Ⅰ 上海菜怎么做
上海菜怎么做？大叔教你上海熏鱼，香气扑鼻，鲜香味美，超级好吃
烟熏类食物美味难挡，但很少会有人自己在家里熏肉，多半是买现成的，一起来看看制作熏味的小窍门，在家也能吃到烟熏美味。所谓烟熏，其实是一种烹饪方式，是指将加工过的食材放入熏锅中，利用熏料燃烧产生的烟来熏制食品。像我们日常生活中的熏鸡、腊肉、熏兔子，都是这样做出来的，烟熏食物具有风味独特，烟香浓郁，咸鲜适中的特点。但是熏鱼的做法却不同，上海人吃熏鱼，为讨口彩年年有余，苏式做法叫爆鱼，爆有发意，金山，爆鱼可是老八样。一片熏鱼下肚，保不准能吃出个光明前程。
熏鱼爆鱼，现今混为一谈了，顶多是熏鱼需先腌渍，爆鱼则直接过油汆，热鱼泡冷卤，滋啦一阵响，怪好听的，钩馋瘾。倘若溯源，熏鱼得燃柏枝微熏，如今这步省去了，两者滋味不差多少，若不细分，爆鱼即熏鱼，也无伤大雅。本帮熏鱼，滋味最正，当推青鱼。鱼肉紧实，没甚土腥，烹后最是鲜甜。有做人家的，用花鲢鱼，滋味也不差。早年还有用马鲛鱼、鲅鱼、鲮鱼的。这么看，熏鱼用鱼，也没定数，全凭一己喜好。话不多说，今天大叔下厨房教你做上海熏鱼，希望你吃得开心~
鲅鱼两条、生抽、白酒（适量）、大料、香叶、葱姜、五香粉
1、首先是切鱼块：将鲅鱼切成斜刀块，洗干净，晾干水；
2、然后调制汤料：将生抽、白酒、白糖、葱姜、大料和少许水搅匀加热开锅；
3、最后炸鱼：油温升高后，将鱼放入锅里，两面炸，熟之后立刻放进之前调制好的汤料里，入味，五六分钟之后取出，撒上五香粉，然后摆盘就可以上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜香味美的上海熏鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、高档些的餐馆，好用白鲳，说是吃口更好。鲳鱼肉细嫩，也薄些，过油汆，反不如青鱼嫩了；
2、炸鱼的时候一定要晾干，不然油会溅出，炸完鱼后，立刻放进汤料，能够迅速入味。
Ⅱ 酸饭怎么做好吃
食材明细
大米适量
咸肉适量
卷心菜(包菜)适量
盐适量
鸡精适量
黄酒适量
咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度
咸酸饭(咸肉包菜菜饭)的做法步骤
1
咸肉洗净后切片;卷心菜洗净后切片;米淘净后泡半小时的水备用
2
锅中放入少量油,待油温热后将咸肉倒入翻炒几下,倒入少量的黄酒,不停翻炒直至酒烧干
3
倒入卷心菜,翻炒,一直炒到大多数已变软
4
倒入之前浸泡过的大米(浸泡大米的水不要倒入噢)
5
炒匀后加入适量的鸡精
6
刚才翻炒的东西全部倒入电饭煲内胆,加入适量的水(水比平时烧饭时要少一些),用手指沾点水试一下味道,如果有淡淡的一点点咸味则不需要再加盐,如果没有味道则需要放一些盐.
7
按下煮饭键,等待吧~
8
咸香绵软的咸酸饭出锅喽!
小窍门
如果蔬菜多,米少则水需要再少放一些
使用的厨具：电饭煲、炒锅
Ⅲ 电饭煲蔬菜饭做法有几种
电饭煲不仅可以用来蒸饭，还又可以做电饭煲蔬菜饭，电饭煲蔬菜饭的做法有很多种，可以根据个人的喜好，搭配不同的蔬菜，比如上海人喜欢用电饭煲做咸酸饭，其用料主要包括青菜，咸肉，香肠等，还有些人喜欢做番茄拌饭，主料包括胡萝卜，番茄，豆角等等，不同的食材搭配，味道有千万种，几下我们简单的学习两种电饭煲蔬菜饭的做法。
【上海咸酸饭--电饭煲蔬菜饭】
用料：香肠8根小香肠、咸肉100克、青菜750克、大米3杯、盐少许、糖少许、猪油少许步骤1咸肉切丁
步骤2准备好菜饭里的荤菜
步骤3青菜洗净
步骤4青菜切碎
步骤5大米淘好，放入电饭煲，按照米的杯量加入水。三杯米，水倒到电饭煲3刻度。
步骤6拌入香肠和咸肉，按下煮饭键
步骤7青菜入锅炒，加入盐和糖，盐可多放点，整个饭的咸味（除了咸肉和香肠的味道）就在这里加了步骤8饭已煮好
步骤9将炒好的青菜拌入饭中，搅拌均匀后再焖5分钟步骤10碧绿碧绿的上海菜饭出炉了。正宗的老上海吃法是在吃时拌入点猪油和猪油渣，味道就更香，还有酥脆的口感。
【一只番茄饭-电饭煲蔬菜饭】
用料：番茄、胡萝卜、玉米粒' 玉米粒、豆角、火腿肠、大米、食用油、盐、黑胡椒做法
1、大米、蔬菜洗净。胡萝卜、火腿肠、豆角切丁。番茄去蒂，顶端画十字。
2、将大米放入电饭煲，加水。（水比平时煮白米饭少一些）蔬菜放进去。放调料，食用油、盐、黑胡椒。按下“煮饭”键。
3、出锅。拿勺子拌拌拌。
4、拌完，开吃。
小贴士--电饭煲蔬菜饭
水量比平时煮白米饭少一些。因为番茄水分多，煮一煮汁就出来了。
蔬菜按自己口味选择。强烈推荐清甜的玉米，和微酸的番茄放一块巨好吃！