㈠ 拔丝苹果该怎么做，才能够做出糖丝来呢
做拔丝苹果应该怎么做？
锅中留好基础油，然后加入50毫升清水和30克糖，转小火，用勺子向一个方向慢慢搅拌，直到糖汁从大气泡变成许多小气泡，当糖色变成淡黄色并有黏性丝时，此时加入油炸苹果片，翻转几次，使糖汁完全包裹。(炒糖前要确保锅干净，否则会影响菜的味道)
看起来是不是又开胃又好看？拔丝蔬菜是烹饪技术很高的甜菜。要做好拔丝菜，首先要掌握煮糖的温度，然后把糖汁均匀的包裹在原料上。只有这样，丝绸才能被拔掉。
另外，告诉你一点常识，上完这道菜，一定要准备一小碗白水或者一小碗饮料。取出苹果丝后，可以边站着吃，这样就可以立即吃到，色泽金黄，块状光滑，酸甜可口，外脆内软，糖丝众多，也显示了中华饮食的魅力。这道菜老少皆宜，非常受欢迎。
㈡ 苹果能制糖吗
苹果是不能制糖的，它里边的糖分没有那些制糖是甘蔗制的。
㈢ 拔丝苹果的丝要怎么炒糖才能炒出又长又亮用水还是用油和糖的比例是多少
拔丝，又叫拉丝，是将经过油炸的半成品，放入由白糖熬制而成的能起丝的糖液内粘裹挂糖成菜的烹调方法。拔丝菜是抢火菜，制作时间短，上菜速度快，吃时才能拉出许多糖丝，制作难度较大。 制作拔丝菜，关键是要掌握好糖浆的炒法和火候。�
拔丝糖浆的常用炒法有三种：第一种是将炒勺上旺火烧热，用清油炙锅，留底油，下白糖炒制。这样炒出的糖丝发亮，习惯上称为油拔法。第二种炒糖的方法是将勺烧热后，加少许清水，随后加入白糖炒制，这样炒出的糖丝较多，且容易粘附在原料上，习惯上称之为水拔法。第三种是先将炒勺烧热后用油涮勺，再滴少许底油，放入糖炒几下再滴几滴开水，然后将糖浆炒至适当的火候。这种炒法是油和水的结合，称为水油结合拔制法。
拔丝糖浆的火侯较难掌握，需要在实践中不断摸索，掌握火候主要靠感觉判断。第一是看其颜色的变化，糖下入干净的炒勺中（若水或油都比较清亮），溶化后呈青白色。如果火比较均匀，糖的颜色就会随着时间的变化而变化。当颜色由青白渐变至微黄时，基本就是拔丝的火候了。如果下料过早，火候太“嫩”，不会出丝，若下原料过晚，火候变“老”，虽然有丝，但糖浆会变苦，影响口味。早晚不过几秒之差，稍一犹豫就会失败。第二是用炒勺搅动糖液来感觉糖浆稀稠度的变化。白糖下锅开始溶化时比较稠，搅起来比较吃力（水拔的糖浆开始溶化成较稀的糖水，炒一会儿，水分蒸发后先是冒大泡，后是翻小泡，最后也变得比较稠）当糖浆突然变稀，搅起来比较轻松时，这时糖浆的颜色也由青白渐变至微黄，说明拔丝的火候已到，就应立即下料或将炒勺离火。以上两种掌握糖浆火候的方法结合运用就能达到好的拔丝效果。
做拔丝菜应注意：
1．火不能太大，否则糖浆变化太快，不便观察，但火也不能太小，否则容易造成“翻沙”（即糖浆又变成固态）现象。炒制时火力要均匀，不能出现局部大火，若局部大火会使糖浆炒煳。
2．下锅挂浆时，原料必须是刚出锅的热原料，若是凉的，糖浆沾上去后就会脱壳。
3．盛装拔丝菜肴的盘子应先抹上熟植物油，并且预热，这样装盘后的菜不至于粘盘底或底部结成硬块。
什么样的方法做拔丝要根据自身的条件来选择，一般水拔丝比较方便掌握，但是亮度不够。油拔丝容易糊锅，但是亮度比较好。
㈣ 做拔丝苹果可以用红糖吗
做拨丝苹果可以用红糖，可以润色但是会影响口味。
拨丝苹果在没有白糖的情况下可以使用红糖。
做法：
主料
苹果350 克 鸡蛋1 个
辅料
白糖150 克 （红糖适量也可） 花生油750 克（实耗75 克）
熟芝麻10 克 干淀粉150 克
拔丝苹果的做法步骤
1. 将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2. 锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3. 原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。