⑴ 烤鱼怎么做才比较好吃
烤鱼是一道口感鲜美、营养丰富的美食，而要做出好吃的烤鱼，需要羡拆注意以下几点：
1.选用新鲜的食材：新鲜谨派羡的鱼肉口感更加细腻，肉质也更加鲜美。选用新鲜的食材是做出美味烤鱼的第一步。
2.调味要得当：调味是烤鱼的关键，可以根据个人口味选择适当的调祥拍料，如盐、胡椒粉、姜、蒜等。同时，加入一些酒类也可以增加烤鱼的香气和味道。
3.火候要掌握好：烤鱼的火候也非常关键。一般来说，可以先将鱼煮熟后再放入烤箱中烤制，这样可以确保烤出来的鱼肉口感更加细腻、肉质更加鲜美。此外，烤的时间和温度也要适当控制，不要烤过了或者烤不熟。
4.搭配合适的酱料：不同的酱料可以给烤鱼带来不同的味道，例如酱油、豆腐乳、香油等。可以根据自己的口味选择搭配合适的酱料。
总之，好吃的烤鱼需要选用新鲜的食材、调味得当、火候掌握好并且搭配合适的酱料，这样才能够烤出美味的烤鱼。
⑵ 红烧鱼怎么做才好吃有什么好吃的做法
序言：如果想要自己制作的红烧鱼更加美味，就一定要注意食材的选择，在制作红烧鱼的时候，一定要把腥味去除掉，这样红烧鱼的肉质才会更加的鲜美细嫩。在制作红烧鱼之前，一定要把鱼肉清洗干净，放在锅中煎至两面金黄，根据自己的口味适当的加入一些调料。一定要加入料酒和酱油以及食用盐，这样才能够去除鱼肉的腥味，在加入适量的清水用大火煮开，再转小火炖煮10分钟左右，这样也能够让鱼肉更加的入味。如果比较喜欢吃辣椒的话，可以选择加入一些红辣椒和青辣椒。
三、制作
水烧开之后盖上盖子焖煮10分钟到15分钟，这样汤汁也会更加的粘稠一些，时间到了之后就可以把红烧鱼盛出来了。如果喜欢吃香菜和葱花的话，在鱼肉煮好之后适当的撒一些就可以，制作方法比较简单，而且也是非常容易上手的。
⑶ 做红烧鱼要买什么配菜
红烧鱼里面有鱼、白菜、粉丝、豆腐、香菜、花生、洋葱等菜。其实可以根据自己的口味点配搜备伏菜的，配菜可以很多变。
烤鱼的小技巧
1，烤鱼的时候可以适当观察鱼表皮焦的程度，喜欢吃烤的大一些的朋友，中途可以再刷一到两次色拉油，并适当增加烤制时间。按照我烤的时间，表皮略微焦香，肉质还是比较鲜嫩的，不会太干。
2，如果家里没有小朋友，但是也世携不想吃辣的话，可以适当选择豆豉，料酒，胡椒粉等调味料，相信口感会更加丰富。
让红烧鱼更好吃的方法
1、火要小。烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。
2、清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明滚芹油。
⑷ 烧烤鱼的制作方法和配料
巫山烤鱼
材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、薯仔等都行）、
配料：姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油。
烤鱼做法：
1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。
7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
9：炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
万州烤鱼
原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。
调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
制作方法：
1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
重庆烤鱼
主料：草鱼（二斤左右）
辅料：春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、（白萝卜、薯仔、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜、炸花生米
调料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干妈豆豉酱）八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉
制作方法：
1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）。
