❶ 酱腌黄瓜的做法，酱腌黄瓜怎么做好吃，酱腌黄瓜
酱腌黄瓜
材料
主料：黄瓜10斤，，麻椒2个，食盐1斤
调料：酱油1.5斤，白酒7两，白糖7两，姜4两，蒜4两，味精2两，白醋1两
做法
1、黄瓜、麻椒洗净。
2、黄瓜切去头尾部，从中间切成两段，然后每段再分成四条。
3、所有黄瓜切完后放到一个大一些的容器里，麻椒去蒂，放到黄瓜上面。
4、再在黄瓜上面均匀的撒上食盐，拌匀，腌制1-2小时。
5、把水倒掉，然后找一样重物压倒黄瓜上面（最好是石头），大约腌制2-3天，中途要翻动几次，把没有被压倒的黄瓜条，移植到石头的下面，把压出的水分清理出来。
6、腌制好的黄瓜条控净水分。
7、另取一个干净的盆，把黄瓜和所有的调料放到里面，拌匀，泡制一宿即可食用。
❷ 酱黄瓜怎么腌制又脆又好吃放得久
食材的选用很重要，我们在挑选黄瓜的时候要选嫩的不要老的，还不要太细的或是太粗的，要挑选不粗不细的那种，腌出来的才好吃入味，而且越嫩的越脆。黄瓜准备完毕，我们把黄瓜清洗干净，清洗的时候可以先将黄瓜放入盆中，倒入少量小苏打浸泡，去除黄瓜表面农药残留和小虫子，浸泡10分钟捞出清水冲洗沥干水分，然后把清洗干净的黄瓜切成长短一致的圆柱状，中间对切，切成条状，不要太细，尽量均匀一致。
把切好的黄瓜条放入盆中，倒入少量食用盐，戴手套把黄瓜条和盐混和均匀抓透，中途隔段时间抓抓匀，大约腌8小时左右，然后控干水份。腌制期间将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好），将酱油、醋、糖放在锅里煮，煮的期间搅拌，记住不要火太大，等糖全部化开后，就可以关火放入味精，再搅拌均匀。
等放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓匀即可。记住没有放油，可千万别放食用油，这个可是关键，全程都是无需用油的，不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保鲜分装或者放腌菜罐密封。要密封好，这样做出来黄瓜，又脆又绿，爽口又下饭，太美味了。
腌黄瓜的步骤已经教给大家了，大家可以回去试试看，其实做法不难，主要是自己要有耐心，制作美食的过程越艰难，品尝美食才能更加开心，勤劳的主妇们可以露一手给家人看看！
❸ 怎么腌黄瓜最好吃
腌黄瓜步骤
1、黄瓜洗净
2、切成条状，去籽
3、装入容器里，加盐，拌匀腌制一晚上
4、大蒜切碎
5、小米椒洗净，切成段
6、腌制好的黄瓜，挤干水分
7、加入大蒜末
8、白酒、白醋、老抽、白糖放入锅中
9、开小火慢慢煮开，边煮边搅拌至糖融化
10、加入小米椒和花椒粒，煮沸至花椒出香味
11、将花椒粒捞出来丢掉（如果有喜欢的可以不捞出来）
12、放至自然冷却后，放入黄瓜和大蒜，拌匀
13、装入容器里，把条调料汁倒入容器内让黄瓜浸泡一个晚上
14、一道美味的腌黄瓜就做好啦
15、装盘
【腌黄瓜】
一、方法步骤
1、黄瓜洗净凉干切成长条放盆，切好后洒盐（不用太多盐），腌制一夜。
2、把腌出的黄瓜水全部倒出，用手攥住黄瓜，尽量将黄瓜里的水全压出来。
3、酱油350毫升、白糖70克、白酒10克左右比例，把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
