1. 西安哪里的米皮最好吃
1.朱选民大米面皮，位于西安西木头市与竹笆市交叉口，是一家多年老店，很多西安人都知道这家，凉米皮是这家的主打；
2.云老四米皮，位于西安市金康路红花巷，面皮劲道，米皮香糯，调出来的味道敏旁可是独树一帜；
3.汉中老王家热凉米皮店，位于西安枝拿氏市尚俭路，米皮量足、筋道，配菜豆芽胡萝卜芹菜量也很大，辣子的味道很特别；
4.薛昌利大米皮，位于西安市南关正街，米皮软糯浓香，米味很浓郁，红油很香，入嘴猛散绵软浓郁；
5.七七家手工秘制擀米皮，位于西安市钟楼小区西门向南，本店口味细分，很人性化，顾及了爱吃各种级别辣的人。
2. 大米皮的制作方法家庭
陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
把面筋切好
把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
3. 洛阳十家美食老店推荐
洛阳这座城市不仅有着悠久的历史文化以及名胜古迹景点，还拥有着千年的文化流程。要想吃到最正宗的特色美食，那往往只能在街边小巷中才能找到，下面小编就整理了一批洛阳特色美食店铺，要想吃到最正宗的美食，那不妨往下看看。
十梨香
标准老店一枚，老板很任性，想几点开门就几点开门。有人说十梨香就是老城自己的甜品店，不过白天只有梨汤，吃货们最好晚上再去哦。最爱的还是那一碗杏仁茶，配料丰富，口感甘甜。银耳、杏仁、花生、蜜饯，说都说不完。一口下去，满口都是干果的香味。玫瑰切糕有糯米和黑米两种的，甜而不腻，都是原材料自身的香味，不会很甜，口感自然，特别喜欢这一点。
地址：老城区义勇街(菊园路25号)
人均：￥6
马_山牛肉汤馆
马_山被评为中国最好吃的100家餐厅之一，是一家拥有百年历史的洛阳老字号，也是洛阳非物质文化遗产，美味可想而知。即使你去的再早也得排队，座无虚席是常有凯尘陪的事。这儿的锅盔比饼丝好吃些，掰开后泡在汤里，一口下去，满嘴留香。
地址：启明东路235号(东花坛)
人均：￥6
铁谢李松羊肉汤馆
洛阳非物质文化遗产，三代祖传手艺，留住了几代洛阳人的胃口。每日喝汤的盛况令人瞠目，大大的广场上坐的全是慕名而来的吃货。苍蝇馆子的魅力在于隐藏在脏乱环境下的美味。喝一口汤就足够让你惊艳，浓郁的羊肉汤味儿却并不膻腥，唇齿留香，果然不负盛名!
地址：孟津白鹤镇铁谢村
人均：￥15
海晓米线
20多年了还是老样子，招牌没换、装修没变，一切都是原样，就是价钱贵了些。24小时的经营满足了各种时段的吃货，种类丰富，不光有米线哦!米线有牛肉、香菇和鸡肉三种，是细米线，有嚼劲，但量不多。汤里还放了咖喱粉，味道鲜美。
地址：长安路与景华路兄颂交口北侧(中州路口)
人均：￥7
莫家米皮
有人说莫家米皮就是个传说，最初巷子里的一家小店，如今已经在洛阳开了6家分店，最可贵的是能一直保持它正宗的味道!米皮筋道，配上独特的辣椒，味道真是不赖。来这吃米皮一定要放辣椒，特别香!白吉馍也很好吃，绝对能安抚你饥饿的胃。
地址：涧西区广州市场内
人均：￥6
杨氏食楼
杨氏食楼是几代人传承的老店，连汤肉片、清真水席都是从祖上传承下来的手艺，口感地道。连汤肉不愧是传说中的一斤牛肉一碗汤，满满一碗都是牛肉片。佐以蘑菇、木耳、蒜苗、豆角等配料，味道微酸，辅以胡椒独特的辣，任性而独特。
地址：启明东路与启明南路
人均：￥30
小街天府
只要去百货楼，就会想来这吃顿饭，各类特色小吃样样俱全。每天一到饭点，立马爆满，排队都不知道该去哪。担担面又麻又辣，带点甜咸味儿，还有麻酱和花生碎，看着就有食欲，认真吃一分钟见底!不愧是小街招牌!凉拌三丝特别爽口，也是招牌小吃之一，6块钱一大盘，好吃不贵!来这吃饭只有一个建议：错开高峰期!否则排队排到盯蠢地老天荒。
地址：西工小街与人民东路交叉口向东80米
人均：￥14
风味楼小街锅贴飘香花城
风靡洛阳的小街锅贴首创于1988年，风味楼又于2011年被河南省认定为“河南老字号”店，锅贴的看家特色是“一包汁、一团馅、一张皮”。其中，浇面汁就是门技术活，只有将面汁均匀的浇在锅贴上，煎出的锅贴才能连成一片。焦脆的底皮搭上香软的外皮，这种奇妙的结合虏获了洛阳人挑剔的胃。不愧是代表咱们洛阳的名小吃，河南的非物质文化遗产!