2、将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。
3、将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
5、带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。
6、带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。
豉汁烤鱼
主料：草鱼1条（2斤），盐1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个
调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺（2。5ML），水250克
配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克
制作方法：
1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。
6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。
10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
11、倒入250克水。
12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。
14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。
蒜香烤鱼
材料：鱼、花椒、蒜、
做法：把鱼用盐、烧烤料、花椒等腌制，上面撒上蒜蓉（多撒些，这样蒜香会浓些）
腌制半小时之后，用锡纸包好鱼，放到烤箱里烤，大约15分钟之后，打开锡纸，就可用吃到好吃的蒜香烤鱼啦！
锡纸五香烤鱼
材料：武昌鱼，盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉
制作方法：
步骤一：首先得腌制，由于是烤鱼，味道腌制的比较重了，在鱼身上划几道，可以帮助味道能够腌制的更加入味一些，除了盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖以外，我还抹了一层五香粉，哈哈，五香口味滴，个人觉的孜然口味的应该也是不错的选择。首先用盐、料酒、姜三种腌制十来分钟，倒出腌制出来的水，接着用蒜末，蚝油、生抽、五香粉、少许糖、白胡椒粉抹上，进行按摩，这样腌制大概一个多小时，再去烤，味道很不错的。
步骤二、锡皮纸里面得抹上一层油，将鱼包裹起来，干锅放入炒锅中，盖上盖，先大火加热，然后中小火慢慢烤就得了，烤出来的鱼皮特别香。做这类鱼的皮最好是比较厚一点的，由于烤得过程中，鱼皮里面的汁水会慢慢烤干，如果太薄的鱼皮，估计最后就只剩下一层脆皮了，这个武昌鱼的皮算是比较厚一点的。烤完后，表面金黄金黄的，带着一点点焦香味儿，又有一点儿脆感
香草柠檬烤鱼
用料 :现磨海盐/鱼一条/现磨黑胡椒/大蒜较多/新鲜迷迭香几枝/柠檬1～2个/香叶两片/橄榄油
香草柠檬烤鱼的做法 :
1.先把鱼打理干净，表面和内部都撒上现磨黑胡椒和海盐
2.然后把大蒜压成泥，抹在鱼身和内部
3.把柠檬片，迷迭香和香叶塞进鱼肚子和表面，淋上较多的橄榄油
4.把整条鱼用锡纸包裹起来
5.烤箱预热200摄氏度，上下火烤30分钟左右（根据鱼的大小不同时间需要调整）
秘制烤鱼
用料: 蚝油1勺/草鱼1-2条/料酒1勺/黑胡椒1勺/花椒面1勺/豆瓣酱1勺半/鸡精1勺/味精1勺
秘制烤鱼的做法
把所有料混合在一起加少许水拌匀如糊状！烧烤鱼八分数时加配好的酱！秘制烤鱼的做法 步骤1
烤八分熟时刷酱
⑸ 家常烤鱼怎么做好吃
家常烤鱼做法如下：
1、洗净鱼之后，在两面撒上盐，倒入适量料酒、姜片、葱段，用手抹匀，腌制十分钟，加入甜面酱、蚝油、海鲜酱、生抽、盐做成酱料。
2、在烤盘上铺上小料和姜片，放上鱼，修剪鱼尾，放入提前预热的烤箱，开上下火180°烘烤两分钟，取出鱼，将酱料均匀抹在鱼身上即可。
3、抹好放入烤箱，上下火180℃烘烤八分钟，取出淋点油，再次把酱抹匀，撒上孜然、芝麻，再放入烤箱烤八分钟，这样美味的家常烤鱼就做好了。
希望对大家有帮助
