‘壹’ 重庆小面最正宗的做法
重庆小面最正宗的做法
重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。下面是我为大家收集的重庆小面最正宗的做法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
重庆小面最正宗的做法
面粉500克，水210克，碱面4克，盐2克，绿豆芽适量，生抽适量，葱花少许，火锅调料适量，鸡粉少许，
重庆小面的做法步骤
1、面粉放碱面、盐，加水和成面团，和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时，冷藏后的面团切开
2、用面条机多压几遍，压至非常光滑;压成较厚的面片
3、用细刀口切成面条
4、切好的面条，撒适量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米淀粉也可以的
5、面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开
6、锅中放宽水，水开后下入面条，一直煮到面条基本没有白芯
7、面条捞碗里
8、煮面条的水烫一下豆芽
9、豆芽捞碗里，加上适量的面
10、撒点葱花，浇上火锅调料
11、拌匀了开吃
吃了第一口，感觉终于找到了重庆小面的味道，味道来自火锅调料，调料来自成都。面条压的多，装保鲜袋放冰箱冷冻。
重庆小面旅游攻略
第1碗面、老太婆摊摊面
秦云老太婆摊摊面，劲道刚刚好的面条配上一点菜叶，再配上以刚猛热烈的新鲜辣椒油为主的作料的调和，一碗热腾腾的重庆小面就这样上桌。无愧于重庆小面50强第一的名号，无论是环境还是味道都是那样的恰到好处。
人均：10元
老店地址：谢家湾正街华润二十四城万象城万象美食街
地道的小面,亲民的价格,配上分量十足的大块的牛肉,一起饕餮起来,无论是小面还是摊摊面都香气十足，酱汁的味道也调的恰到好处
第2碗面、吃不腻的豌杂面
花市豌杂面，真正亮眼的是杂酱，店家选用的肉以及酱料，都非常棒，肉粒比较大也非常入味。酱料里面隐隐吃出了芝麻酱的味道，比普通杂酱更醇香，而且经过多次搅拌之后，与手工面条混合的更加均匀，口味更好!
人均：12元
老店地址：渝中区青年路77号鲁祖庙花市入口旁
豌杂面的味道，确实很霸道，重庆所有豌杂面和杂酱面里面最好吃的`之一
第3碗面、十八梯的眼镜面
十八梯眼镜面，走完重庆非常出名的十八梯，那真的是一个重庆城市进程的一个缩影。不能错过重庆小面排名前列的十八梯眼镜面的。
人均：26元
地址：渝中区 解放西路171号(储奇门中药材市场对面)
面非常实在有口感，牛腩大大块的，没有肉筋，共有四大块，酱香浓郁，非常入味
第4碗面、永远在排队的面
胖妹面庄，两个门面，但是完全不够用，门口前还有好多桌子都不够用，那人多得简直了，人山人海
人均：15元
老店地址： 渝中区 中山三路139号希尔顿酒店旁(近宋庆龄故居)
牛肉面中的牛肉口感很好，炖的又软又糯，面条非常也非常棒!简直完美!
第5碗面、坐板凳吃面
板凳面，板凳面就是重庆人吃面方式，吃碗小面一大一小两个板凳就搞定了
人均：8元
地址：渝北区 松石支路112号附31
板凳面是用老式搪瓷碟盛面，吃起来有浓浓的菜油香味，不太辣，吃完口齿留香
第6碗面、种类丰富的面
熊YY的店，里面贴着各种重庆言子，老车牌门票，很有意思。大力推荐牛肉面，牛肉很巴适，很大坨。辣子鸡米线略辣，需要喝水才行，不过辣的黑舒服。
人均：16元
老店地址：渝北区 冉家坝SM广场LG层(沃尔玛超市旁边)
喜欢重口味的必须点辣子鸡系列，干拌的辣得更爽喜欢清淡的可以点番茄肉圆子汤饭鸭血粉丝属于川式酸菜味儿，我觉得属于清淡的，外地人估计就觉得算有点辣!用料杠杠的，鸭血又鲜又绵咋，粉也是好粉～
第7碗面、面有你我他
有它小面，他家的服务很好，也不用排队，人不算很多，环境比较干净，大大方方的设计，很宽敞，小资的环境，平民价格
人均：14元
地址：九龙坡区 袁家岗金茂珑悦
面很大一碗，很够吃，面的质感也可以，吃了会有再去吃的冲动
第8碗面、懂你的小面
懂大师重庆小面，酱料做得很好，干溜搭配出来味道很香，尤其是添加了芝麻酱还是非常有想法的，有点热干面的感觉但是却又不会非常的干，算得上是很好吃的了
人均：11元
地址：南岸区 南坪万达广场珊瑚路7号(民生银行对面)
汤色红亮吃上一口面条爽滑味道比较麻辣鲜香
第9碗面、佐料取胜的面
小面360，面条好像略微比平时吃的要粗一点点，面下得比较软，味道很不错，就麻辣味儿来说还是麻比较突出，面里面搭配的包包白，很好吃，用的油也是清清爽爽的感觉
人均：13元
地址：南岸区 万达广场珊瑚路6号附15号(近2号停车库)
佐料一看就很有食欲，辣椒红，配有白菜、芽菜，花生，重点是他这面闻起来很香，小面是最考功夫的，佐料配起来真的好吃，面嚼起来很有劲道。
第10碗面、包包白和牛肉
包包白牛肉面，面的口味如出一辙，炖得没有任何丝肉感的牛肉大块朵颐非常爽，带着辣椒油的原汤不算辣也不算油，还有麻麻的感觉。二两面下肚后擦嘴走人，嘴上都是酥酥麻麻的感觉
人均：27元
地址：渝中区 渝中区大坪正街龙湖时代汇8栋0238商铺
牛肉足足有四大坨，吃起来味道有麻麻的味道，浓郁的牛肉香味喷香四溢，白菜吃起来也非常爽口，面条是比较粗的那种，比较有嚼劲儿，感觉很好。
第11碗面、彩电和面有关系
彩电面，重庆小面50强前十强，红烧牛筋面，泡椒鳝鱼面，苦芥肥肠面，碗杂面都很正宗，非常好吃。
人均：10元
地址：九龙坡区 科园三路彩电中心旁
碗杂面味道不错，挺麻的，牛肉面有大块儿的牛肉，味道有些辣很好吃，面条都很细。
第12碗面、靠卖萌的猫儿面
猫儿面，味道恰到好处，面做的又很劲道，重庆特有的味道!
