1. 猪脚怎么做起来好吃
主料：猪手1个配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片
调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
准备：黄豆提前用清水浸泡半小时
做法：1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至融化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；
1需将黄豆提前浸泡半天。将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净
2锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下
3加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟这样
4加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。
没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦！
5放入味精，葱花，出锅即可.
猪手 1只 黄豆 250g 大蒜 少许 料酒 适量 白酒 少许 醋 几滴 生抽 少许 花椒粉 少许 白胡椒粉 少许
做法
先将食材都清洗干净，锅里放水，猪手冷水下锅，加入拍碎的大蒜（4瓣），料酒2大勺，白酒一小勺，煮滚一会（1分钟左右），
倒掉焯过猪手的水，再把猪手放进高压锅，加滚烫的开水（我事先煮好的）
2. 高压锅里放入料酒3勺、白酒一勺、生抽一勺、盐适量、醋几滴（5滴左右）、花椒粉适量、白胡椒粉适量、2瓣大蒜、
如果喜欢吃辣的，就多放点辣椒亦可，烧开后，高压锅先大火压10-15分钟，
再改中火压10-15分钟，我家一般从头到尾都压30分钟，肉都酥烂很香糯。
3. 等高压锅压好后，等放完气，打开尝一下味道，好判断它的咸淡程度，
再把黄豆放进去，关好盖再压3-5分钟即可，最后盛盘前加入味精。
2. 猪蹄的美味做法
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。下面，我为大家分享猪蹄的美味做法，希望对大家有所帮助！
枣香肉
主料：
猪脚 (160g)、调料红枣 (100g)、白莲子 (20g)、五爪金龙 (10g)、盐 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味极鲜 (5g)、叉烧酱 (5g)、生粉 (5g)
做法：
1、准备好所有食材并洗净备用;
2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用;
3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水
4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;
5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;
6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;
7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀
8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。
小窍门：
1.猪脚去骨头讲究一定技巧。
2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀;
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味;
4.最后勾芡不宜勾太粘稠。
开胃猪脚
主料：
猪脚 (适量)、调料酸荞头 (适量)、酸姜 (适量)、酸椒 (适量)、鲜辣椒 (适量)、蒜 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、老抽 (适量)
做法：
1、买回来的猪脚，已经烧好毛毛，砍好了，(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干。
2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂，忘记看时间了，你可以尝尝看，呵呵。
3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干。
4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好。
5、锅里放油，把配料全部放入炒香。
6、加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可。
7、很开胃哦，如果你不喜欢颜色这么黑，可以不放老抽的。看起来更清爽。
腐竹焖猪脚
主料：
腐竹 (150克)、猪脚 (1只)、调料蒜 (适量)、姜片 (适量)、大料 (适量)、酱油 (适量)、红烧汁 (适量)、白糖 (适量)
做法：
1、腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水。
2、姜片，蒜，大料备好
3、锅中下油，待油起小泡放入腐竹。
4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水份备用
5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒，把猪脚的水份逼出(倒出多余水分)，直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。
6、锅中留少许油，将姜，蒜，大料入锅中炒至出味。
7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。
8、翻炒几分钟后，放入炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味，酱油，红烧汁，倒入没过猪脚的清水，盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。
9、中途翻一翻。
10、约40分钟上碟。
11、我盛了两盘的份量，这个份量可以吃上两餐哦
12、猪脚皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了猪脚的鲜味，美味。
黄豆炖猪脚
主料：
猪脚 (1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)
做法:
1、准备的材料：黄豆和猪脚
2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。
3、起油锅，放入剁好的猪脚，
4、猪脚变色后就可以起锅了，
5、将炒过的猪脚放入电高压锅中，
6、放入浸泡好的黄豆，
7、适量的清水，一定要没过材料哦，
8、盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。
啤酒炖猪脚
主料：
猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半）、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)
做法：
1、原料图。
2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
3、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
4、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
5、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
6、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
小窍门：
要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。
乳花生猪脚
主料：
猪脚 (750克)、调料花生 (150克)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、冰糖 (适量)、老抽 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、香叶 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)
做法：
1、猪脚斩大块洗净.
