‘壹’ 肉丸怎么烧才好吃
1、红烧丸子
烹调类别:炸 菜系:上海菜
食材类别:猪肉 味道:酱香
色香味: 颜色酱红,外焦里嫩
主料: 猪肥瘦肉300克
辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
制作:
1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;
2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用;
3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;
4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
肉馅多搅水(目的是让丸子Q一点,不硬)然后放入调料(盐,花椒,姜末葱末,还可以随自己喜欢放点胡萝卜末什么的),先把丸子在清水中氽好,捞出。
然后起油锅爆香姜丝葱末,下丸子翻炒。放入调味料:料酒,盐,生抽,糖,炒一会
儿。再点入老抽调色。最后勾欠汁出锅
2. 四喜丸子
菜色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。
原料:
猪肉馅400克,肉丁100克,虾仁、笋丁、海参丁各30克,清油750克(实耗约100克),酱油25克,面酱20克,料酒15克,盐3克,味精5克,葱米、姜米各2克,香油5克,鸡蛋液150克,面粉50克,葱段、姜片、大料各3克,汤500克。
制作:
(1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。(2)锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。(3)将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
3. 珍珠丸子:
原料:剁好的肉馅,虾仁,鸡蛋一个,切好的葱末和姜末各少许。
作法:先把葱末和姜末放入肉馅中,依个人口味加入适量的香油、鸡精和酱油,然后搅拌均匀。接下来要把备好的虾仁切碎,做成这样的虾绒后加入馅里搅拌,第三步呢,就是要加入少量的蛋清。再加入少量的淀粉,搅拌均匀后,陷就和好了。
做法:
准备一些米,最好是糯米,然后把肉陷滚成球状,粘上米,做成一个个像珍珠一样的丸子,然后就上锅蒸,蒸的时间不用太长,只要20分钟,好看又好吃的珍珠丸子就做好了。
4. 糖醋丸子
方法1
原料:猪绞肉 150~200克,香菇一朵,鸡蛋一个打散,面包渣适量
调料
A:姜汁,酱油,料酒,盐,白糖,白胡椒粉,少许淀粉,少许泡香菇的水
B:姜末蒜末,番茄酱,白醋,白糖,少许料酒,一点点生抽
做法
1、把鸡蛋在小碗中打散,面包渣放在一个平盘中,另取一干净盘子备用。香菇洗净切成小粒。把调料A加入猪绞肉中,注意盐、淀粉及水都不要加太多,顺着一个方向把肉搅上劲。然后由手的虎口挤成丸子状(丸子大小按自己喜欢,建议小一些),在蛋液中滚一下,再裹上一层面包渣,用手轻轻捏紧,放在干净盘子中
2、烧热一锅炸油至6、7成热(判断:放进一粒蒜末,沉底后马上浮起来),火为中火,把丸子分批放入锅中炸熟,捞出沥油。然后转为大火,等油温升至8~9成热的时候(判断:放进蒜末,不沉底),把丸子放进油中再炸一遍,迅速捞出放在纸毛巾上。炸好的丸子呈金棕色
3、在小碗中混和调料B(除了姜蒜末),尝尝甜酸度,自己喜欢就好。炒锅留少许底油,油热后,加入姜蒜末爆香,加入香菇粒炒匀,再加入混和好的调味料,炒匀熄火。把炸好的丸子倒入锅中翻两下,糖醋汁裹匀就迅速起锅装盘,趁热吃。
方法2
原料:猪肉300克,蔬菜
调味料: 酱油油 ... 1大匙 太白粉 ... 11/2大匙 糖 ... 2大匙 白醋 ... 1大匙 蕃茄酱 ... 1大匙
作法步骤:
1.绞肉加入酱油及太白粉 1大匙拌匀,做成 8 个小丸子。
2.糖、醋、蕃茄酱、太白粉 1/2大匙加水 2大匙调匀,做成糖醋汁。
3.起油锅,入油 2杯,用小火先将肉丸子炸至表面焦黄,沥去多余的油,放入综合蔬菜略为翻炒,再加入糖醋汁,煮至汤汁黏稠即可。
方法3
[原料/调料]
扬丸 1包 青椒 40公克 红椒 40公克 凤梨 2片 葱 1/2支 蒜头 2瓣 糖醋酱 3包 太白粉水 少许
制作:
(1)所有材料洗净,青椒、红椒切菱形片状、凤梨片切成4小块,葱切段、蒜头拍碎备用。
(2)将扬丸放入油锅中油炸片刻再捞起沥干油份,锅中留少许油爆香葱段及蒜头。
(3)随后将青椒片、红椒片及凤梨放入锅中轻炒片刻,再加入糖醋酱以及扬丸拌匀,最后加入少许太白粉水炒匀成薄芡即可。
如果没有忆霖糖醋酱,亦可将糖、醋、水、蕃茄酱以1:1:1:1的比例调匀,即为糖醋酱。
方法4
材料:豆腐(老豆腐也可以)500克、鸡蛋1个、盐、酱油、醋、糖、油、水
首先:把豆腐捏烂,加1个鸡蛋,放入适量的盐像和面一样,搞好后放在边上;
第二步:比平常多放一点油,等油锅热了,用手把和好的豆腐做成一个一个丸子,应做一个放一个,等煎黄后,盛起.
