A. 有哪些素菜适合做卤菜
卤菜不仅可以卤肉食，也可以卤素食，而且素卤卤出来的味道也同样十分可口宜人。许多素菜都非常适合进行卤制，日常生活中比较常见的卤素菜食材有豆制品类，如卤香干、卤腐竹、卤等，此外，海带、鸡蛋、香菇、薯仔、藕、笋、花生等也都可以用来制作卤素菜。
一、可以卤的素菜有哪些
卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。卤菜是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。
卤菜的素菜品种有很多的：如：腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等
二、卤卤哗余闹汁豆腐的做法
主料：豆腐(北)1500克、花生油125克。
步骤：
1.将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。
3.将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用。
卤汁豆腐的制作要诀：
1.油炸豆腐的油温要高，以炸至表层黄亮即可。
2.沙锅透气性能好，卤制豆腐时以微火加热，可使豆腐入味透彻。
三、卤五香豆干的做法
主料：豆腐干500克、八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。
步骤：
小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3.将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4.炒锅置旺火上，倒入花乱罩生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；5.放入卤汤内煮30分钟离火，毁搏用原汤浸泡，凉后食之。
B. 卤味什么好吃
卤菜是所有凉菜的统称，可以做主菜也可以做平时的小零食。对于年轻人来说，卤菜堪称顶级的美味了，今天我就要来说一说最好吃的五中卤味。
1.卤牛肉
牛肉是一道不可多得的美味，卤牛肉更是十分下饭。牛肉中的脂肪含量非常低，富含各种蛋白质和氨基酸，对于正在发育期的青少年来说，吃牛肉是长身体的得力助手。
2.卤鸡爪
卤鸡爪也是被网友公认为最好吃的卤味了，但是对于外.国人来说，吃鸡脚实在是太费劲了，就一层皮，实在是搞不懂有什么好吃的。我只想说一句，你们这些外.国吃货到底是成不了气候啊！
3.卤猪蹄
猪蹄富含胶原蛋白，女性吃猪蹄也是非常不错的，而卤猪蹄更是一道十分诱人的凉菜，吃货们更是对这道卤猪蹄好评不断。其实在医学家的眼里，猪蹄的营养功效和熊掌是差不多的，猪蹄中所含的胶原蛋白也是人体肌腱、韧带及结缔组织的构成部分。
4.卤猪耳朵
猪不愧是人类的好朋友，又一个猪身上的部位上榜了。很多网友说，猪耳朵嚼劲十足，鲜香不腻，特别下饭。猪耳朵也是非常有营养的一道凉菜，很多地方的人都是讲猪耳朵当作下酒菜。
5.卤鸭头
鸭头中含有丰富的烟酸，而且其中含有丰富的维生素B。必须一提的是，鸭头即使好吃，但是也不能多吃，因为鸭头中含有一种对人体健康有害的细菌。
C. 男人超爱的下酒菜，在家怎样卤的好吃又卫生
我父亲是一个十分爱喝酒的人，尤其到了夏天，总觉得天热不想吃饭，但是每每到了傍晚都喜欢喝二两白酒，搭配一些下酒菜。从外面买回来的卤味不仅味道太重，不利于健康，而且卫生方面也不能让人彻底放心，所以我学会了几道拿手的卤菜，简单又美味。
第一道，快手卤鸡爪。准备适量的鸡爪、葱、姜、桂皮、八角、干红椒、花椒、茴香和香叶，把鸡爪清洗干净，将鸡指甲切掉。将桂皮、八角、干红椒、花椒、茴香、香叶装入调料包后连同鸡爪、葱结、姜放入锅中，倒入适量的清水，开大火。依据个人口味加入生抽、老抽、白糖和盐调味，待水烧开以后撇出浮沫，关小火再煮十分钟，关火焖三个小时即可食用。
自己家做的卤味不仅干净卫生，而且是下酒的最佳搭配，有空的话可以多尝试一下。
D. 什么小菜下酒最好
1、花生
E. 哪里的卤味比较好吃呢
说到卤菜，很多人都只知道盘飱市、廖记、温鸭子等不过这些也只是名气大。在成都这个美食之都很多小店都不缺乏美食的创造力，只是缺发吆喝力。今天小编给大家介绍五家小编亲身肉测过的五家卤菜店
温江天佑祥万春老卤
传说中的万春老卤创始店——天佑祥，店子中挂的招牌显得很有沧桑感。据说，万春卤菜其实并非某一个人的专利，也没有谁去注册，而是温江县万春镇周家的私家技术配方，并以其独特的卤菜风味而广为流传的，而今万春卤菜几乎都出自万春镇周家几弟兄及其徒子徒孙之手。
地址：九眼桥seven酒吧外面
王妈热卤
推荐菜品：卤大排、肥肠鱼他家的卤菜吃法很新颖，有口小锅冒热蘸干碟吃。还有川北的肥肠菜很地道，吃着卤花生，卤大排、加上香嘴的干锅，真享受啊
地址：双流县华府大道一段6号左岸花都