2、放开水焯一下捞出洗净.
3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头.
4、准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料。
5、取2块红腐乳，陶碎。
6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮。
7、放入花生
8、放下猪脚
9、倒入红腐乳
10、放入冰糖
11、加料酒，
12、放2碗清水(以没过猪脚为好)
13、放些酱油,加点植物油。
14、放些辣椒酱
15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟).
16、煮至90分时，加些盐.
17、再煮5分钟左右.
18、搅拌一下，即可装盘.
小窍门
1.如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。
2.因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。
猪蹄的主要功效
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。
也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
食疗价值
即猪脚。又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。
味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。
《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
营养价值
猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。
甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。
3. 猪蹄怎么做才好吃
【食材】：3-4个猪蹄，3-4块冰糖，2片香叶，一小把花椒，2段桂皮，2-3粒八角，适量的生抽一勺蚝油，一勺料酒等
【做法】
第一步：准备3-4个猪蹄将它清洗干净之后切成小块放在锅中加入适量的清水，再加点料酒，焯水5分钟，焯水的过程中要将锅中的浮沫去掉，5分钟之后将猪蹄捞出来放在水中清洗干净备用。
第二步：起锅烧火，锅中倒入油，放入3-4块冰糖，将糖炒至融化，然后再将猪蹄倒进来翻炒均匀，使每一个猪蹄的上面都裹上一层糖色，然后再放入2片香叶，一小把花椒，2段桂皮，2-3粒八角翻炒均匀，翻炒均匀之后在里面倒入适量的生抽，一勺蚝油，一勺料酒，翻拌均匀之后再倒入适量的清水，水的量没过猪蹄就可以了，开大火将水烧开，转小火炖1个小时左右。
第三步：1个小时之后在里面加入适量的食用盐，翻拌均匀之后再炖半个小时，半个小吃之后开大火收汁，然后盛在盆中，在上面撒上适量的白芝麻和葱花点缀一下，营养美味的猪蹄就做好了。
猪蹄怎样做最好吃，教你一招，肉质鲜美软烂，香气十足，以上就是我带给大家的猪蹄最好吃的做法，大家也是这样做猪蹄的吗？用这种方法做出来的猪蹄鲜香美味又软烂，香味十足，越嚼越香，非常好吃，家人也都很爱吃，而且做法也很简单，不卤不酱不红烧，简单一做营养又美味。爱吃猪蹄的朋友们都做起来吧！只要大家按照这个方法做，保证单家都能做出鲜美好吃的猪蹄。
【小贴士】
1. 猪蹄焯水之后一定要重新洗一遍，这样做出来的猪蹄才会更香，没有腥味。
2. 如果家中没有冰糖的朋友可以用白糖开代替，不过比较起来说冰糖的的效果是更好的。
3. 炖的时候开大火炖，大火炖出来的猪蹄更鲜美，更软烂。
4. 炒猪脚怎么做好吃又简单
炒猪蹄做法：
1、准备材料：猪蹄、青椒、小米椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、鸡精、五香粉、胡椒粉、三奈、八角、香叶、桂皮、茴香、草果、花椒。
2、猪蹄烧皮，洗净，对半破开。
3、清水烧开，把猪蹄焯水后捞出，另起一锅水，放入三奈、八角、桂皮、香叶、茴香、草果、花椒、生姜片、料酒和猪蹄一起煮开后，中小火煮一个小时。
4、猪蹄煮熟后捞出，过凉仔肆旁水。
5、将青椒、小米椒切小段，大葱切段，姜蒜切粒，备好花椒、茴香、豆瓣酱。
6、晾凉后的猪蹄，念橡将肉剃下来，骨头不要。
7、锅里倒油，放入姜、蒜、茴香、香叶、花椒，小火雹慧炒香。
8、放入豆瓣酱炒出红油。
9、放入猪蹄，加入五香粉、胡椒粉、料酒、生抽炒匀，加入一小半碗的水，大火烧煮。
10、汤汁快干时，放入青美人椒和小米椒一起翻炒片刻。
11、辣椒炒至变软时，放入大葱段、鸡精，炒匀起锅。
12、装盘即可。
5. 猪蹄应该怎么做才好吃
这道香辣椒盐手抓猪蹄，香、麻、辣——风味十足；脆、嫩、Q——口感丰富。香而不腻，用手抓着啃，咱要的就是大快朵颐，要的就是过瘾给力的满足感！
