❶ 扒鸡怎么吃
用料
三黄鸡 一只
花椒，草果，茴香，桂皮，陈皮，八角，香叶，葱，姜
红烧酱油，生抽，料酒，甜面酱，酱豆腐乳，冰糖，料酒 茄派悄
德州扒鸡（家庭版）的做法
将洗干净的三黄鸡均匀的抹上红烧酱油放在一边控干水分羡散，我放在电扇下扇了会儿，节省时间。
小贴士
调料没有固定要求，如果家里调料不全的话可以在市场买一个炖肉调料包代替，注意多放些葱和姜，提味，我在锅里同时放了豆皮和虎皮鸡蛋顺便卤制一下，大家可以放任何喜欢的东西。鸡出锅时千万小心因为已经很酥烂了一不小心就会散掉。
❷ 正宗的德州扒鸡，怎么做才好吃
引言：德州扒鸡是一道蛋白质含量特别高，而且特别容易被人体吸收，能够增强体力有着强身健体作用的一道美食。而且一般的人群都可以食用，不管是老人病人，小孩，还是身体弱的都可以食用。那如果是在家想要吃德州扒鸡的话，应该怎么样做呢，今天小编就来告诉大家。
制作的方式很简单，但是有很多小细节需要注意，如果不注意的话也会影响口感。在煮鸡肉的时候一定要注意在大火烧开后立马转成小火，必须要保持卤汤滚烫的程度。而且火也不能太大，不然的话就会将鸡煮得很烂，最后就不容易成型。而且在给鸡拔羽毛的时候，水温也不要太热太凉。在给鸡肉的配料上一定一样都不能少，这样做出来的扒鸡才能够拥有完整美观的外形和金黄透红的色泽，还有肉质非常松软的程度。
❸ 扒鸡怎么做
一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；
二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；
三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；
四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，
配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，
老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，
配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三奈、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，
这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。
1. 造型：把鸡里面的胸骨剪断，然后在鸡腹那开口，将鸡腿交叉从开口的地方插进腹腔，然后把鸡翅膀从下颌开口的地方插进去，从鸡嘴里伸出，整个鸡左右对称，好似鸭浮水面，口衔羽翎的造型
2. 上色：蜂蜜和水的比例按1：100，将整只鸡浸泡到上色液体中，瞬间浸入瞬间提出，避免鸡内腔灌满上色液体。然后用油炸（喜欢用哪种油自己选），油炸的温度是170到180摄氏度，大约一分钟到两分钟，呈现出金黄透红的颜色即可
3. 大锅煮、焖：讲究的是急火求韧，慢火求烂。将炸好的鸡在国内摆好，放入香料袋，加入一半老汤（即煮过鸡的陈汤，如果没有陈汤，配料用量加倍）一半新汤，汤面高过鸡体，用旺火煮1到2个小时，后用小火焖煮三到八个小时（看你能忍住多久不吃），最后在煮沸情况下出锅
4. 保证外形优美，色泽金黄，微透红色，鸡皮完整，热时一抖肉即脱骨，凉后轻提骨肉分离，软骨香嫩如粉，鸡肉食之如面。扒鸭扒鹅加工方法基本相同，就是煮制时间延长
❹ 五香扒鸡的正宗做法
其实自己做五香扒鸡特别简单，卤香四溢，筋道弹牙，真是好吃到停不了口。做好的素鸡吃法很多，可以油炸、红烧、炒菜等等，我家卤好的素鸡则根本就放不住，直接一次性被干掉，真的毫不夸张。
主料2人份
豆腐皮250克
辅料
碱3克
花椒5克
八角2个
桂皮1块
丁香3克
豆蔻5克
香叶2片
茴香3克
陈皮1块
罗汉果2个
冰糖1块
食盐5克
酱油5克
姜2片
蒜5瓣
水适量
细香葱2根
步骤1
食用碱少量，千张洗净
步骤2
起锅坐水，加入少量食用碱，煮开后放入千张，加盖煮约2分钟
步骤3
取出千张，放至不烫手时折叠整齐，切宽条
步骤4
准备好一个长方形容器，铺上纱布，将千张条随意放入
步骤5
将纱布包好千张，用重物压半小时，再用棉线捆紧
步骤6
准备好所有配料，依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香叶、小茴香、花椒、陈皮、罗汉果，小粒香料装入调料盒。另起锅坐水，水开后放入所有配料煮开5分钟后放入千张
步骤7
同时加入细香葱结、姜块和蒜粒，加适量盐和酱油
步骤8
大火煮开后转小火煮约20分钟，关火捞出葱姜蒜等，千张在原汤中浸泡8小时以上，吃时切片即可
烹饪技巧
水中加碱的目的是为了让千张更有黏性，不容易散，碱不要加多，一点点就行了
铺千张的时候随意摆放，无规则切出来更漂亮
用重物压和捆紧都是为了让千张更结实，口感更有韧劲
香料尽量齐全点味道更好
浸泡时间越长越入味，天热可以放冰箱中冷藏浸泡
❺ 扒鸡的3种好吃做法
鸡的做法多种多样，口感也多种多样，扒鸡是十分常见的美味做法，大家知道鸡怎么做好吃吗?大家知道扒鸡怎么做吗?我马上就告诉大家!
扒鸡做法一
1.原料修整：
2.选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。
2.配料：
(香料装入纱布袋)以100克鸡计：食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克。
3.油炸：
4.在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1-2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。
4.煮制：
炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1-2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。
扒鸡做法二
A料
(花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)
1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。
2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用。
3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。
4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1-2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮。
5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出，放进大煮锅内，待用。
6、将“4”倒进大煮锅里，汤料最好刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可。
7、捞出嫩鸡，装盘即可。
扒鸡做法三
原料：嫩鸡一只，姜片20克。
调料：A料(花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麦芽糖50克，酱油200克，清水500克，盐、色拉油各适量。
做法：
1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。
2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用。
3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。
4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1--2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮。
5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出，放进大煮锅内，待用。
6、将“4”倒进大煮锅里，汤料最好刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可。
❻ 德州扒鸡的做法以及配方，都有哪些
德州扒鸡，不知道小伙伴们有没有吃过这道美食呀可是大名鼎鼎的，到现在为止，这个美食已经有300多年历史了，所以也有人把德州扒鸡称之为是天下第一鸡。
当然了，美味呢是值得等待的，虽然说咱们自己制作的话会花上一天的时间，但是等到来享受这份成果的时候，你会发现一切都是值得的。