❶ 广东焖鸭怎样焖最好吃 焖鸭做法
1、鸭肉半只洗净切块。
2、把大片姜洗净削皮切成片，再由片切成丝备用。
3、先热锅，放入适量的花生油，然后先倒入姜丝煸炒出味，多炒一会儿。
4、炒好姜丝后，再把鸭肉倒入，翻炒均匀，让鸭肉充分吸收姜丝的香味，这样比较好吃。
5、鸭肉与姜丝充分融合后，再依次放入耗油、酱油、料酒、盐等调味，然后翻炒一会儿。
6、等鸭肉入味后，就可以加入适量的水，让其焖煮，注意放入的水要适量，不宜过多。
7、放入水后，就盖上锅盖，让其焖煮二十分钟左右，收汁即可。
❷ 广东鸭肉的做法大全家常菜
食材：净鸭半只（约500g），鲜紫苏10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，调料：盐，白胡椒粉各1茶匙（5g），广东米酒1汤匙（15ml），生抽，老抽各1汤匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），高汤1汤匙（15ml），油500ml（实耗50ml）
做法编辑
净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖。
鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。
将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。
净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热，用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。
炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟（切开不再有血水渗出），即可捞出控干多余的油，放凉。
炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。
放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可。
①将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入少许清水； ②进入烤炉内，烤至金黄色并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁，边上配放一些应时素菜后
加工工艺编辑
工艺流程：
原料鸭选择→吹气→开膛→掏内脏→水洗→跺脚翅→填料→缝合→烫皮→挂糖→凉皮→烤制
配料：
按每千克光鸭计算：精盐12g、白糖6g、生抽15g、五香粉2g、芝麻酱8g、蒜蓉3g、葱白5g、50度白酒3mL。
工艺要点：
1、原料鸭的选择：选择重量为2.5~3.0kg的育肥白鸭。
2、吹气：用直径5mm的不锈钢管由宰杀口小心从皮下插入胸部或背部，然后进行吹气，使皮肉分离，利于烤制时皮脆肉嫩。
3、开膛、掏内脏：在腹部耻骨上方沿腹线开一条约3cm的刀口。然后掏出内脏，并用约40℃清水冲洗内腔血污，适当滤干水分。注意掏内脏时切忌将刀口弄得太大，肛门周围的脂肪不要摘除，以免填料后料液漏出。
4、跺脚、翅：在关节以下剁去脚和翅膀，留一节翅膀。
5、填料：将所有配料均匀混合后，倒入鸭体内腔，并用手均匀涂抹。
6、缝合用长约15cm的不锈钢针将腹部填料口进行绞针缝合。将鸭胚挂在特定的挂钩上，然后挂在挂杆上
7、烫皮：以95℃的开水由下至上进行烫淋，使表皮胶原蛋白变性，导致表皮收缩而绷紧，鸭胚变得饱满圆润。
8、挂糖：将晾干表皮水分的呀胚涂上麦芽糖水溶液（麦芽糖：水=1:8），由下至上用柔软毛扫，均匀涂上麦芽糖溶液。
9、凉皮：在通风、干燥、无蚊蝇的房间内，将鸭胚表皮晾干，这是烤鸭加工的关键。
10、烤制：采用远红外线烤炉进行控制。先将炉温调至100℃，再将晾干的鸭胚挂入烤炉内，将温度升至190℃，烤制20min，表皮金黄，再将鸭身翻面烤制15min左右，整个鸭身表皮金黄即可出炉。
❸ 烹饪有哪些好方法
我国烹饪技术多种多样，如炒、贴、煎、炝、烩、香酥等
香酥鸡