⑹ 烤鱼怎么做最好吃 做烤鱼需要什么调料
主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下。
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟。
3.配菜洗净切片或者切丁。
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）。
6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了。
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。
做法：
1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味；
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热；
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。
米兰烤鱼
原料：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块（或其它体大之鱼）600克，番茄（中等大小）2—3个，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量。
制作：1.苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。
2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。
3.取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。
4.烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成。
原料：鲈鱼1条（约500克）。
调料：秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、
姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克（实耗50克）、
小米辣50克、姜、蒜米各25克。
鱼制熟的手法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格独特。
做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需要离火浸炸，这样需要占用一个油锅，
再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气，为了方便且节省点滴成本，
油烧热后浇到放有鱼的盆子中，用油把鱼浸熟，这样可把锅空出来炒其他菜。
在酱料的制作上也颇费心思：再加上咸鱼粒、腊八豆等，
吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法，感觉更柔和一些。
⑺ 烤鱼怎么做最好吃
吃烤鱼到底是辣豆花的更爽，鲜青椒的更鲜麻，还是酱香的更浓郁？如果你的选择恐惧症就此发作，那么黄小厨就把这三种口味全都PO给你~
腌鱼很重要哦~
食材
——
鱼／胡椒粉／料酒／姜片／葱花／盐
步骤
——
❶
把盐、胡椒粉、葱花拿料酒和匀浇在鱼肉上，铺上姜片后腌制20分钟左右，腌制完成后放入350-380度的烤箱中，烤制8分钟左右即可，如果担心烤箱受热不均匀，可以在烤的中途拿出将烤鱼翻个。
把鱼放入烤箱后，
我们就可以开始制作酱汁啦~
辣豆花烤鱼
食材
——
苏北黄豆／老豆腐／皱皮辣椒
豆瓣酱／山胡椒油／八角／白扣
小茴香／姜末／蒜末／鸡精／盐
步骤
——
❶
在锅中放入3g油，放入提前打碎的八角、白扣和小茴香，再依次加入豆瓣酱、山胡椒油、姜末和蒜末继续炒香。注入适量水后放入豆腐煮熟即可。
❷
另起一锅将皱皮辣椒快速呛香后，将酱汁浇在烤鱼上，铺上呛香好的辣椒和炸苏北黄豆，就完成啦~
鲜青椒烤鱼
食材
——
二荆条／青小米辣椒／鲜花椒
鸡汤／豆瓣酱／料酒／油／鸡精／盐
步骤
——
❶
冷油起锅，将姜末、葱末和二荆条打碎后爆香，放入适量的重庆鲜花椒，保证口味的清香浓郁，爆香后在锅中依次加入适量的水、鸡汤、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒和花椒，把调料碎捞出。