4.依自己口味，准备姜片、蒜片，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。
5.把杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入：黄瓜、姜、蒜、辣椒，拌完放在容器里淹上半个月就可以吃了。
二、一点提示
1、腌黄瓜与花生搭配，易引起腹泻。
2、腌黄瓜与芹菜搭配，维生素c容易被破坏，不利于人体吸收。
腌黄瓜这道下饭小菜，可以说是有很多人喜欢吃的，尤其是在我们吃早饭的时候，通常多会拿腌黄瓜来做我们的下饭的小菜之一，而腌黄瓜的做法也是多种多样的，要说怎么腌制是最好吃的，其实这完全要看自己的口味了
今天就和大家分享一下，我们农村老家做腌黄瓜的方法，不敢说多好吃，但也是我们比较常用的腌制方法了，我个人感觉腌制好的黄瓜还是不错的
首先我们买点嫩黄瓜回来，然后把黄瓜放到水里清洗干净，去掉黄瓜的两头，在把黄瓜切成5cm左右小长条，然后在找一个干净的容器，把黄瓜放到里面，在放入适量的盐，具体放盐的多少，可以根据需要腌制的黄瓜有多少来定 然后把容器放到一边腌制12小时左右，等腌制时间到了，在把黄瓜拿出来放到太阳下晾一下水份，等水份晾干后，在拿出一个干净的坛子，把黄瓜放到里面，在放入生姜片，大蒜，红辣椒，生抽，少许白糖，白醋等
注意不要在放盐了，应为之前腌制黄瓜时己经放过盐了，最后倒点凉开水到坛子里，然后把盖子盖上，放到一边腌制5-7天左右就可以吃了
怎么腌黄瓜最好吃？
你好，很乐意回答你的问题。夏天快来了，大家都不太爱吃油腻的食物，都喜欢吃爽口的食物，腌黄瓜就是例子。而且适量的吃腌黄瓜还有好多好处呢。腌黄瓜当中富含葫芦素和维生素C，他们可以抑制病毒活性，减少癌细胞生成。腌黄瓜还能延缓衰老，这种菜品中含有大量的维生素E和一些酶类物质，这些物质进入人体以后可以提高人体组织细胞的活性，也能促进组织细胞再生与代谢，可以延缓多种衰老症状的出现。现在分享一下腌黄瓜的制作过程。
食材：黄瓜、干辣椒、蒜 、姜 、花椒、白糖 100克、生抽 300克、白醋 200克、白酒 少许
做法：
怎样腌黄瓜最好吃？
主要食材：黄瓜、姜、蒜、干辣椒、花椒粒
1、黄瓜洗干净，控干水分。
2、将黄瓜切成长条，撒上盐，腌2个小时，杀一下水分。
3、姜、蒜都切成片。
4、黄瓜杀出水分后，取出黄瓜条，倒掉杀出的水。
5、将腌好的黄瓜条放入笼屉布中，攥干水分。
6、将攥干水分的黄瓜条放入一个可密封的容器中。
7、放入切好的姜片、蒜片
8、起锅放油，放入适量花椒粒，小火煸香，后再放入切好的干辣椒炒香。再根据自己具体所用食材的量往锅中倒入适量生抽、米醋、白糖搅匀，使白糖充分化开，烧开，关火前加入少许鸡精，拌匀。趁热倒入处理好的黄瓜上，拌匀、晾凉，密封，放冰箱冷藏保存。
4小时以后就可以吃了。
布谷姐 美食 日记
到了秋天，脑海中总是浮现出，奶奶在院子里忙碌的身影，晒好多干菜、腌各种咸菜，有种特别踏实的感觉。虽然现在吃的不多，但还是习惯做一些。
腌黄瓜的方法有很多种，每个人都有最爱吃的那种，我觉得比较好吃的有四种。
一、基础腌制：
购买比较小的黄瓜，清洗干净，沥干水分。(也可以买嫩一点的黄瓜，切条)
装入无油大碗中，加盐腌制4～12小时，按500克黄瓜15～20克盐即可。
