回来的新鲜猪肉，菜市场买回来的新鲜蘑菇，把蘑菇掰好，洗净，把肉切成片。锅里热油，先把肉放进去炒一下，加入蘑菇翻炒一会，蒸好的大米饭盛到碗里面，加上炒好的菜。
7、咖喱盖浇饭
将切好的薯仔，胡萝卜洋葱丁一起翻炒至八熟放入咖喱块翻炒片刻至融化加适量清水中火煮开，将鸡胸普一分为二，用刀背拍至松软放入碗中加入料酒少许，葱两段，姜三片，放入少许十三香，盐抓拌均匀腌制二十分钟，将鸡蛋打入盘中，另取干净无水的盘子放入少许面包屑，另取干净无水的盘子放入少许生粉，将腌制好的鸡胸普取出分别沾鸡蛋生粉鸡蛋面包屑，起锅热油，油热放入沾好的鸡胸普放入油中炸入金黄捞出切好备用，
8、麻婆的豆腐盖浇饭
豆腐切成2cm大小方块，水中加入1勺盐，浸泡一会儿牛肉末加料酒，酱油、黑胡椒、盐，腌制15分钟。葱姜蒜切成末，豆豉切碎，备用。锅中橄榄油烧热，加入2大勺郫县豆瓣酱，炒香出油。中切好的葱姜蒜、豆豉，炒出豆豉香味。放入腌好的牛肉末，划炒变色断生。加入料酒、酱油、1勺花椒面炒匀。倒入一碗清水，稍微没过食材，放入浓缩汤料（用新鲜肉汤更好）。大火烧开后，放入控干水的豆腐。开锅后，盖上盖子，中火焖5分钟。加入少许鸡精、黑胡椒、盐调味。淀粉用清水调开，倒入锅中勾芡，大火收汁。留一点汤汁，最后撒上少许香菜，盖在蒸好的米饭上。
9、茄汁鱼片盖浇饭
木耳洗净，切小块；西芹择去根、叶，洗净，切小丁；鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，浇在米饭上即可。
10、石锅拌饭
蔬菜等原料都准备好洗干净，沥干水分，香菇、胡萝卜都切成细丝，放在乐葵料理盒里微波炉加热3分钟，香肠也切成细丝，菠菜，豆芽也放在乐葵料理盒里微波炉加热3分钟，保养好的石锅用刷子在石锅内刷上油，铺上煮熟的米饭，把热好的菜都均匀的码在饭上，另起一锅煎一个荷包蛋，然后把边角修掉，把荷包蛋铺在菜上。
‘陆’ 腊肉哪一种比较好吃
四川地区口味以麻辣为主，自然腊肉的口味也会带有这种独特的风味。四川腊肉喜欢用花椒等香料进行腌制，味道鲜麻，风味独特，相比于其他地区的而言，四川的腊肉口感更加丰富醇厚，受到了全国各地食客的喜爱，很有影响。
‘柒’ 哪个牌子的腊肉好吃啊
四川腊肉品牌排行榜
1、杨大爷
2、腊年腊月
3、蜀腊记
4、罗腊肉
5、川合兴
6、古蜀味道
7、老城南
一、杨大爷
品牌介绍：老城南这个品牌成立于2010年，在行业中是一家以肉质品闻名于世的企业，成立以来不断推出健康美味的传统腌制食品，并且都是采用最传统的手法制作而成，旗下的腊肉香味十分的浓郁，入口清香的感觉让许多的消费者都是相当的流连忘返。
明星产品：老城南青城山老腊肉
‘捌’ 四川哪里的腊肉最好吃
1. 哪里的腊肉最好吃
哪里的腊肉最好吃
腊肉在中国已经有两千多年的历史，其制作主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带，明雹但广东、湖南、四川三地的腊肉最为人谈磨称赞。
1.广式腊肉：广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。此菜色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。
2.四川腊肉：是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。
3.湖南腊肉：以湖南安化腊肉和湘激侍帆西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。