地址：人民东路3号楼
人均：￥17
真不同饭店
真不同饭店始创于1895年，迄今已有百余年历史，被列入中华老字号店。服务员都是唐朝打扮，为你讲解每道菜品的典故，让你在品菜时了解洛阳兴盛。提起水席，其实洛阳有许多老店，但各自风格流派不同。真不同就是其中较为正统的代表之一。水席的菜品大多口感平和朴实，有咱们老百姓平淡生活的味道。焦炸丸子、蜜汁红薯、牡丹燕菜等等，每一道都有着难以替代的魅力!
地址：中州东路欧陆大厦东侧政和路18号
人均：￥70
马蹄街馄饨
源于清朝道光年间的马蹄街馄饨，至今已有150年的历史了。任岁月驰骋，马蹄街张家馄饨仍然是我们心中的金字招牌，2010年还荣获了河南老字号的称号。馄饨的皮又大又薄，显得中间的馅儿看起来小，实际一碗下肚足够管饱了。汤料十足，虾米、紫菜、粉丝和韭菜，口感鲜香。
地址：景华路武汉路口东南角美食城内
4. 米皮怎么做好吃
大米别蒸发糕了，教你做陕西米皮，做法步骤详细，一次能吃2大碗
凉皮做为陕西的一道特色小吃，闻名全国，很多人都吃过。凉皮的种类也有很多，比如擀面皮、烙面皮、蒸面皮、懒面皮，米皮。
每一种面皮吃起来口感都不相同，蒸凉皮，皮滑鲜嫩，擀面皮有嚼筋，而烙面皮则是柔软并且有嚼头。
一碗好吃的凉皮除了做法讲究外，它的味道才是灵魂，精心秘制的调料水以及油泼辣子，是这道美食的关键之处。
做为一个陕西人，凉皮是随处可见，天天都能吃到。但是外地的朋友想吃却很难，今天我就把这道家庭版米皮的做法教给大家，不用出门也能吃到陕西美食。
主料：粘米粉200克
正宗的汉中米皮是用陈年大米，浸泡10个小时左右，再打成米浆制作而成。家庭版的我们就选用粘米粉，这样方便些。
做法：
1、200克粘米粉用200克温水和成无颗粒面糊，然后再分次加入150克开水，搅拌均匀，这一步叫做“点浆”。
2、米浆搅拌至顺滑，像牛奶一样的稀稠度就可以了。米浆做好后，先放置一会儿，接下来准备配菜和料汁。
3、洗净的豆芽和小芹菜开水焯熟。（配菜可以根据自己的喜好随意添加）
4、锅里倒入一碗清水，然后加入1小块桂皮，1片香叶、2个八角、1个拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香，2勺精盐，大火煮开，小火煮10分钟。
5、煮好后将调料捞出，留调料水备用。
6、碗中倒入辣椒，然后加一点十三香，放入白芝麻，用热油泼一下即可。油可以多一些，凉皮主要是用到红油。
7、碗中放入蒜末，倒入开水，做成蒜水。
8、醋可以在锅里煮一下，这样吃起来更香，最好选择岐山香醋，如果没有的话，就用陈醋。但是不能用白醋。
9、静置好的米浆再搅拌一下，防止沉淀。面皮锣里面刷上一层薄油，然后倒入米浆转动均匀。
10、水开后放入面皮锣，大火蒸3-5分钟。时间到了后揭开锅盖，看见面皮都大的气泡，说明蒸好。拿出来放入凉水中冷却。
11、蒸好的米皮表面刷上一层菜籽油，再放下一张。这样目的是防止两张米皮黏在一起。
调味：
切好的米皮放入配菜，然后放入两勺调料水，一勺香醋，一点点盐，一勺油泼辣子，搅拌均匀即可。
这道家庭版的米皮就做好了，香辣美味，吃起来非常香。米皮口感细腻，柔软。
5. 汉中米皮的做法和配料
主料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个
调料：盐1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻酱1勺、葱1/2根、花椒面少许、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少许
做法步骤：