第三步:平锅放一点油,喜欢吃蒜的可以放一些蒜等香味一出,放入做好的丸子,适量酱油、糖、醋、豆腐丸子加一点水,煮一下就可以了。(也可以把这些料煮一下浇在丸子上)
喜欢吃辣的放一点辣的.
方法5
材料: 绞肉十二两、大白菜半个、葱二支。
调味料: (1) 葱姜水二大匙、蛋半个、盐半茶匙、太白粉水半大匙。
(2) 糖四大匙、醋四大匙、酱油半大匙、盐半茶匙、清水四大匙、太白粉
水一大匙、麻油少许。
作法: [1] 绞肉再剁细,拌入调味料 (1) 顺方向搅拌,油六杯烧热,将肉丸挤入炸
至浮起时捞出。
[2] 大白菜切粗条,用二大匙油炒软,并以少许盐、味精调味后盛入盘内。
[3] 用两大匙油将调味料 (2) 炒匀,倒入丸子拌匀,盛出放在垫底的大白菜
上。
[4] 撒下葱丝即可。
◎ 绞肉买回再剁过,肉才有黏性,顺方向搅拌可使弹性增强。
◎ 要炸的肉在腌料时所用的蛋用全蛋,可使肉滑嫩又香酥。
◎ 大白菜炒好放盘内时,汤汁要沥乾,才不致影响肉丸的调味。
4. 冬瓜氽丸子
用料:猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
做法:
1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的
轻重适量放置,然后搅拌均匀。
3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放
入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起
来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅
‘贰’ 肉丸子怎么烧好吃
五花肉350g、荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量
做法:1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2.将肉剁成肉馅。3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4.将所有材料混到肉馅里,加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,然后往一个方向搅拌一会儿。
5.将肉馅搓成合适大小的丸子。6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7.锅里加适量的油烧热,将肉丸子先蘸上蛋液。8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9.丸子炸至金黄取出待用。10.锅里加水,加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11.将丸子加入锅中,烧开后文火炖40分钟。
12.将上海青洗净,对半切开。
13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14.焯熟的上海青装盘备用。
15.肉丸煮制时间够后,用水淀粉勾芡。
16.将煮好的丸子码放在青菜中间,再淋上肉汁就好了。
材料:猪肉500g,鸡蛋一枚,葱姜末,料酒,酱油,淀粉,小油菜
做法:1.将猪肉剁成肉馅,不用剁很细,稍微粗一点。葱、姜剁成末。
2.把肉馅放入大的容器,倒入适量的水,充分搅拌均匀,千万不要放太多,否则丸子不成形。
3.放入鸡蛋清,葱姜末搅拌均匀,倒入酱油、盐、料酒充分搅拌,最后倒入少许水淀粉,始终按照一个方向搅拌。
4.锅中油6成热时,倒入丸子,中火炸制成型。捞出后,放入盘中,入蒸锅蒸30分钟。
5.锅中倒入少许油,将蒸丸子的汁倒入锅中烧开,淋少许水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
1.往肉馅里加荸荠,能令丸子口感更丰富。2.加香菇和荸荠的比例不能太多,三分一左右就闷改行。
3.裹住蛋液炸丸子,能令丸子容易定型。
1.猪肉剁成猪肉馅,葱一半切成末一半切成小段,姜一半切成末,另一半切成片
2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中,沿同一个方向搅拌上劲
3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和蚂简判面包糠,沿着刚才搅拌的方向继续搅匀
4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子
5.锅中放入油,大火烧至7成热时放入丸子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出
6.锅中留少许的底油,放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香
7.然后倒入适量的清水,大火烧开,水量能没过丸子的一半就行,不用太多
8.水开后,调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖,改小火慢慢炖40分钟
9.最后捞出丸子,用1汤匙淀粉加1汤匙的清水,勾芡淋在丸子表面即可
1.第一步:蒸地瓜,注意不要水煮。避咐辩免地瓜水分大,影响后期粘合成型
2.第二步,地瓜趁热快速去皮捣碎,加入白糖,少量糯米粉。
3.第三步:揉搓成圆形,尽量揉小圆,这样容易炸透
4.下锅啦,注意油温别太热,慢火,中间经常翻身,避免外层黑脸啦,里面还木炸透。
5.出锅啦,外脆内软,香甜可口。一口气吃了十个