❶ 河豚鱼怎么吃啊
河豚鱼的做法如下:
一、清蒸河豚鱼的做法
用料:中洋牌长江河豚2条、葱、姜、蒜仔、秘制酱或酱油、色拉油、纯净水。
做法:
1、将鱼肝切成0.5cm厚片,漂洗备用;生姜切片。
2、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝,小火将鱼肝煎3min呈微黄色倒入200ml啤酒和2000ml纯净水;
3、锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐,大火烧至5min后再改用小火烧至15min,加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7min即可;
4、烧好的鱼捞出放入盛器中,再大火3min收汁至汤汁浓稠。
功效:河豚的营养价值非常高,其中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等的营养成分含量极其丰富,而脂肪含量却很低,具有祛寒除湿、降血压等功效,对治疗腰酸腿痛,恢复精气也有一定的功效。
小贴士:1、炒锅应炼好,防止粘锅。 2、煎鱼肝时应不停的转动炒锅。
二、清炖河豚鱼的做法
用料:河豚鱼、杏鲍菇、食盐、胡椒粉、调和油。
做法:
1、河豚鱼干提前泡好洗净,切成小块,再用温水洗净。
2、电炖锅中放入姜片和葱末,放入洗净的河豚鱼干,再放两片姜片,放入切好的杏鲍菇。
3、倒入适量的水中档炖煮30分钟。
4、热锅下油,放入猪肉炒至出油。
5、烧开后放少许胡椒粉、盐、芝麻油和葱末即可。
功效:河豚鱼有补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、明目、养颜、抗衰老的功效。
小贴士:1,烧鱼时适当加一些肥猪肉烧制开一起到增香的作用。2,加入白酒可以去腥提鲜。3,不要加味精。
三、河豚肉炒白菜的做法
用料:河豚肉干、白菜芯、油、盐、干红椒、姜、酱油、醋、芝麻油、韭菜、胡萝卜丝
做法:
1、河豚鱼干泡发用手撕成长条。
2、锅中放适量油,入姜炒香。
3、加入河豚肉条煸炒一下出锅备用。
4、另起锅,油热后,加入干红椒。
5、加入切成寸段的白菜丝。
6、炒软后,加入少许胡萝卜丝,加入炒好后的河豚肉条,加入适量盐酱油、醋调味。
7、加入少许韭菜、芝麻油炒匀出锅。
功效:河豚鱼的食用价值很高,有利尿消肿,健脾,强筋,壮骨的功效。
小贴士:河豚肉干中本身带点甜咸味,所以放盐时要酌量。
【(1)河豚鱼最好吃的做法扩展阅读】
吃河豚鱼的注意事项
1、鲑鱼和河豚不能同食,否则会有生命危险。
2、河豚鱼食时忌烟灰,否则可能中毒。
3、吃时千万要小心谨慎,切莫粗心大意。因为此鱼腹中有剧毒,其脊血、鳍尾、肝脏等处,都藏有毒汁,俗语有“拼死吃河豚”之戒。因此在食前,必须请有经验的老 师傅将鱼腹内脏拣清,洗净,然后用油煮煎,再放入佐料反复烧煮,更烧得肉烂皮酥,方可食用。为了防止中毒,最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。
总之,食用此鱼,必须特别小心,严防中毒事故发生。
4、几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX),它是一种神经毒素,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1 小时才能破坏,盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。
毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位,卵巢和肝脏有剧毒,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤,精巢和肉多为弱毒或无毒。在熟制 河豚时,一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛,剔去鱼腮,剥去鱼皮,去净筋血,用清水反复洗净。
❷ 河豚正确吃法是什么