❷
完成酱料后把烤鱼浇汁，如果想口味更辣一些，可以在烤鱼上再加一些炒制好的二荆条和青小米辣椒。
酱香烤鱼
食材
——
甜面酱／青瓜丁／蒜苔丁
葱花／油／糖／盐／鸡精
步骤
——
❶
在锅中倒入适量油，加入适量甜面酱炒香，注意一定要拿小火炒，注入适量水将甜面酱化开后，依次加入糖、盐和鸡精，开锅后勾芡。
❷
另起一锅，将青瓜丁、蒜苔丁和葱花爆香，炒好后将酱汁浇在烤好的烤鱼上，铺上青瓜丁和蒜苔就完成啦~
大冬天一群朋友聚在屋里，吃着香辣的烤鱼，喝着小酒小茶，侃着有的没的人生大小事，看着雪听着风，别提多美了吧？那么在家如何自制烤鱼呢？这里分享一个烤箱版本的做法，就是那种试过一次就会爱上的烤鱼版本！
先准备新鲜草鱼一条（可以在买的时候请人直接处理好，说明是烤鱼，从背部开刀去内脏），豆皮也是必不可少的，另外还有藕、薯仔、洋葱、香芹、香菇、金针菇这些素菜，以及葱姜蒜这些配料（配菜根据自己喜好来选择）。调味材料除了油盐、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，还要买一点郫县豆瓣酱和豆豉才完美。另外还要带点高汤（猪骨汤、鸡骨汤都可以，实在没有，就用浓汤宝或者清水吧）
如果是自己处理草鱼的话，用刀紧贴着鱼背鳍下刀，贴鱼骨划开，注意另一边要粘连不要划透（也就是鱼肚子的部分不要切到），这样才方便后续将整条鱼展开烤制。鱼破开以后，去除内脏，清洗干净。
鱼皮连肉开几道花刀，方便入味。然后将鱼放进一个容器里，浇上料酒，再撒上盐，抹匀。然后把香葱拿到手里揉搓，揉出汁水滴到鱼身上，再将揉过的葱也放到鱼身上，姜片也铺在鱼身上。这样腌制十分钟以上，入味去腥。
利用腌鱼的时间，处理其他配菜，我的步骤是：豆皮切条，藕和薯仔切片，芹菜切段、洋葱切块，香菇开十字花，金针菇去皮洗净，蒜瓣去皮。
烤箱预热，把鱼身上的葱姜检出来不用，把鱼放进烤盘里，里里外外刷上香油，刷透。烤箱设置上下火250度20分钟（视自家烤炉容积和鱼的大小适当把握时间）。
鱼在烤箱里烤着，这段时间来炒料，热锅冷油，油多放一些。油热后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。
再加豆豉和郫县豆瓣酱，再加辣椒面，炒出红油来。
把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入锅中，炒香，炒入味。兑上高汤煮涨。
锅烧开后，再放生抽搅匀，然后烤鱼也出炉了，就把炒好的配菜浇到烤鱼身上去，先用豆皮打底，再浇配菜。
烤盘如果是可以过明火的材质，就直接连盘端到炉上，再开火边煮边吃，其实，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前点缀上香菜和白芝麻，就很像店里卖的烤鱼了。
那么哥几个，抄筷子，开动吧！
我身边比较常见的烤鱼分两种，一种是烧烤摊上，把鱼架在烤架上烤熟，然后撒盐啊，孜然啊，辣椒粉啊之类的味料调味，再烤到鱼表皮焦香脆直接吃的。另一种么，就是我接下来要细细来说的，超好吃的重口味烤鱼做法。
这种烤鱼曾经一度在武汉是很有市场的，不对，不止是有市场，完全是倍受追捧。那时侯做这样子的烤鱼的店子一家接一家，有的甚至开成了超级连锁店。现在那股烤鱼风已经淡了下来，但我自己还是蛮爱吃的，经常自己在家做，所以对于家庭自制烤鱼，也算有点小心得。
【自己在家怎样做烤鱼】
一、准备一条草鱼，大概2斤左右的样子，太小了不好吃，太大了吧一是烤盘不容易放下，另外就是不太容易烤熟。（我自个比较常做的是草鱼版烤鱼，其实用这同样的方法，拿其它你喜欢的鱼来做也可以的哈）
二、把准备好的鱼去鳞去鳃清洗干净，从鱼背剖开，在鱼身上横向划几刀，方便入味。（现在很多摊贩都是会帮忙处理鱼的，用来做烤鱼的鱼记得请老板从鱼背那边剖开啊，别弄错了）
三、处理好的草鱼加料酒，盐，孜然粒，生姜大葱片腌制半小时到1小时的样子帮助入味。
四、烤箱提前预热200度50分钟，将烤盘铺上锡纸，然后把腌好的草鱼平摊放进去，入烤箱中层烘烤30－40分钟的样子至鱼熟。
五、烤箱在烤鱼时来准备配菜，配菜的种类随自己喜欢都可以，像豆腐，千张，豆油皮，腐竹，莲藕，西芹，洋葱，金针菇，西兰花，青椒，薯仔等等都适合，我一般家里有什么就放什么的，不挑。
