㈠ 都说萝卜干炒腊肉，很下饭，具体怎么做呢
萝卜干炒腊肉的制作方法，需要用到的食材有：萝卜干、腊肉、酱油、食用油、豆豉、蒜苗，白砂糖，小米辣。
第一步，我们要将萝卜干用清水大概泡至20分钟左右要将它泡开泡软。
萝卜干是由新鲜的萝卜切片后晒干的，所以叫做萝卜干，它其中含有大量的维生素B。和铁等营养成分。而且还含有大量的糖化酶，可以分解癌物质促进人类的营养消化吸收！还具有降血压降血脂的功效，血压高和血脂高的人群可以多食用一些。
腊肉是由新鲜的五花肉制作成的，它的防腐能力特别强，还可以延长保存的时间，并且有着独特的风味。腊肉中含有多量的维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光强光从而外向的组成。可以促进视力提高，还可以保护皮肤，骨骼，牙齿的健康生长。
㈡ 腊肉炒萝卜干，怎么香辣过瘾又不上火呢
主料：腊肉一块，萝卜干一小把。辅料：青蒜苗，红辣椒，蒜子，姜，生抽。萝卜干先用清水泡发30分钟使它吸水饱满，炒出来才脆。腊肉在腌制的过程都放了不少的盐，所以也要用清水泡30分钟，如果很咸的话需要泡得更久。这道菜要选那种有肥有瘦的的腊肉，炒出来最香。好的萝卜干具有香、甜、脆、鲜等特质，色泽清亮，条理均匀，肉厚，气味清香，保留了新鲜萝卜的自然甜味，吃后回味无穷。
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腊肉炒萝卜干咸淡适口，香辣过瘾，腊肉油香而不腻，萝卜干黄亮清香口感清脆，荤与素的碰撞加上娴熟的技巧让你的味蕾十分满足，是一道色香味俱全的下饭美味。虽然这道菜选材略为特殊，但许多超市也都可以买到。我认为想要做好这道腊肉炒萝卜干其实不难，只要掌握方法调和咸淡，最后完美的一次炝锅便能成就这一道美食，
㈢ 萝卜干炒腊肉湘菜做法是什么
萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜，几乎每个湘菜馆菜单上都有这道菜。一荤一素两种风干食材搭配起来炒，味道真是一绝。萝卜脆腊肉香，下饭又下酒！
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萝卜干炒腊肉
今天这道萝卜干炒腊肉做法非常简单，但是也有讲究。首先泡发萝卜干的时候要用冷水，千万不要用热水，冷水泡发出来的萝卜干口感比较劲道，热水泡发的话萝卜干比较软烂，影响口感。然后要先把腊肉煸炒一下，将肥肉部分的油脂煸出来，然后再炒萝卜干，萝卜干吸收了腊肉的油脂咬起来嘎嘣脆，腊肉肥而不腻又有嚼劲。下面我们就一起来看一看这道【萝卜干炒腊肉】具体是怎么做的吧？
萝卜干炒腊肉
主料：萝卜干400g、腊肉200g
辅料：葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒10个、麻椒3g
调料：花生油10ml、白糖1g、生抽5ml
制作过程：
1、首先我们要准备好制作这道【萝卜干炒腊肉】需要用到的所有食材：萝卜干400g、腊肉200g、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒10个、麻椒3g。
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萝卜干炒腊肉
2、先将萝卜干用冷水泡发2个小时，泡软后清洗干净挤干水分备用。
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萝卜干炒腊肉
3、再把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
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萝卜干炒腊肉
4、将腊肉清洗干净后切成薄厚均匀的肉片。
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萝卜干炒腊肉
5、炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒，小火爆香后下入切好的腊肉。
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萝卜干炒腊肉
6、小火慢慢把腊肉煎至出油，放入剩下的干辣椒炒出香味。
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萝卜干炒腊肉
7、下入控干水分的萝卜干，翻炒均匀使萝卜干充分吸收腊肉的油脂。
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萝卜干炒腊肉
8、调入白糖1g、生抽5ml，翻炒均匀入味即可出锅装盘。
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萝卜干炒腊肉
烹饪秘籍：
1、萝卜干最好是用冷水泡发，这样泡发出来的萝卜干口感会更劲道。如果用热水泡发萝卜干会变得软烂，影响口感。
2、因为腊肉本身咸味比较重，又调入了生抽，就不用额外再加盐调味了。
3、煸炒腊肉的时候会出很多油，所以这道菜不用放特别多油去炒。要尽量把腊肉煸至肥肉部分稍稍透明，这样油脂被煸了出来，腊肉吃起来一点也不腻。
4、如果不喜欢吃口味偏咸的腊肉，也可以先将腊肉放入锅中煮或者蒸一会儿，这样咸味会减淡一些。
5、如果家
㈣ 湖南腊肉炒萝卜干的做法
腊肉的香软配上萝卜干的脆爽，吃起来即有嚼劲，又满口青脆，这是一款地地道道的湘味美食，下面我们来学习一下它的做法，喜欢的朋友就根我走吧。
一，食材
①腊肉200克，洗干净切成片待用。(腊肉要用水煮至八成熟后，洗净切片待用。)
②干辣椒却成节待用。
③葱姜蒜切成片待用。
④萝卜干洗净，放入水中煮至十分钟，倒入盆中浸泡五个时，捞出洗干净，切成短节待用。
⑤豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，豆鼓待用。
⑥青椒一个切条，蒜苗两根切成马耳朵待用。
二，做法
①锅中加油烧热，将切好的腊肉片倒入炒香，加入豆瓣酱，豆鼓，干辣椒节，葱姜蒜片爆香。
②将切好的萝卜干，青椒条倒入，一起翻炒，加点料酒去腥，白糖提鲜，倒入老抽增色添香，大火爆香。
③萝卜干腊肉快要出锅时，倒入配好的蒜苗，翻炒均匀，调好味，即可出锅装盘。
三，炒萝卜干腊肉须注意，腊肉腌制比较老时，要用水煮至八成熟再炒，直接炒出的腊肉很老很硬，一般人咬不动，腊肉不煮，腌制的霉菌比较多，不利于健康。