材料
半斤重鲜活河豚两尾,玉兰片十片,香菜段,葱姜蒜片少许,黑木耳十片,蛋青一个,盐,味精,胡椒粉,香油少许
做法
1.左手按住河豚鱼的头部,腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿鱼脐部斜着下刀直批到鱼后颈部皮下时停止。一手抓头部,另一手握鱼身,将头部带皮连着内脏向反方向完全撕脱。然后用刀沿着鱼骨将两面净肉剔出,安全起见其余下脚料弃之不用。
2.得到的净肉用刀片成片浸泡在流动清水中,直到鱼肉中的血丝清除干净为止。鱼肉沥干后用盐、味精、蛋青稍微腌渍,用淀粉抓匀上浆备用。
3.玉兰片和木耳用沸水焯过,
4.锅中放少许底油,煸香葱姜蒜片,然后加水或高汤煮沸去沫。
5.先用盐、味精、胡椒粉将汤调好味道,将鱼片散开汆入汤中,待鱼片翻卷颜色变白即成熟。
6.随即放入香菜段,滴入少许香油就可以装盆了。
小诀窍
《食河豚鱼》诗中赞道:“春洲生荻芽,春岸飞杨花。河豚当是时,贵不数鱼虾。” 只是切记:别乱吃。
❸ 河豚鱼的做法有几种
河豚的肉非常肥美,而且除了鱼骨外没有什么刺。将鱼肉切成条,加少许洋葱用锡纸包好放在热热的铁板上料理,一阵欢快的“刺刺啦啦”的响声过后,鱼肉边缘微微卷起,显得紧实饱满,其味道口感颇有些像田鸡腿,吃起来鲜美无比。 河豚鱼不仅肉鲜味美,而且带有肉刺的鱼皮,胶质丰富,厚度足有五毫米,呈半透明状。凉拌的做法看上去不错,鱼皮被切成寸许的小块儿,简单调味,吃在嘴里非常韧,牙齿会遇到轻微的抵抗,还能似有似无地感觉到有些鱼皮上的肉刺儿,口感很独特。 红烧是很家常的做法,清理好的河豚整只放在锅里调味炖40多分钟,最能体现河豚的肥美。胶质浓厚的鱼皮软腻非常,一定要趁热吃,而且要把有刺的一面卷在里面,食之粘口,囫囵吞下,是很新奇的体验。据说这样吃下去就像给胃穿了一件衣服,可以起到养胃的作用。如果有幸遇到一条河豚的精白一定要尝,鲜嫩肥美,妙不可言。
❹ 河豚鱼怎么做最好吃哦 !都有几种常用做法啊
糖醋河豚肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 口味:酸甜味 工艺:爆糖醋河豚肉的制作材料:主料:加工去皮净河豚鱼肉200克。辅料:香菜叶25克。调料:白糖30克,香醋25克,姜米5克,蒜茸10克,小葱花15克,绍酒20克,酱油3克,精盐3克,胡椒面1克,味精2克,鸡蛋1个,干淀粉50克,上汤30克,湿淀粉10克,花生油适量。糖醋河豚肉的特色:甜酸浓厚,咸鲜适口,汁色茶黄。教您糖醋河豚肉怎么做,如何做糖醋河豚肉 1.将净河豚鱼肉切成5厘米长、宽厚各0.7厘米的鱼条,用清水洗净,沥尽水分、搌干后入碗,加入绍酒10克、精盐1克、胡椒面0.5克拌匀,腌10分钟入味。将鸡蛋液磕入碗内,抽匀,加入干淀粉调成蛋粉糊。下入腌好的鱼条拌匀挂糊。将白糖、酱油、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉调成汁。 2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,逐一下入挂好糊的鱼条,炸熟捞起,待油温升至七成热时,下入炸熟的鱼条重油,至表皮炸酥,下入漏勺沥油。锅迅速回火,下入姜米、蒜茸及葱花10克以余油爆香,烹入绍酒,倒入碗汁,炒至浓稠,下入香醋,加入热花生油10克搅匀起大泡,下入炸好的鱼条和余下的葱花翻炒均匀,盛入盘中,围上香菜叶即成。 提示:河豚鱼,是剧毒鱼种。其品种很多,毒性大小各异,有的根本不能食用。最经常食用的是鱼皮上有看似虎皮花纹的毒性较小的"虎河豚"。河豚鱼的加工要求很高,其加工过程是:先将鱼鳍全部切除,然后从鱼鳃部下刀切去鱼头,去除内脏,洗净血污,从鱼的两侧剥去鱼皮,背开成两扇,片尽大刺和肋刺,得净鱼肉冲洗干净。放在清水中慢慢冲漂4-5小时,起出沥尽水分即可使用。(做生鱼片的鱼肉要用干布搌干后,用保鲜膜包好入冷柜保存备用) 参考资料: http://www.ttmeishi.com/CaiPu/a4dff1d5b47fa103.htm