人均：11元
地址：沙坪坝区 磁器口桥北(近磁器口大门)
面煮的软，菜叶子鲜脆清香，煮得好!里面的辅料主要是榨菜与葱花。主角是炒得香喷喷的杂酱与豌豆泥，杂酱的卤香气势如虹，豌豆泥的轻盈暖胃暖心，两者融合之后，在这干拌面里就有了不同，在辣椒的催化下显得味道层次丰富。先咸再甜，然后辣味开始出来，这辣椒煎得香极了!
第13碗面、最好吃的牛肉面
星天牛腩面，面条用的是那种粗粗的面条，感觉和一般的棒棒面还不一样。
人均：18元
地址： 江北区 江北区观音桥好吃街第壹家美食汇内
招牌牛腩面，牛肉面里的牛肉有五、六坨左右，而且个头也不小，真的一大坨一大坨的，!!↓↓↓
第14碗面、汤也好喝的面
包师傅私房牛肉面， 一家要喝汤的牛肉面!
人均：30元
地址：渝中区大坪龙湖时代天街A馆5楼(近石油路)
牛肉还是很不错，牛腱子肉，用高压锅压软了，吃起来，牛肉很香很糯很软，面条是干面，吃起来还是很筋斗，汤味道还是很不错的。
第15碗面、用盅盅吃的面
重庆盅盅面，盅盅面是以重庆小面为特色的新型餐厅，餐厅环境独具一格，服务理念时尚创新，菜品风味也有特色。开发特色小面、凉菜、卤菜、蒸菜、甜品、饮料等多款产品。
人均：15元
老店地址：渝北区黄山大道中段轻轨6号线光电园3A出口旁双鱼座A座一楼(近6号线光电园站，两江幸福广场)
烧白小面，加猪蹄。小面用的不是传统的面条，类似挂面，基本没汤汁，是干溜的。味道不错，香。!↓↓↓
第16碗面、嘿，吃小面吗
嘿小面，小面店的味道还是不错，简单的麻辣小面，辣味十足，还有种海椒香的感觉。
人均：11元
地址：南岸区 南坪百盛美食城
;‘贰’ 怎样做重庆小面更好吃
重庆小面，是一个地地道道的家庭 美食 。
但是怎样做重庆小面更好吃呢？
一是要有一点四川花椒，再加一点干辣椒。把辣椒切碎，和四川花椒放在一起。
二是要买一瓶花椒油，一瓶辣椒油。一盒红油豆瓣，一瓶老干爹。
三是要切碎一些姜米，尽量碎一些。切碎一些大蒜，和姜米放在一起。另外切一些细碎的葱花，放在姜米和碎蒜末旁边。还要少许香菜，切碎和葱花放在一起。
四是买来棍棍面，还要一小把青菜，洗净放在案板上。
五是切碎一点肉末。
把煮面条的锅放在电磁炉上烧水的时候，打开液化气，在炒锅里放一点猪油芝麻油，烧热后把切碎的干辣椒和四川花椒放在油锅里炸出香味，但是千万不要炸糊。然后把炸过的辣椒和花椒用漏勺捞出来，放在案板上。
接着用炸辣椒和花椒的油，加一点姜米葱花，把肉末炒熟。再加一点老抽和生抽，随意加一点水，不要太多，冲淡了味道。然后在肉末汤里加花椒油，辣椒油，红油豆瓣，老干爹。让肉末汤的香辣味十足，就好了。
把从油锅里捞出来的辣椒和花椒，用擂臼捣碎，放入肉末汤里。拿出一个大碗，丢尽姜米葱花，香菜和蒜末，把锅里的肉末汤倒进大碗里。
电磁炉上的水开了，丢入棍棍面煮熟，放上青菜。最后把棍棍面和青菜捞进大碗，搅拌几下，一碗比重庆人做的小面还好吃的重庆小面就做好了。
重庆小面是不炒肉末的。但是炒肉末做重庆小面，更有味道，吃了会上瘾。
‘叁’ 如何做一碗好吃的重庆小面
面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g
辅料
油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量
步骤
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.锅中注入油烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。
12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