工艺：炸
口味：香辣味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
0.材料集合图：
1.生姜、大蒜拍碎切成末备用
2.猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干
3.锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸
4.再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油
5.锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香
6.再下入炸好的猪蹄翻炒均匀
7.再加入适量的料酒，翻炒均匀
8.出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可
这个猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃
姜蒜、料酒可以去腥增香
炸的时候记得先小火炸，可以逼出猪蹄中过多的油脂，再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好，否则弄不好猪蹄出来要么咬不动，要么就是太油腻
猪蹄表面的水分一定要控干，可以用干净的布擦干，否则下锅后会爆锅得厉害
红烧，煮汤的猪蹄做法是最常见的。但这个吃法的猪蹄绝对更加过瘾给力，不要觉得油炸后的猪蹄会很腻，恰恰相反，猪蹄过油炸，油脂部分被炸出，吃起来反而不腻而且更香~带点脆带点嚼头的猪蹄吃起来绝对过瘾，绝对给力，绝对的香而不腻哦 这道香辣椒盐手抓猪蹄，香、麻、辣--风味十足；脆、嫩、Q--口感丰富。香而不腻，用手抓着啃，咱要的就是大快朵颐，要的就是过瘾给力的满足感！
6. 猪脚怎样做才好吃
猪脚的做法如下：
用料：猪蹄800克、葱10克、姜10克、蒜10克、花椒适量、八角3个、香烂掘叶3片、桂皮埋困1小块、干红辣椒3条、冰糖50克、料酒1汤匙、老抽适量、生抽1汤匙、鸡精适量、盐适量、清水适量、食用油适量。
1、猪蹄斩块洗净备用。
7. 猪蹄肉怎么炒好吃
猪蹄富含胶原蛋白，对女性来说可以起到很好的美容养颜对抗衰老的效果，而想要做出美味的猪蹄，那么有很多种方式，例如将酱猪蹄或者是红烧猪蹄，不仅做法简单，口感也是比较完美的。
一、酱猪蹄
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油
做法：1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿。
4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分钟
5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了
二.红烧猪蹄
猪蹄4个约500克，买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，将猪蹄下锅煽炒上色。
2、红烧:渗水(淹大半猪蹄)，放生姜1个，八角3个，花椒5克，葱1棵卷团，盐适量。
3、下菜:500克，(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜(红罗卜、小薯仔、莴笋头、芋头等都可，切滚刀)
4、收汤:当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明，口感粑糯，含嘴即化。
三、猪脚姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块，飞水，沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖，因为比较补），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。开始煮了：1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材料为宜），煮开。3、煮开大约15-20分钟，中间可以搅拌几次，防止粘锅。关火后，千万不要再揭盖搅动了，放好泡一个晚上。4、第二天再煮开，放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的话，吃起来很硬，呵呵，当然，有些人就喜欢吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、试试味道，如果太酸，可再加点片糖煮溶。呵呵，关火，不要搅动，再泡半天。6、到吃的时候再煮开一次，这个时候猪脚已经很烂了，姜和蛋的味道也够了，美味滋补的猪脚姜醋蛋就