A. 谁知道什么菜腌咸菜合适呀
适合腌制咸菜的菜种类繁多，我们经常见到和吃到的有：水萝卜、大白菜、黄瓜、豆角、窝瓜、海带、竹笋、海白菜、辣椒、蒜、黄豆、胡萝卜等。大多数腌制周期比较长，有一种泡椒，只需要新鲜辣椒，白醋、盐，腌制时间24小时，方便易学，值得尝试。
咸菜是开胃小菜，深受百姓欢迎。但，咸菜含有亚硝酸盐，是非常明确的致癌物质，建议不要经常食用，且少量为宜。
B. 好吃的咸菜
1、涪陵榨菜
萝卜干在冬天腌制的最多，也最好吃。
C. 东西南北中，请问哪里的咸菜好吃
好吃的太多了。
先说四川，明者记忆里咸菜的样子是盐菜，盐菜扣肉里的冬盐菜。越冬的青菜风干后，放坛里，撒上盐，干腌一、二两年才成。喜欢把盐菜和扣肉弄碎了，一起拌着饭吃。
北京黄酱腌的各种菜，京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱姜芽，吃过一次，咸。
镇江的酱油和醋都很出名，少不酱油泡的萝卜和醋泡的蒜，没吃过。
绍兴和惠州的梅干菜都很出名，是以前的贡菜。
雪里蕻各地做的都有特色，最好吃的在家宴里。
湖北的剁辣椒，很辣，很辣，四川的剁辣椒吃起来，带点青油味，又辣又鲜。
湖南株洲的什锦菜小有名气，当地特色，咸咸酸酸甜甜。
重庆的榨菜，高盐高盐高盐腌，象做腊肉一样，不然会坏。吃的时候要脱盐，盐太多了，微生物都死的差不多了，乳酸菌也不例外，所以榨菜除了咸，几乎不酸。
宜宾芽菜，芥菜晒干，高盐腌，酱香风味，吃前要脱盐。多用于烹饪。
南充冬菜，冬季芥菜，先用盐腌，挤掉水份后，拌上调料，入坛封坛腌，通常都会腌制一年以上，只要是时间烹饪出来的味道，都是无比甘甜的。
内江大头菜，还是芥菜，这次是芥菜头。风干，入坛盐腌。吃前不脱盐，直接划开，在内部用干辣椒等调料进行调味后再腌制。也可以直接切细拌味后食用。有控盐，所以直接吃也能接受。
威远的干萝卜丝，垫在腊肉碗底，上笼蒸，腊肉的兄斗油留到碗里，与甘甜的萝卜丝混在一起，甜中带点咸，油中带着香。
湖南的酸藠头、酸豇豆。
云南的泡水果拌辣椒面，不知道是吃酸水果还是辣椒面。
贵州的酸汤，酸笋。贵州泡菜什么都不放，什么都不放，什么都不放，就是水。全靠微生物发酵产酸。如果前过程不卫生，一定要小点。除了贵州这地方，估计其它地方不敢这么泡的。这地方的菌群特性。
贵州除了酸笋出名，还有种下饭的羡槐磨小菜，有红萝卜、白萝卜、胡萝卜、羊角菜、大头菜各种菜茎，用盐腌一下，配上调料，味道嘛还是咸咸甜甜，有点脆。
我最喜欢的，还是四川跳水泡菜。捞起来就吃，不用拌味，但香、酸、辣、脆。
跳水泡菜，各种应季蔬菜都能泡，短的泡一天，长的三、四天。四川馆子里都有，而且还是免费吃。不过，好吃的不多。毕竟是免费的嘛。要是你找到好吃的一家，一定要记下来，顺便问老板要点母水，回家自己泡菜。
四川老酸菜，泡椒、泡酸菜、泡姜、泡豇豆、泡萝卜，川菜离了这些就没根儿了，最好吃的还是自己家里的老坛子里的老泡菜，因为新鲜。
中国的美食数不完，好吃的在手机里，最好的在老家里。
D. 超级美味，营养健康又解馋，每一口都是味蕾享受的下饭菜有哪些
盐菜红烧肉
主要材料:盐菜猪五花肉辅材生姜蒜头生抽酱油黄豆酱辣椒干干花椒味精二荆条作法：1.肉清洗切割成块状再放锅里，放少许麻椒，葱，米酒，盐，水焯20分钟捞起来切片。2.盐菜清洗，多洗几回（假如很咸的要提前用小水泡一下）随后切割成丝，辣椒干，二荆条切割成段，姜切丝、蒜敲碎。3.凉锅油热，下肉，炒成油卷边时就够了，随后舀出来多余油，下花椒辣椒，葱姜炒出香味。4.之后添加少量生抽酱油，黄豆酱，炒出香味再倒入盐菜，炒成盐菜水分，直到略微发涩，吃这个起才香！5.出锅前放适当白砂糖和味精调料就行了。二荆条还可以换为蒜黄，不用放郫县豆瓣酱，由于盐菜很咸，裹料汁和盐菜香的小肉，油滋滋，热腾腾，糯香而不腻，加上米饭。
E. 你吃过最好吃的咸菜是什么
我觉得辣白菜就非常好吃……
另外，各种凉拌菜也都非常好吃。