❹ 鸭腿怎做好吃的
香酥鸭腿的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：油浸炸香酥鸭腿的制作材料： 主料：鸭1000克
调料：酱油15克,大葱10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,盐3克,菜籽油75克,椒盐15克香酥鸭腿的特色： 色泽金黄，外酥内嫩，鲜香可口，佐酒为宜。教您香酥鸭腿怎么做，如何做香酥鸭腿才好吃 1. 将鸭腿洗净，撒上少许盐1.5克，用手抹一下；
2. 然后放入碗中，加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮，腌渍1小时；
3. 再入笼用旺火蒸1.5小时，取出控净水；
4. 将炒锅置旺火上，烧至八成热，趁鸭腿未凉时入油，炸至深黄色捞出；
5. 控净油之后盛入盘中，带椒盐上桌即可食用。香酥鸭腿的制作要诀： 本品有油炸过程，需备菜油约750克。 番茄鸭腿的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 增肥食谱
口味：微辣 工艺：红烧番茄鸭腿的制作材料： 主料：鸭1000克
辅料：鸡蛋100克,洋葱（白皮）100克,青豆25克
调料：花生油100克,番茄酱50克,辣酱油50克,黄酒10克,白砂糖15克,淀粉(玉米)30克,胡椒粉5克,盐3克,味精2克番茄鸭腿的特色： 色红味美，香气浓郁，微辣带甜，左餐下酒均宜。教您番茄鸭腿怎么做，如何做番茄鸭腿才好吃 1. 鸭取腿剔去大骨，用刀背拍松，再打上花刀；
2. 鸭腿用盐、味精、黄酒、胡椒粉腌制20分钟；
3. 鸡蛋打入碗内，加干淀粉调成蛋糊；
4. 把鸭腿蘸上干淀粉后，再裹上蛋糊放入油锅中煎炸至熟，捞出；
5. 锅留余油烧热，放入葱丝、青豆、黄酒、辣酱油、番茄酱、糖、味精，及少许高汤，调好味；
6. 放入鸭脚略烧，至汤汁干时取出切块上盘。番茄鸭腿的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约500克。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 松榴鸭腿的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜味 工艺：包卷炸松榴鸭腿的制作材料： 主料：鸭肉200克
辅料：猪网油75克,猪肉(肥瘦)100克,香菇（鲜）40克,荸荠25克,虾米5克,鸡蛋150克,小麦面粉20克,淀粉(玉米)15克
调料：大葱10克,姜5克,酱油10克,白砂糖5克,盐2克,味精1克,浓缩橘汁2克,猪油（炼制）50克松榴鸭腿的特色： 松嫩甜美，香鲜可口。教您松榴鸭腿怎么做，如何做松榴鸭腿才好吃 1. 将鸭肉切成长方形14片；
2. 猪网油放入清水中稍浸捞起，用净布揩干水分，切成14张；
3. 取长3厘米刚剥下的鸭骨14根，洗净待用；
4. 猪肉、虾米、荸荠分别剁成泥，一并放入碗内；
5. 加入葱末、精盐、白糖、味精、淀粉、鸡蛋一个搅拌成馅；
6. 另一个鸡蛋磕入碗里放少许清水搅打成蛋液待用；
7. 将切好的鸭片放在案板上，将馅料分成14份，分别放在鸭片上铺成弧形；
8. 馅料一端各粘上一根鸭骨，鸭骨一半露外，然后将鸭片卷起；
9. 将馅料和鸭骨包好，外面用猪网油裹好，成松榴形鸭腿；
10. 炒锅放在微火上，倒入猪油，烧至五成热；
11. 将制好的鸭腿先粘匀面粉，再粘蛋液，再粘一层面粉，再粘匀蛋液；
12. 鸭腿放入油中炸呈淡黄色捞在漏勺内滤油；
13. 然后装入碗内，加上酱油、味精和清水，上笼用旺火蒸30分钟，取出；
14. 将松榴鸭腿盛入腰盘内，汤汁滗入锅中；
15. 香菇、笋片、葱段放入开水锅内氽一下，取出镶配在松榴鸭腿上；
16. 炒锅放在旺火上，放入清水、酱油、味精和蒸鸭原汤烧沸；
17. 用水淀粉勾薄芡，加入橘汁、猪油摊匀；
18. 起锅浇在松榴鸭腿上即成。松榴鸭腿的制作要诀： 本品有油炸过程，需备猪油约750克。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。