Ⅰ 米块不用糖怎么制作的
用料
主料
糯米适量
白糖
适量
辅料
炒米 糖的做法
炒米糖黄 中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。
1.选用 颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水泡浸一夜。
2.拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待 米熟透即取出，晾干。
3.碓臼熟米。把筛去 米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不 断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。
4.爆米花。先把备好的匀砂 适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续 放入扁熟米。
5.熬煮糖油，用黄糖或白 糖均可，按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油 几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
6.成型。先在竹箕内堆放 好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒 或他物压平，待散温 凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。