① 有哪些美味海鲜适合在家做
带鱼
冬天的带鱼，最肥、最美。专家介绍，冬季是带鱼的捕捞旺季，这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。带鱼含有丰富的蛋白质，脂肪含量适中，还含有维持人体健康所必需的维生素、EHA、DHA等营养成分。带鱼蛋白质含量丰富，所以食用带鱼能够恢复体力；带鱼所含脂肪多为不饱和脂肪酸，因此具有降低胆固醇及皮肤美白的效果；带鱼所含的EHA、DHA物质能够增进体质促进大脑发育等，具有强身健脑之功效。
新鲜的带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落，呈银灰白色，略有光泽，无黄斑，无异味，肌肉有坚实感。颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜食用。
推荐食谱——带鱼南瓜汤
材料：带鱼（中）1条，南瓜1块，青椒3个，红辣椒2个，细葱50g，酱油少量。
做法：
1、带鱼在沾有银鳞的状态下，除内脏和鳍并切成5cm大小。南瓜去皮切成1～1.5cm的厚度。
2、水开时放带鱼，熟后放南瓜和捣好的蒜。把青椒、红辣椒切圆。煮一会儿，把青椒、红辣椒、细葱切成丝放进去，并以酱油调味。
农历十二月的小黄鱼，肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。清朝象山墙头人王莳蕙是美食家，他长在东海之滨，熟知种类繁多的海产，写有不少有关海味的诗，其中《黄花鱼》一诗最有名：“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。女儿未受郎君聘，错伴春筵媚老饕”。写出了黄鱼膏腴之美，也写出了饕餮之徒的得意。
小黄鱼
小黄鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。南北海域出产的差异很大，以黄海、渤海交汇处的品质最佳。小黄花最妙处在于它的“蒜瓣肉”，没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。用小黄花和玉米面做的鱼锅粑粑，是传统的民间小吃。砂锅炖黄花鱼，不仅保留了黄花鱼的营养，也最大限度的发挥了砂锅料理的优势，让鱼肉细嫩更加美味，最适合冬季养生食用。
推荐食谱——砂锅炖黄花鱼
原料：黄鱼650克，猪肉（肥瘦）50克，植物油50克，香菜5克，盐5克，料酒25克，酱油10克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1、将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净备用；将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）；葱切段，姜切丝，蒜切片备用；将纱锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼。
2、再放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），烧沸后撇净浮沫；用中火炖至原料入味，最后放入味精和香菜段即可。
冬季吃海鲜的四大注意
1、尽量不生食海鲜。在吃“醉蟹”“生海胆”“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
2、吃海鲜时，要注意海鲜是否干净、新鲜，是否彻底加热、蒸熟煮透。海鲜中的病菌耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。如有异味或发现半生，应立即停止食用。
3、海鲜一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。
4、出游前应自备黄连素、氟哌酸等止泻消炎类药物。
在家烹饪海鲜的4个注意
