主料
虾8只 鸡蛋3个
猪肉馅200g 胡萝卜1个
面粉3勺 淀粉1勺
鸡蛋卷虾泥的做法步骤
1. 虾从背面用剪刀剪开，去除虾线，剥虾仁
2. 虾仁用刀背剁成泥
3. 虾泥放碗中
4. 加入相同分量的猪肉馅，再放点葱花胡萝卜碎，一勺淀粉，一勺蚝油，一点点盐，搅拌均匀。
5. 用筷子朝一个方向搅拌至上劲
6. 另取一个碗，放三勺面粉，边加水边搅拌
7. 和匀，流动性良好
8. 留出一勺面糊备用
9. 在大碗面糊里打入三个鸡蛋，搅拌成蛋液
10. 锅烧热，刷一层薄薄的油
11. 取一大勺蛋液到锅中
12. 端起锅，慢慢转动，使蛋液摊成蛋饼
13. 将蛋饼放在青菜板上
14. 均匀铺上虾肉馅，把之前留下的面湖抹在四周，卷成蛋卷
15. 摆好蛋卷，上开水锅蒸15分钟，锅盖边留一点缝
16. 切好装盘，一定要凉透再切！很鲜的味道
⑵ 虾肉鸡蛋卷的做法
虾肉鸡蛋卷做法和步骤：
1、材料：虾仁（新鲜基围虾去壳），鸡蛋；
2、虾仁洗净沥干水份，剁成虾蓉，加料酒，盐，少许黑胡椒拌匀；
3、蛋白和蛋黄分开加少许盐打匀，还可加些葱花（蛋黄里可以留少许蛋清，以保证份量，我用的洋鸡蛋，为了使蛋卷的'颜色更好看，所以把蛋白和蛋黄分开了。直接用全蛋也可以的。）
4、不粘锅用厨房纸抹上薄薄一层油，倒入蛋液，转动锅子，使蛋液均匀铺在锅内；
5、小火，让蛋皮稍凝固后铺上虾蓉；
6、趁蛋皮和虾蓉还没有完全凝固，卷起蛋卷，再用小火烙片刻。烙的时候常翻面，以免焦掉；
7、出锅切成段，如果怕里面的虾不熟，可以再回锅这样两面烙一小会。
8、蛋皮摊的不平，虾蓉铺的不匀，卷的也松的松，紧的紧，切的也不漂亮。但是儿子并不在意这些，仍然吃的很开心！
⑶ 美味虾仁鸡蛋卷怎么做好吃 家常美味虾仁鸡蛋卷的做法
美味虾仁鸡蛋卷食材介绍
鸡蛋建议2-3个，虾仁200g，胡萝卜1根，食盐小勺半勺，
美味虾仁鸡蛋卷的做法步骤
1、胡萝卜洗净后擦丝
2、将虾仁，盐和葱花，搅拌
3、将虾仁，盐和葱花，搅拌
4、将鸡蛋打碎倒入面粉、清水，搅拌均匀后加入食盐和葱花。
5、热锅冷油，用勺子把面糊倒进去，保持小火，开始先打圈，翻面一次，煎至两面金黄盛出来。
6、在面饼上涂酱，依次放入虾仁、火腿肠、胡萝卜丝和生菜，卷起来。
7、卷起
8、切片摆盘