六、锅中放多一些的食用油，油热后，加红油豆瓣酱炒至出红油，再加入豆豉，依自己能吃辣的程度加入干红辣椒和花椒炒香，然后按配菜的易熟程度依次把配菜入锅，炒到5成熟，加盐，撒孜然粉调味出锅，倒在步骤四里烤好的烤鱼上。
七、烤箱继续200度，再在烤箱上层烤8分钟左右，让鱼皮表面焦焦脆脆的，一份香辣过瘾的烤鱼就做好啦
你试试吧，以后想吃烤鱼真的就不用去外面啦
大家好，我是尹小厨，专业餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。
烤鱼是重庆万州的一个特色 美食 ，烹制过程中，融合腌、烤、煮的三种烹饪手法，体现了川菜的用料广。手法多变的特点，将火锅用料特点融入到烤鱼烹制手法上，深得食客们的喜爱，并得到广泛流传，遍及全国。
烤鱼确实赚足了风头，并且吃烤鱼都成为了一股潮流，为什么烤鱼如此流行呢？因为烤鱼兼具火锅、干锅、汤锅、烧烤等手法于一身的特色，烤鱼容易复制，适合打造单品爆款。
烤鱼主要突出味鲜香浓厚，表皮酥香，肉质鲜嫩可口，因为味型众多，可供各种食客选择，而瞬间打开市场，得到食客们的认可，主要味型有酸菜味，泡椒味，香辣味，豆鼓味，鲜椒味等多种味型。
烤鱼的制作方主要在于烤制的烤候，十分关键，下面我来解答一下烤鱼的制作方法。
原材料，草鱼1条，猪油，菜子油，腐竹，洋葱，魔芋，西芹，泡椒，豆办，泡姜，大蒜，食盐，味精，花椒，香油，辣椒油，孜然粉，白糖，豆豉，香菜。
1、将鱼刮去鱼鳞，从背部剖开，收拾干净，打上刀绞，用大盐揉搓，然后清洗干净。
2、将鱼放在火炉上用木炭烤至，边烤边移动，以免烤焦，烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、撒上孜然、辣椒粉。
3、腐竹，魔芋氽水后放于盘中垫底，待鱼烤至七八成熟的时候，也放到盘中。
4、然后炒料，锅中放入猪油，菜子油烧热放入姜，蒜炒香，下入花椒，豆鼓，泡椒炒出味，下豆办炒香，烹入啤酒，加入适量鲜汤，调入，鸡精，味精，白糖，醋，孜然粉，芹菜，洋葱，然后浇到烤鱼上，最后撒上芝麻，放入香菜即成。
香辣烤鱼
食材：鲤鱼、薯仔、莲藕、香芹、姜，葱，蒜、小米椒、香菇、豆瓣酱 、花椒、胡椒粉
做法：
1、把鱼清洗干净，对半切开，抹上盐和胡椒粉，把姜片和葱放在鱼肚内，腌制30分钟，在鱼表面刷上一层油，入烤箱250 上下火烤30分钟
2、莲藕和薯仔切片；
3、把小米辣切丁、香菇去蒂，芹菜切段；
4、锅内放入油，倒入花椒炒香，然后捞出，放入蒜爆香；
5、加入豆瓣酱炒出红油后，倒入莲藕和薯仔翻炒均匀；
6、加入水没过薯仔藕片，放入香菇大火煮开
7、把煮好的材料铺在烤盘上，鱼放在材料上；
8、撒上香芹和小米辣，再入烤箱烤10分钟，最后撒上葱花即可；
家常烤鱼食材：草鱼、薯仔、千张、西兰花、葱、姜、蒜、莲藕、花生米、香菜、辣椒、洋葱、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、花椒、五香粉、食用油、火锅底料、高汤
做法：
1、 鱼清洗干净，对半切开，鱼身改花刀，撒上盐、料酒、胡椒粉均匀的抹在鱼身，放入葱姜，腌制1小时。
2、 准备配菜，洋葱、莲藕、西兰花、千张和薯仔。
3、 蔬菜切好后都焯下水。
4、 烤盘内铺上锡纸，倒入一些食用油刷均匀，并将烤箱预热250 。
5、 把腌好的鱼，摆放在烤盘上，将鱼身上刷一层油
6、 放入预热好的烤箱内，250 烤三十分钟
7、 接下来准备炒料和配菜，热锅凉油，放入豆瓣酱和火锅底料炒香后加入葱，姜，蒜，干辣椒，五香粉。
8、调料炒香后加入高汤，煮开后依次放入配菜翻炒一下。
9、取出烤好的鱼，将炒好的配菜铺在烤鱼上，然后在放入烤箱，继续烤10分钟。
10、最后撒上葱和花生米即可
麻辣烤鱼食材：草鱼，葱，姜，蒜，芹菜，青红椒，豆芽，干辣椒，火锅底料，麻椒，花椒，豆瓣酱，盐，鸡精，味精
做法
1、生姜切片，香葱切末，大蒜切末，青红椒切圈，鱼洗净改刀。
2、鱼放入容器中，加入食盐和胡椒粉，料酒腌制30分钟。
3、鱼身抹生粉，抹了生粉的鱼肉，炸了过后外焦里嫩。
4、锅中烧油，油温8成热，将鱼放入油锅中，炸至定型
5、鱼炸至两面金黄捞出
6、锅中留少许底油放入花椒，麻椒，生姜，大蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料小火翻炒，炒香。
7、加入适量清水，然后放鸡精，食盐，味精调味煮开在放入豆芽，芹菜煮1分钟左右捞出放入烤鱼盘里