腌渍过的放在不锈钢蒸屉里，上边放个帘子，用重物压4～6小时，挤出水分，再放阳光充足的阳台晾一晾，效果会更好。 二、具体制作：
1、韭花酱腌黄瓜：腌好的拌入韭菜花酱，黄瓜的清脆加上韭花酱独有的香味，非常有特色的一款小咸菜。
2、辣酱腌黄瓜：拌入腌辣白菜的酱，这个酱可以一酱多用，腌制多种咸菜。
3、酱油腌黄瓜：先制作料油，锅里倒约30克油，炸香花椒、大料、桂皮，然后调料捞出不要，碗里放入芝麻，倒入熟油，即为料油；倒入锅里大半瓶酱油，加点白糖、姜粉(或鲜姜)烧开约2分钟，即为熟酱油。
把黄瓜装入瓶子，倒入晾凉的料油和熟酱油，再加10克白酒，不容易坏，浸泡15天以上。
4、酱黄瓜：最喜欢的口味，奶奶用干净的布袋装上腌制后的黄瓜(小旱黄瓜最好)，放入盘酱(豆瓣酱亦可)缸里，一段时间以后即可食用，颜色棕褐，酱香浓郁。但现在没有酱缸，不容易做成了。
黄瓜是大家都非常喜欢的一种蔬菜。
它一般是以凉拌菜或配菜的形式出现在我们的餐桌上，它可生食也可以稍作加工。它有补水减肥美容提高身体免疫力的功效。是我们生活中用的很普遍的一种食材，可塑性极强。
我最喜欢的是用黄瓜腌制的咸菜，种类很多。如酸辣黄瓜条，酱黄瓜，梭衣黄瓜等。
下面我分享一下梭衣黄瓜的制作方法。
食材
新鲜黄瓜十根。
配料
葱，姜，蒜，干辣椒片。
调料
一品鲜酱油，油，花椒，大料，醋，白糖，盐。
制作过程
首先，黄瓜洗净，去掉毛刺，切梭衣刀，放盐杀出水分，把黄瓜杀蔫备用。
再起锅烧油，放辣椒片，炸成辣椒油。
再放入酱油，醋，花椒，大料，葱段，姜片，白糖，熬开。等晾凉。
把腌好的黄瓜，放入晾凉的料油中，切入蒜片，腌一到二天就可以食用了，多放几天会更好。
注意
梭衣刀切法，黄瓜横放，平行于身体，黄瓜后可平放一根筷子，立刀斜一点切，切完这一面在翻过来切另一面，同法。
炸辣椒油，火不要大，否则炸糊，影响味道。
蒜要后放，要不蒜起不了蒜的香味。
两天后，酸辣爽口的梭衣黄瓜就完成了，一定会让你深深的爱上它的。
怎么腌黄瓜最好吃？腌黄瓜这道菜，在夏天可以说是每家都会做这个菜，吃起来爽口嫩滑，而且也特别的下饭。当然了每个地方的口味不同，吃法也是不一样的。今天我给大家分享一道我喜欢的腌制方法。
【食材】 嫩黄瓜2500克，姜3块，蒜3头，酱油500克，盐200克，白糖适量，白酒100克，辣椒100克
【做法】
1、黄瓜洗净，切成自己喜欢的样子备用。
2、切好后洒盐，将黄瓜和盐拌匀，尽可能把黄瓜水挤出来，黄瓜可以腌制一晚。
3、准备姜、蒜切好备用。
4、过滤掉泡了一夜的黄瓜水，加进白酒（这样腌出来的黄瓜味道会更好）。
5、酱油、白糖一起放入锅中煮开后晾凉后，倒入黄瓜中，蒜、姜、辣椒，一并加入拌均可即时入口（三天后食用味道更佳)。
我们常见的黄瓜有两种:华北的水黄瓜和华南的旱黄瓜。也就是我们四川这常叫的青黄瓜和本地黄瓜。还有一种偶尔可以看见北欧黄瓜。
黄瓜的作用很好，尤其是三高的人群是非常适合的一种蔬菜。两种黄瓜的营养是差不多的，黄瓜可以降低血糖，降低血脂，美容肌肤，抗衰老，抗肿瘤，预防酒精中毒，减肥瘦身等各种功效。生吃黄瓜不宜过多，黄瓜最好是熟吃，并且黄瓜在晚餐吃的效果比较好。
准备食材：
鲜嫩黄瓜三根，精盐一勺，味精小半勺，白醋五勺，冰糖5颗，蜂蜜一勺，小米辣3个。
做法: