1. 陈醋凤爪怎么做
陈醋鸡爪
材料：一斤鸡爪，半碗陈醋，半碗酱油，50克冰糖，半碗水，小米辣，料酒，姜，罗汉果，盐
1、首先我们可以先把鸡爪的指甲剪掉，这样看起来会卫生很多，吃起来也方便，也不用担心会有残留的脏东西。之后将鸡爪清洗干净，然后用刀剁成三节。剁开的鸡爪会比较容易入味，如果整只做的话，入味时间要久一点。
2、把切好的鸡爪放到盘子里面，然后在上面撒上适量的盐，再倒上一些料酒，把它们拌匀之后，放到一旁腌制一下，去去腥。
3、现在拿出锅来，在里面放上冰糖、罗汉果、小米辣，再切上几个姜片放到里面。
4、然后再拿出半碗水，倒在锅里面，之后用大火煮开。开锅之后，冰糖水就变成了陈醋一样的颜色，这样我们就可以把半碗酱油倒在里面了
5、再次用大火煮开，这次开过之后就把陈醋倒在里面，等待再次开锅。开锅之后水沸腾了，我们就可以把火关掉了。
6、开锅之后，我们就把陈醋倒出来，然后放到一旁，等待自然冷却。
7、锅中重新倒入大量的水，然后把刚才的鸡爪放到里面，再切上几片生姜放到里面，倒上少许的料酒，大火煮开。
8、煮开之后水的表面会有一些杂质漂浮起来，把它们都捞出来。然后再转到小火接着煮上十分钟，这个时候出鸡爪就差不多熟透了。然后就可以把鸡爪捞出来了，用水冲洗一下，因为它的表面会有一些杂质。
9、拿出一个盆来，在里面倒上大量的凉水，再加上一块冰块，这样能够让水的温度更低。拿出刚才煮好的鸡爪放到里面，这样过一下凉水会让鸡爪的外皮变得更脆。一直泡到鸡爪变凉，大概十分钟。时间到了之后，把它捞出来控干水分，放到保鲜盒里面。
10、现在就可以把放凉之后的陈醋汁倒在保鲜盒里面了，没过鸡爪，能够让鸡爪更好的入味。然后把保鲜盒的盖子扣上，之后把它们放到冰箱里面冷藏一下，最少要腌半天，就可以吃了。
2. 陈醋凤爪的做法 家常
制作陈醋鸡爪的时候，首先要准备好鸡爪1000g、陈醋1瓶。同时还需要盐适量、糖适量、花生适量、辣椒适量、姜片适量、丁香适量。
步骤
首先鸡爪需要剪掉指甲，然后清水洗干净。首先我们需要在锅中注入一半清水，然后再放入其中姜片、丁香以及鸡脚，然后就可以烧开水焯鸡爪了。然后就可以过冷水，这样要把油完全的冲干净比较好。
然后我们把辣椒放到锅中，然后倒入其中陈醋以及少许的清水。之后我们就可以在其中加入适量的白糖以及盐蜂进行调味，容纳后煮沸。等到陈醋冷却之后，这时候就可以把鸡爪浸泡到锅中。然后我们盖上锅盖，之后放到冰箱中三天就可以取出吃了。
窍门
想要制作出美味的陈醋鸡爪，首先我们需要注意，因为鸡爪本身是有土腥味存在的，如果说想减少或去掉腥味，那么我们就得对鸡爪进行漂洗的工作才行。
首先要把鸡爪掌心小块的黄色茧疤去掉操行，这样可以把鸡爪上残留的黄色物质褪去也很重要，而且对鸡爪进行漂洗之后，我们就要进行浸泡的处理了。浸泡好了就可以放入到适量的葱姜、料酒的清水中去浸泡三小时。
在烹饪陈醋鸡爪的时候还应该去的加入白酒了，主要是因为这样是可以帮助我们起到去除鸡爪土腥味的效果，还可以通过这样的方法来让陈醋鸡爪的味道更加香醇了，同时大家在制作陈醋鸡爪的时候，还可以试试去用生粉调配鸡爪了，这可以让陈醋鸡爪的口感更好。