8、将炸好的鱼放入配菜上，将汤汁淋在鱼上，撒上葱花，辣椒即可。
烤鱼的店铺比比皆是，麻辣的、豆豉的、酱香的，想想就留口水了。 在家用烤箱烤鱼，自己动手做给家人吃，食材新鲜，用料实惠，好吃的不得了。 做起来吧！
步骤如下：
洋葱 莴笋切成你喜欢的模样
准备金针菇 香菇
洗净的草鱼开膛破肚 开花刀 食盐 料酒腌10分钟
所有蔬菜一起 加食用油和少许食盐搅拌均匀
烤盘铺锡箔纸 铺上蔬菜 草鱼
鱼身上刷油
设定温度220 烤箱中层 上下火 放入提前预热的烤箱 先烤20分钟
调一碗酱料汁 葱姜蒜 青红辣椒 干辣椒 泡椒 老干妈 豆豉 豆瓣酱 花椒 麻椒 香叶 食盐 鸡精 白糖 加食用油一起拌匀
均匀的铺在鱼身上
还是220 中层 上下火 再烤5分钟 出炉
鱼肉太鲜美了
蔬菜超级入味
一家子 这一锅 吃起来 要多美有多美 大米饭+烤鱼 绝配
足不出户也能享受美味无比的香辣烤鱼
小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨。
烤鱼不一定非要用烤箱，其实家里的不粘锅、电饼铛，包括一般的炒菜锅都可以做烤鱼。今天就教大家一道平底锅做烤鱼！保证比饭店的更好吃！
鲈鱼刺少，味鲜美，是我最钟爱的鱼之一。而且，鲈鱼有益肾安胎、补肝益脾的使用效果呢~
鲈鱼去鳞、去鳃、去肚、洗净后，把鱼劈成两半，鲈鱼改刀，这样入味更透。加入料酒、盐腌制10分钟。
葱切段，香菜切段，生姜切末，红辣椒切段，大蒜切末，豆瓣酱切碎，洋葱一半切丁，一半切丝。
起油锅：油热后放豆瓣酱炒出红油，放入姜末、香菜末、洋葱丁、蒜末和葱花，翻炒。然后加水，放入醋、生抽、胡椒粉搅拌均匀，大火烧开后转小火。
锡纸刷上油，撒点盐防止粘皮。鱼身两面刷油，背朝下放在锡纸上，完成后再盖上一层锡纸包起来。（用牙签扎几个孔，排水气）
平底锅刷油，放上包好的鱼，中火煎10——15分钟。（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
剥开锡纸，将鱼翻过来放在平底锅内，锡纸抽出。
放入洋葱条、辣椒段、蒜末、葱花、香菜段，花生浇上汤汁。煮熟起锅。
您好，很高兴为你解答。 烤鱼怎么做？
烤鱼是近几年才兴起的一道江湖菜，自从烤鱼出现在人们的餐桌上以后，它的热度就从未减过，上至高档酒店下至街边小吃都可以看到烤鱼的身影。
其实原因很简单，鱼本身味道就很鲜美，再添加上许多配菜一起放到的炭火上慢慢烘烤，在鲜味的基础上更是激发了鱼肉浅藏的醇厚香味，这种香味对人的味蕾产生了巨大的诱惑，吃烤鱼时再配上一扎啤酒更是让人欲罢不能。
从烤鱼兴起到现在，它的做法已经不下于十种。大多都是以木炭灰主要燃料，除了木炭还有用液化气，固体酒精，电烤箱，碳烤箱等方法。因为地域口味不同，选用鱼的品种也不一样，其中使用率最高的就是草鱼，罗非，鲤鱼和鲫鱼。下面要大家聊一聊家庭烤鱼（简单版本，不加配菜）的制作方法。
所需食材
罗非鱼一条，香葱两根，生姜一块，孜然粉，辣椒粉，啤酒，食用精盐。
步骤一
将罗非鱼去除鱼鳃鱼鳞，从背部切开腹部不切断，除去鱼内脏清洗干净，鱼身斜划花刀。葱姜洗净，葱切段，姜一半切片一半切碎泡姜水备用。
步骤二，
将罗辉鱼放入盘中，表面拍上啤酒和姜汁，再均匀抹上食用盐，孜然粉，用保鲜膜将盘口封起来腌制两小时。
步骤三
起火热锅加一勺食用油，油热后倒入辣椒粉炸辣椒油。鱼腌好后倒掉盘中多余水份，将鱼内侧刷上辣椒油，再均匀撒上孜然粉。取一烤盘放上锡纸，纸上放一半姜片葱段，将鱼涂抹过的一则盖在姜片上，另一侧在刷辣椒油孜然粉，摆上姜片葱段，盖上锡纸，将烤盘放入烤箱，将烤箱预热200度，烤20分钟就完了。
总结：选罗非鱼时以1斤左右为宜，烤鱼的时候如不嫌麻烦15分钟左右翻转一侧再烤五分钟味道会更好。
烤鱼有多重做法，不同的口味有不同的做法！
下面分享我个人比较喜欢的一种做法！
1.准备新鲜的草鱼一条去掉鱼鳞、鱼鳃并清洗干净备用！此操作可交与摊主处理！在鱼被斜切一字刀，将鱼放入盆内，盐、生姜片、小葱节、料酒腌制15分钟。
2.起锅烧油，加入寛油润锅，再次起锅，加入少许猪油，将鱼下入国内，小火慢煎，煎至鱼面金黄，将雨翻面，继续将另一面煎至金黄！
3.煎好的鱼放入托盘内，将提前准备好的辅料铺在鱼的周边，另加入提前熬制的火锅汤加入，以没过鱼的一半为佳。
4.将托盘放在酒精炉子上，可以一边加热一边吃，配菜不够可以再次加入！烤鱼口味及配菜均可自行选择，不受限制，自己习惯就好！
这是个人比较喜欢的一种做法！不喜勿喷！谢谢！