1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟
6. 陕西的面皮在家庭里怎么做最好吃
凉皮是西北最为流行的一种风味小吃，制作简单，口感爽滑，成本还低，不论凉拌还是炒制口感都不错。下面介绍一下凉皮的制作：
原料：面粉2500克，盐20克，食用碱2克，色拉油10克。
制作：1、面粉放入盆中，加盐、水1200克调匀成面团，将条好的面团放入一个大盆中，加入清水淹没表面，然后用手反复搓揉面团，一直搓到清水变混浊后将水控水到另一个盆内即成淀粉水。然后再重新家水到放置面团的盆内反复搓揉，直至将面团的淀粉全部取出，最后只剩下一团面筋为止。2、先将面筋团控干水分，搁置一段时间后，用擀面杖擀平面筋，上笼用旺火蒸熟成熟面筋。然后把洗出的淀粉水静置2-3小时，待淀粉沉淀，再滗出多余的水分，放入食用碱搅匀，成面团状的面皮水。3、取一个金属凉皮箩，现在上面抹上色拉油，然后用手勺舀出少许面皮水，摇动凉皮箩使凉皮水均匀地铺在箩底，最后将箩放入锅内，上笼大火蒸熟，取出即可。
备注：凉皮的厚薄一般在0.2-0.4厘米之间。如没有专门的凉皮箩，可用不锈钢平盘代替。
春卷皮的制作十分讲究，但制作方法却比较难掌握，需要反复操练方可做出质量较高的春卷皮。下面介绍一下春卷皮的制作方法：
原料：面粉500克，盐5克，清水400克。
制作：1、将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可。2、将面团饧放2-3小时。3、取一平锅放在火上（锅内切不可放油），烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可（春卷皮直径为15-20厘米左右）。
正宗陕西秦镇面皮的做法：
1，可以先用面加水和成较软的面，面和好后醒10分钟，然后加水开始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，这样重复三、四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。面洗好后把面筋上锅蒸熟（切小块备用，后加在做好的凉皮里）。再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时，倒出上面的清水，下面的浊水即是面浆就可以用来做来凉皮了。
2，先在一个大连子上放湿屉布，倒入一勺面糊，摇晃均匀摊开，后上锅蒸2-3分钟拿出，面皮上面刷油，揭去帘布后面皮背面也刷油，一张面皮就做好了。
（也可以象上面一样把醒好的面浆操作在模型里面做面皮。）
3，把蒸好的面皮两边刷油，然后再用刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，比如黄瓜丝了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，鸡精，盐，酱油，就可以吃了。
正宗陕西小吃---凉皮的做法
材料(两人份)
面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);
凉水 约2杯;
盐 1小匙(3克);
做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示，最好是平底盘,直径稍大点,不锈钢的托盘最好,在超市里就有的卖
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓
起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料