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❺ 河豚鱼干怎么做最好吃
河豚干最好就是准确的将河豚肉取出,然后马上放入风干槽中然后进行风干。
❻ 河豚的做法大全,河豚怎么做好吃
河豚的做法
1.左手按住河豚鱼的头部,腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿鱼脐部斜着下刀直批到鱼后颈部皮下时停止。一手抓头部,另一手握鱼身,将头部带皮连着内脏向反方向完全撕脱。然后用刀沿着鱼骨将两面净肉剔出,安全起见其余下脚料弃之不用。
2.得到的净肉用刀片成片浸泡在流动清水中,直到鱼肉中的血丝清除干净为止。鱼肉沥干后用盐、味精、蛋青稍微腌渍,用淀粉抓匀上浆备用。
3.玉兰片和木耳用沸水焯过,
4.锅中放少许底油,煸香葱姜蒜片,然后加水或高汤煮沸去沫。
5.先用盐、味精、胡椒粉将汤调好味道,将鱼片散开汆入汤中,待鱼片翻卷颜色变白即成熟。
6.随即放入香菜段,滴入少许香油就可以装盆了。
❼ 河豚鱼怎么做好吃 河豚鱼的家常做法步骤
主料
河豚
250g
杏鲍菇
100g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.河豚鱼干提前泡好洗净
2.准备的杏鲍菇
3.河豚鱼干切成小块
4.用温水洗净
5.电炖锅中放入姜片和葱末
6.放入洗净的河豚鱼干,再放两片姜片
7.放入切好的杏鲍菇
8.倒入适量的水中档炖煮30分钟
9.烧开后放少许胡椒粉
10.放少许盐
11.放一勺芝麻油
12.放少许葱末
❽ 河豚鱼都有什么样的做法
用的河豚鱼如处理不当,确实可毒死人,经常有报道,但为什么那么人吃呢?好奇成份固然有,但那生命去尝试就不一般了,因为如果河豚鱼经过名师精制,味道确实鲜美无比而且营养丰富,但要视专业厨师的精制水平了,本人烹调河豚鱼几年的经验如下:
(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏,浙江一带人工养殖的河豚鱼,不但毒性较低,而且个头肥美。且一定需要活鱼,死的河豚鱼不但很难处理毒性,因河豚鱼的毒素主要在眼,血,卵巢,肝脏等部位,鱼肉无毒,但鱼死了,肉质被污染,而且鲜味已变。
(2)杀鱼时最重要,先放盆清水,还对着水龙头不停放水,把河豚鱼放于盘中,用剪刀先剪去鱼眼,再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作,鱼血不停流,不停放自来水)刮干净鱼的内脏,近鱼尾处有条横骨需剪掉,再翻起鱼皮在鱼背上,处去鱼皮脂肪,排干净血水,现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝,亦可食用,但需漂水(不停放自来水)三小时以上,漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。
(3)烹调(河豚刺身,鲍汁扒河豚,白汁河豚)
在此介绍多数厨师制作的白汁河豚
用姜葱起锅,放金星牌玫瑰露酒少许,再放先用瘦肉,老鸡等煲好的上汤一起煲滚,倒入沙锅中改文火,放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右,然后收汁到汤汁有少许胶性,调味即成,肉质爽滑,汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。
❾ 河豚鱼的做法
河豚鱼内脏有毒,需要有专业知道的人员处理,在日本必须有执业资格证书才可以处理河豚,自己在家不要私自处理,否则很可能会中毒。处理好的河豚可以有很多做法,肉质鲜嫩美味。
❿ 河豚鱼怎么做好吃,红烧河豚鱼的家常做法
步骤 1:河豚洗净擦干水分,表面和内部涂抹少许料酒和白胡椒粉。放置20分钟。
步骤 2:平底锅放油,中小火煎一下鱼身体。至表面微黄捞出控油。
步骤 3:炒锅内放底油,爆香葱姜蒜花椒。
步骤 4:倒入料酒,蒸鱼豉油(一般用生抽即可),一点点老抽,绵白糖,盐,约500克热水,烧开。
步骤 5:转中小火,放入鱼肉,加锅盖炖煮5分钟,翻一下鱼身体,再炖5分钟。
步骤 6:大火收汤汁即可出锅。