1. 网红美食的宿命是什么
当年上海滩的“第一法棍”Farine，以前局座认识的人里有每周都要去Farine朝圣的，都说好吃。现在问题一出，大家想想过去吃下的法棍，摸摸肚子，都说身体好像有点不适。 Farine一倒闭，系出同宗的网红WIYF也关门了。因为，冰淇淋的蛋筒也是要用面粉的呀。熟悉上海美食炒作套路、把一整条武康路都带火的法国老板Frank，最终还是倒在了自己的贪婪之下。另外两家前网红的命运，就值得细细玩味一番了。比如彻思叔叔。上次局座写到它的时候，还有人疑心我们把“彻思”写成了错别字——这就是问题所在了。怕大家已经遗忘了它，就再来介绍一下。彻思叔叔是一个芝士蛋糕牌子，形似帽子，非常松软绵密。刚开始，它走的就是所有网红的成名套路，限购搞饥饿营销，有意无意地让大家排队，最长的时候排队4-5个小时。当年在静安寺上班的人可能还记得，久光10点开门，但10点不到就有人在地铁通往商场的入口等候，因为那里是离彻思叔叔最近的一个门。一旦卷帘门拉起，就有人以百米冲刺的速度奔向彻思叔叔的柜台，争取排在前面——一如今天的喜茶。 后来为什么倒闭了呢？倒也不是因为东西不好吃了，而是一旦火起来了，那么“撤思叔叔”、“澈思叔叔”、“撤思爷爷”的都来了，搞得大家傻傻分不清，店面生意越来越惨淡，最终牌子做坍掉，关门大吉。这家3年前的网红，给后来者提供了两个关键字——芝士和排队。这两个词，你脑海中联想到了哪家网红？各种差不多名字的店铺不断冒出来，你又想到了哪家？ 另一家倒闭的网红店贴心锅贴专家，可能你都没听说过……它可是——大概是因为选址不合适吧，贴心锅贴专家碰上宏伊广场B1楼装修，后来局座也没听说它要在其它地方重开。 它的走红，局座更不懂，不就是菠菜皮，墨鱼皮做的锅贴么，怎么就荣登了16年的所有“必吃网红美食名单”？一定没少砸推广的钱吧。
这两年幸免于倒闭的绝大多数网红，现在也都归于平静了，现在基本上30分钟以内都可以买到。 好泳包子 当年上海阿姨为了买它家肉包打起架的事情闹得沸沸扬扬（不知道是真打过，还是编的），但一时间的确成为了宣传噱头，听说有些人甚至专程从浦东赶来买。局座半年前来买过这家（戳 👉查看上海大肉包大比拼），当时虽然也排队，但是店员动作还算麻利，队伍流动起来很快，热乎乎的包子买上，有人忍不住当街就吃起来。现在呢，基本不用排队。肉包味道倒是没怎么变，还是皮软肉馅Q弹大个，但是包子都是速冻里拿出来卖的，已经不能热热乎乎现买现吃了。仰望包脚布看到有些人说为了吃它等了一个小时，局座无言以对。来福士那么多吃的，你却偏要花20多块钱买个煎饼果子？反正现在过去没什么人。局座买的时候看到他们的用机器来摊煎饼，想起局座想当年做的煎饼果子的食鉴，感慨当时如果用机器来做，说不定可以放更多鸡蛋。新粉丝可以再去回顾一下煎饼果子放几个蛋。 局座最后买了他家有名的小龙虾包脚布，包装可爱，味道却让人失望——龙虾肉老，味道也不突出，只能用花掉38块钱的心疼劲努力说服自己不难吃，边吃边想，再添点钱去手撕一盘小龙虾多好。光之奶酪，有人分析网红爆红之路时候说，想创造一款网红美食，大家喜欢的东西就要死命加，比如芝士！光之奶酪就是这么做的，把芝士放了五层。除了芝士，芝士包表面还粘着看得见的果肉，反正大家也不管它多丑，草莓芒果的新鲜不新鲜，只要看得到果肉，就会感动着掏钱了。看好还没开门的这家波士顿龙虾卷，日后必然也是网红⬆️ 光之奶酪家很奇怪，局座去买过两次，但是不管前面是有30多人还是7、8个人，排队都用了20分钟左右……迷思。至于这芝士包的味道，局座上次测评人广网红也说过了，面包底也就是早餐包的水平，芝士味道一般，草莓味的像草莓酸奶，芒果的果肉软趴趴，不新鲜，只有榴莲包榴莲味浓浓的还不错。 REMICONE乌云冰淇淋 从韩国飘过来的网红很多，这乌云冰淇淋就是其中之一。2016年在魔都开了第一家店，就在虹口龙之梦。局座本来要去，结果一大早意外看到虹口龙之梦烧起来了，于是就近找了个…… 这家店被遗忘在环球港的一个角落，里外就一个店员。柜台里面暗搓搓的，走近看，柜里的乌云冰淇淋正好是灰色的，就像太久无人问津开始招灰变黑一样。局座要的是，招牌乌云冰淇淋。乌云盖住了冰淇淋，吃起来很不方便啊，于是干脆取下来和探员们撕着吃，局座只吃了一口，就觉得还是太甜。下层芒果味冰淇淋，都是芒果糖浆的人工味道，3块mini马卡龙的滋味就更不用说了。买完拍了张照片，就想把冰淇淋扔掉了，感觉离倒闭也不远了。电灯泡手作茶饮店 “传说中的网红店”、“网红推荐的电灯泡”……局座当初看到票圈里分享的时候，都加上了这样的字眼。当时就有点好奇，到底什么传说？哪位网红推荐？它刚开业的时候，倒也没有像现在的喜茶一样门前排起那么长的队伍，但是好像总能让路过的人忍不住买一杯试试。 