海鲜是最容易导致肠炎和痢疾的食物，这主要是因为各类海鲜从海里打捞上岸后，经过运输，可能会出现数量不等的死亡。其自身的排泄物会起化学反应，产生毒素，繁殖出大量的痢疾杆菌。另外，螃蟹、各类海虾、螺、贝的里面也很脏，它们的排泄物常常深藏在壳里，很难清洗干净。如果烹饪时加热时间不足，细菌不能被彻底杀死，人大量食用后，也极易引发痢疾。因此，要预防海鲜引起的急性肠炎和痢疾，就一定要防止病从口入，在家自己烹饪海鲜时，一定要注意以下几点：
1、购买前首先要询问海鲜的产地、来源，不要贪图便宜。
2、其次要观察海鲜是否鲜活，还要观察海鲜本身的颜色是否纯正，仔细闻一闻有无异味和腥臭味。
3、回家清洗海鲜也十分重要，清洗时最好先将海鲜泡在水盆里，加一点盐，使之慢慢将体内污物吐出来、排泄出来。要多换几次水，直到水清澈为止。
4、加工海产品时，不能只图鲜嫩，开锅就往外捞，一般开锅后20分钟，才能将细菌彻底杀死。
② 海鲜卤面做法
海鲜卤面做法
海鲜卤面做法。海鲜卤面是青岛的一道特色名菜，也是青岛的十大小吃之一，它是属于鲁菜系，不过现在越来越多的区域也有做类似的`卤面，说到底，南北差异不同，味道肯定有点不一样，下面我为大家介绍一下海鲜卤面做法。
海鲜卤面做法1
食材清单
碱面 200克
鲜虾6只
鱿鱼1只
鸡蛋1个
肉丸子10个
海蛎 100克
菠菜2根
老姜3片
白胡椒粉少许
味精1小匙
盐少许
制作步骤
步骤1、与北方面食不同的是，海鲜卤面使用的面为碱面
步骤2、并且配料各不相同主要为个人的喜好，有人喜欢加入白菜或蒜苗等等。
步骤3、海鲜卤面的主要味道为“鲜”所以一些能提味的海鲜自然不能没有，如海蛎就是之一。锅热油爆干姜片，放入海蛎爆炒一下
步骤4、倒入适量的豚骨高汤，并放入肉丸子稍煮一会
步骤5、最后放入鲜虾与鱿鱼，稍微煮下一熟立刻捞出
步骤6、材料捞出才不至于过熟，放入碱面煮熟
步骤7、待面熟的时候打入鸡蛋或鸭蛋，立刻搅散并放入菠菜。这时候倒入海鲜材料搅拌一下即可
步骤8、有时间可以试试味道很不错
步骤9、一碗好吃的海鲜卤面就做好了
小贴士
1.没有碱面其他面也能做，味道很不错可以试试看。
海鲜卤面做法2
小半碗虾仁，少许黑木耳，小半块瘦肉切碎。把芸豆择净切碎，把花蛤用清水煮熟，把煮花蛤的汤留下，把花蛤肉择出。
铁锅油爆锅后加入瘦肉、芸豆、木耳等炒几分钟，然后加入GA汤，再加入合适的水。等水沸煮几分钟芸豆将熟之际，往热锅里加入一个鸡蛋，迅速搅拌几下，以形成较好的蛋花。等芸豆完全熟后，加入虾仁、花蛤肉，等锅中汤再沸腾，把火关掉。卤面的卤，就算开好了。
然后另一铝锅中加入半锅水，烧至冒热水泡而未沸腾时，加入面条，等水沸腾时，加入一碗凉水;再沸腾时再加入一碗凉水，再沸腾时，再加入半碗凉水，再沸腾时候，面条就做好了。面条趁热捞出，放入凉水中。吃的时候把面条捞入碗中，把卤浇在面条上，美味可口的海鲜卤面就做成了。
③ 海鱼怎么做才能好吃
作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说海鱼清蒸是比较原始的海鲜味道，红烧鱼主要吃的酱汁的味道，也可以做烤鱼，看个人口味就行，我比较常做的是酱汁焖鱼，孩子老人都喜欢吃，下面大家喜欢的可以跟着我的方法来学做一下！
海鱼怎么去腥味：
1.生姜去腥方法
很多人都知道做鱼的时候放生姜片可以有去腥效果，但是大多数人都是把生姜片和鱼一起放进锅里稍煮的，其实这个做法是错误的，应该先把鱼放入锅中稍微煮一会然后再把生姜放入锅中，这样去腥效果才好。
2.食醋去腥方法
在烹饪鱼的时候可以在烹饪的过程中加入食醋以及料酒，这样不仅可以使食物变得香味十足也会有去腥的效果。在鱼出锅的时候还可以撒入一下蒜末，也会有增香去腥的效果。
3.牛奶去腥方法
我们在烹饪鱼的时候可以适量的添加一些牛奶，这样烧出来的鱼不仅味道很好而且还可以达到去腥的效果。在炸鱼之前还可以把鱼放入牛奶里面泡一小会再烹饪，这样既可以让鱼变得美味而且去腥效果也是相当好的。
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