1. 蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做好吃
蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手
给大家分享烘焙食谱——蛋黄酥，蛋黄酥是酥皮点心的经典，也是苏式月饼的代表作，很多人都喜欢吃，正值中秋节前夕，我来分享一下我自己用的方子，喜欢烘焙的小伙伴可以参考一下，这个配方制作的成功率是很高的，我经常会使用到，主要原因是方子一次出16个蛋黄酥，数量非常合适，家用普通烤箱的大小刚好可以容纳
蛋黄酥外面是多层的酥皮，中间是由红豆沙包裹整颗的咸蛋黄，一口咬下去外皮香酥掉渣，中间的馅料挑战相宜，是一种很难形容的美味，口感也是让人特别喜欢，所以才会深受喜爱，表面刷一层蛋液，撒了黑芝麻，经过高温烘烤色泽非常漂亮，做一款颜值高的甜品是每个热爱烘焙的人的理想，中秋将至，可以把蛋黄酥做起来啦，作为伴手礼送给亲朋好友是非常棒的选择，一定会让人刮目相看吧
用料
油皮：面粉 200克
玉米油 70克
白糖 20克
清水 82克
油酥：低筋面粉 140克
黄油 70克
馅料：红豆沙 400克
咸蛋黄 16个
装饰：鸡蛋液 适量
黑芝麻 适量
蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手的做法
咸蛋黄放入碗中，浸泡一下白酒去腥
摆入烤盘，烤箱预热180度，烤10分钟，放在一旁备用
先来做油皮，面粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中搅拌均匀
下手揉成面团，覆盖保鲜膜静置备用
再来做油酥，低筋面粉加入软化的黄油
下手揉成光滑面团
捏紧收口，收口向下放
摆入烤盘，表面刷一层蛋黄液
在中间撒一点黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟
出炉啦，真香，我喜欢趁热吃，特别酥
2. 酥脆不油腻的蛋黄酥怎么做好吃
主料
油皮中筋面粉
75克
猪油
25克
水
30克
糖
5克
油酥低筋面粉
60克
猪油
30克
辅料
馅料红豆沙
200克
咸蛋黄
8个
蛋黄
1个
黑芝麻
少许
步骤
1.油皮材料中的粉类过筛
2.再把做油皮的所有材料全部倒进厨师机，揉到出膜，然后室温静置30分钟
3.油酥的材料混合在一起，捏成团，然后放冰箱冷藏备用
4.蛋黄用植物油浸泡半小时去腥味
5.泡好的蛋黄放入烤箱用上下火160度左右烤5分钟出点油，不要烤过，出炉后再刷上一点白酒，去腥味
6.半小时后，把油皮和油酥各分成8份
7.油皮包油酥
8.包完后擀成长舌状
9.由上至下卷起来
10.上保鲜膜静置20分钟，以上7、8、9步骤再重复一次，静置20分钟
11.红豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄
12.面团把豆沙和蛋黄，包成8个蛋黄酥
13.表面刷上蛋黄液
14.洒上黑芝麻
15.再放入提前预热好的烤箱中，上下火180度，中层烤30分钟至表面金黄
3. 请介绍下减糖减油蛋黄酥应该怎样做
材料
中筋面粉 375g,无盐奶油 100g,温水 175ml,糖粉 25g,盐 3.75g,低筋面粉 150g,无盐奶油 65g,生蛋黄 一颗,牛奶 些许,咸蛋黄 30颗,米酒 少许,豆沙 940
做法
把咸蛋黄退冰，泡在米酒里20分钟去腥。烤箱预热150度。蛋黄泡完后放进预热好的烤箱烘烤20分钟，烤完后放凉备用。
把红豆沙和红豆泥拌均匀（也可全用红豆沙就好），平均分成30个份。一份约30克。
将蛋黄包入红豆沙中，搓圆后把蛋黄的上方那面朝下摆放。
‘油皮’将中筋面粉，糖粉，盐巴，温水，无盐奶油（室温软化后），放入搅拌盆中均匀混合，直到面团柔软光滑且不黏手。接着覆上保鲜膜，让面团醒30分钟。
‘油酥’将低筋面粉，无盐奶油于另一个盆中混合均匀。如果太干可以再加一些奶油或是葡萄籽油。搓揉混合的时间不可太久。
把油酥和油皮各平均分成30份。注意分好后要用塑胶袋或保鲜膜先盖着，否则会干掉。接着把油酥分别包入油皮中，像包包子那样包入正中央。全部包好成小面团球状后放着备用。（一样用塑胶袋或保鲜膜先盖着）
把小面团球（已包入油酥的油皮）上下杆开，杆成长条状，再用手由下往上把它卷起。接着把被卷起的面团垂直摆放，上下杆开，杆成细细的长条状，一样用手由下往上把它卷起。一个个面团卷放着备用。（用塑胶袋或保鲜膜盖着）
烤箱转至180度，开始预热。把面团卷平放在台面（不是与桌面垂直），杆成员形的面皮，要比水饺皮大，而且四周要薄一些。把已经包入蛋黄的豆沙馅包入面皮中。捏紧，并把表面及侧边搓圆。一个一个放在烤盘上，彼此留些距离，用塑胶袋或保鲜膜先盖着以防干掉。
把蛋黄液（生蛋黄＋牛奶打散）涂抹在摆在烤盘上的蛋黄酥上。第一层要把整颗都涂到，第二层涂完后要趁蛋液还没干时洒上一些黑芝麻在蛋黄酥正中央。
把整盘蛋黄酥送入预热好的烤箱，180度烤20-25分钟。烤的时候要注意蛋黄酥上面会不会烤到太深色。如果想要成品再酥脆一点，可以烤箱时间到后关掉，但蛋黄酥放在烤箱里面闷个3分钟再拿出来。