局座买了两个，一个波霸奶茶一个爆弹柠檬饮料。大白天的也看不到灯泡发光┑(￣Д ￣)┍ 奶茶味道么，只能很一般，爆弹柠檬也偏甜……反正局座好多朋友都说，花20块钱是买灯泡这个容器的，喝光养养绿萝的不是蛮好？桃园眷村 桃园眷村的走红主要是因为——贵，虽然都是卖豆浆油条的，但就是比同行贵。去过他家门店的会稍微理解一点，店好看，有逼格（同理Bao House）。当年大家为了吃它，可以排上2个小时的队，现在如果碰上饭点去，从购买到有座位差不多半个小时。局座再试了一轮四大金刚。油条炸的刚刚好，皮脆芯软。千层烧饼很有嚼劲，一边吃一边掉酥皮；咸豆花不像路口摊档那种滑顺的豆腐质感，反倒带点气泡、糙糙的让人感觉比较健康。香肠葱油饭团整体略油腻，特别是油条部分，用的似乎是炸过的老油条，鸡蛋没什么蛋味，香肠很不错，好吃到嫌短。不考虑价格的话，局座还是很喜欢的，当然也没算贵到离谱的程度，馋大饼油条的时候还是会过来吃吃看。乐凯撒 果然，现在一个人有点什么恶趣味，就想让全世界都知道，那些喜欢榴莲的再也不像前几年那样受人鄙视，还要藏着掖着了。局座大胆预测，以后不管是吃的喝的里面，都会多上一种榴莲口味。乐凯撒就是靠推榴莲披萨火起来的，抓住重口味猛力宣传，果然很快大家都知道了这家，不知道的也一定不小心被他家飘出的榴莲味熏晕过。他家的榴莲披萨刚上桌时候味道是蛮浓的，可是吃到嘴里有点淡，即便是点带着果肉的版本，榴莲也放得不大方。局座下次还是去买个整只榴莲抱啃吧，一百多块买个榴莲，再多加几十块点个披萨外卖可好？ Line Friends Café还有一派网红是靠纯卖萌，推卡通IP，通俗点说，就是可以让你买买买拍拍拍。想想第一家Line Friends开业时候的火爆场面，局座记得当时陪妹子等了1小时40分钟才被放进去。现在店里完全不用排队，也不用等座位。淮西中路上还开了一家新店，占了三层洋楼，外墙也刷成粉色。但也不像第一家店开业的时候那么火了，如果赶个周末节假日过去，可能要等一下，但绝不至于要排到店外。这种卖萌的咖啡馆，食物的味道就不要期待太多了。下面四个，局座只觉得抹茶蛋糕卷还可以吃一吃，其它都是香精放多了一口就够的甜齁味。 走到淮海中路时，局座还去附近的两个想红的网红候选那里看了下——一芳水果茶和厝内小眷村。他们都有点各自小特色，想红，但是还没红到发紫的。通常情况下，大家吃了这两家，也喜欢发个状态，说自己拔草了网红。局座试了三杯，味道没有那么作妖，但喝完不会想念，不会特地跑过来喝。 临走还去旁边两家老字号看了下，光明邨大酒店和金太粽。 光明邨的鲜肉月饼，当年可是创过排队超9个小时记录的（点👉看我局鲜肉月饼排队实录）。所以局座看到现在排月饼的队伍那么短的时候，也忍不住排了进去，花了40分钟不到就买到了（其实也挺久了，泪），非常开心。鲜肉月饼皮酥肉厚够弹力，趁热吃老灵了。弄堂里的金太粽，端午前也是必须要7点不到就要去排队的，而且限购……现在还没到时间，满地的粽子摆着等着大家去问津。前一阵想红的静安面包房的烤青团，现在又如何呢？静安面包房清明前，局座去买的时候，门口大排长龙。粗算了一下，每次出来一批大概要30分钟，数量也就100多个，每人可以买12个的话，只能卖给10人不到。当天局座前面有三四十个人，排了1小时20分钟——排得肚子都饿了，这大概就是“饥饿营销”? 等到节后再去，门口有大概四五个人，店员说马上就能买到，只等出炉而已。这烤青团，局座也没觉得多好吃，一口下去，嘴里只有肉松和蛋黄馅的味道，外皮更像菠萝包之类的面包口感，基本吃不出艾草味（本来也没放），嚼到最后可以感受到微弱的大麦若叶粉的味道。以上，就是局座对于15家过气网红的走访记录，这是还在营业的网红们目前的排队时间：好泳包子-不排队 仰望包脚布-不排队 光之奶酪-排队20分钟 乌云冰淇淋-不排队 电灯泡手作茶饮-不排队 桃园眷村-饭点最多等待半小时 乐凯撒-不排队 Line Friends cafe-不排队 一芳水果茶-不排队 厝内小眷村-不排队 光明邨鲜肉月饼-40分钟 金太粽-不排队 静安面包房烤青团-排队5分钟 有人可能觉得，只用排队时间长短来判断过不过气，太过片面。排队情况确实只是一个方面，但又是很重要一个方面，不然阿猫阿狗店铺宣传的时候，为啥都要用排队多久时间来标榜自己，还要找托专门去排队创造火爆感呢？ 反正一圈走下来，局座忍不住感慨，如果真有一样食物确实是你想吃的，排队半小时，最多1小时以内还可以接受，再多的话，就要斟酌是不是等它过气再去试试。但也别等太久，毕竟在开业之初就透支了太多话题度、美誉度的网红门店，真的很容易倒闭。像是光明邨和金太粽这种呢，大可反季节去买来吃，趁容易买的时候吃个够，何必非要到时间去凑那个热闹呢。