❶ 大碱馒头做法和配方窍门
大碱老面馒头怎么做?我的回答是:用老面做出来的馒头比用酵母粉做出来的馒头更有麦香味,吃起来更好吃,更有嚼劲,也很筋道,唯一的不足就是老面馒头容易发酸,所以每次用老面蒸馒头一定要加入碱粉来中和,说一下具体的朋友方法。
【食材准备】
面粉500克,干老面3克,碱面适量。
【制作步骤】
①1斤面粉里面用3克干老面就可以了,干老面是面引子精华,先把干老面放入温水中,把它融化开,搅拌成面汤,然后把面汤倒入面粉里面搅拌均匀。
②再往面粉里面加入温水,边倒边搅拌,活成一个光滑的面团,放在温暖的地方醒发至两倍大。
③取出发好的面,放入案板上,撒上一些干面粉去揉一下,用老面发出来的面团会有酸味,这时就可以加入碱粉去中和,碱的用量是不固定的,因为根据发酵时间的长短酸度不同,放入的碱粉数量也不同。
④分少量多次的往里面加碱粉,边加边揉均匀,然后闻一下面团,直到不酸了就可以,揉好以后再分成剂子揉成馒头胚。
⑤揉好以后再继续醒发至原来的两倍大,放入锅中,凉水下锅,开锅以后继续蒸20分钟,虚蒸三分钟就可以出锅啦。
【烹饪小提示】
把干酵母搅拌均匀的时候,一定要用不烫手的温水去搅拌,千万不要放入太烫的水,否则会把面引子烫的失去活性。