‘壹’ 蛋黄月饼的做法及配方窍门窍门
中秋节前去逛超市的时候看到非常多月饼礼盒价格都特别贵，里面只有几个月饼。想着自己吃，还是自己在家里动手做吧，用到的食材简单，自己做也比较实惠，之前买了不少的蛋黄，一部分做了蛋黄酥，另外一部分就做蛋黄莲蓉月饼吧，那么蛋黄莲蓉月饼的做法是什么呢？今天就来给大家分享一下。
蛋黄莲蓉馅儿月饼的具体做法。
食材：月饼皮，中筋面粉70克，花生油15克，转化糖浆45克，枧水1.5克。
馅儿料：莲蓉馅儿170克，咸蛋黄6个，玉米油，白酒。
第1步，先把蛋黄放在玉米油中，至少浸泡4~5个小时，大家也可以提前晚上浸泡，浸泡一晚上的时间，浸泡好了之后捞出来，再放进白酒中浸泡一个小时，然后，就放在烤箱中，160度，烤6~7分钟的时间就可以，不用完全烤熟，完全烤熟，做出来的月饼就不会很香。
第2步，准备一个和面盆儿，转化糖浆，碱水，玉米油，全都倒进去，一定要搅拌均匀，然后塞进去中筋面粉，用刮板先搅拌成团，放在案板上静置半个小时或者是一个小时的时间，一定要盖上保鲜膜。
第3步，面皮儿就做好之后，拿出来，放在案板上分成大小均等的小剂子，接着再把莲蓉馅也分成大小均等的小剂子，它们的个数都一样。
第4步，拿出处理好的蛋黄，把莲蓉馅包裹在上面，接着再包上制作好的饼皮儿，上面撒上适量淀粉防沾，然后我们用月饼模具按压出模型，上面再喷一下水，然后放进烤箱中200度烤7分钟，先让饼皮儿定型，然后拿出来，刷上一层蛋黄水，接着再放进烤箱中继续烤制。放进去再烤10分钟左右就差不多了，大家也可以根据自家烤箱的情况，来决定。
烤出来之后，晾凉，先密封保存2~3天，2~3天是回油的过程，2~3天过后，做出来的，蛋黄莲蓉月饼会更好吃。
‘贰’ 怎样做蛋黄月饼好吃
蛋黄酥真的很好吃，吃第一口就会爱上，酥酥的一口咬下去是甜甜的红豆沙，再吃进去是带点咸味的蛋黄，这种味道甜而不腻，相信吃过的人都知道，这也必是蛋黄酥为什么一直这么流行，这么多人做它的原因吧。 好吃的东西也是要付出代价的，做它确实是比一般的点心要麻烦一些，酥皮加内馅，一层又一层，看看就知道工序比较多，但是虽说步骤多了一点，但是却不难，按照步骤一步一步操作，绝对可以做出好吃的蛋黄酥。 蛋黄酥也算是月饼的一种吧，所以中秋节做的特别多，自己动手做起来做了一些送给闺蜜和亲朋好友，都大赞好吃，手工制作无添加当然更受欢迎了。 喜欢吃的做起来吧，做好包装好送朋友也是非常有意义的一件事。 配方可以做20-25个
主料5人份
面粉300克
猪油225克
低筋面粉240克
水120克
鸡蛋黄20个
豆沙500克
辅料
蛋黄液适量
细砂糖60克
步骤1蛋黄酥月饼的做法大全
蛋黄酥分为两个部份，一个是外皮，一个是内馅。 外皮就是用粉加其它材料做的，分层的酥的部分，而这样的分层的外皮也是用油皮和酥皮两部分做成的，材料中的用料是总的用量 这里油皮的用到的材料是：面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克 酥皮用到的材料为：低筋面粉240克、猪油120克 内馅也是两部份，蛋黄和红豆沙
步骤2蛋黄酥月饼的做法图解
为了步骤清晰，先发内馅的做法(实际操作中可以先把油皮揉好利用松驰的时间来做内馅) 蛋黄和红豆沙需要提前准备好，红豆沙不会做的可以参考我前几天发的《自制红豆沙》的做法 准备好的食材在长时间放置的情况下一定要用保鲜膜盖好，以免风干
步骤3蛋黄酥月饼的家常做法
红豆沙每个25克称重好
步骤4蛋黄酥月饼的简单做法
搓圆压扁后加上蛋黄
步骤5蛋黄酥月饼怎么吃
利用右手虎口位置配和左手轻轻往上推，把蛋黄包住
步骤6蛋黄酥月饼怎么做
包好后轻轻搓圆盖上保鲜膜待用
步骤7蛋黄酥月饼怎么炒
猪油准备好，自制的猪油真的很香
步骤8蛋黄酥月饼怎么煮
油皮的材料（面粉300克、猪油105克、细砂糖60克、水120克）放面包机开始揉面，没有面包机的直接用手操作
步骤9蛋黄酥月饼怎么炖
揉到轻轻一拉就出膜，很薄的手套膜。手操作的话在揉成光滑的面团后再继续揉一会儿也会揉出膜的，揉好后松驰半小时
步骤10蛋黄酥月饼怎么煸
酥皮的材料（低筋面粉240克、猪油120克）放另一盆中，抓成团看不到干粉就可以了，静置10分钟让他松驰一下
步骤11蛋黄酥月饼怎样煸
都松驰好的油皮和酥皮开始称重，油皮18克、酥皮12克，一个油皮配一个酥皮
步骤12蛋黄酥月饼怎样做
油皮搓圆压扁，中间加入捏成圆的酥皮
步骤13蛋黄酥月饼怎样炒
然后包起来再搓成圆形（这就是蛋黄酥的外皮部份，相对于内馅我称他为外皮）
步骤14蛋黄酥月饼怎样煮
用擀面杖擀成牛舌状后从一头向另一头卷起来，卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟
步骤15蛋黄酥月饼怎样炖
取出松驰好外皮的用盖上保鲜膜再次用擀面杖纵向擀开，再次擀成牛舌状
步骤16蛋黄酥月饼的制作
然后再次卷起来，这次的卷卷比第一次要短多了，擀好后再次松驰10分钟
步骤17蛋黄酥月饼的制作方法
松驰好的外皮头尾相接，稍搓圆
步骤18蛋黄酥月饼的制作大全
倒过来，就和汤圆有点像
步骤19蛋黄酥月饼的做法大全
压扁后加入第6步做好的内馅
步骤20蛋黄酥月饼的做法大全
手法和包内馅的手法一样，轻轻的把外皮往上推
步骤21蛋黄酥月饼的做法大全
直到外皮把内饱全部包住，接口的地方收紧压平
步骤22蛋黄酥月饼的做法大全
接口朝下摆入在烤盘上
步骤23蛋黄酥月饼的做法大全
放入预热好的烤箱180度中层上下火烤10分钟
步骤24蛋黄酥月饼的做法大全
烤好后取出，在表面刷上一层蛋黄液，再撒上黑芝麻
步骤25蛋黄酥月饼的做法大全
再放入烤箱烤半小时取出，根据自己烤箱的实际温度，适量增减几分钟
成品图
烹饪技巧
擀外皮的时候如果皮太软太油可放入冰箱冷藏10分钟再操作