㈠ 隔水蒸和隔水炖有什么区别哪种方式味道最好为什么
隔水蒸和隔水炖有什么区别？蒸煮是一种烹饪技术，简单地说就是不让食物与水直接接触的一种烹饪技术。这种烹饪方法可以适用于没有烹饪条件的地方，如在车上、在野外，有两种方法可以做汤或药膳。一种是 "煲"，另一种是 "炖"，即 "焖"。"煲 "是指直接把锅放在火上进行炖煮，而 "炖 "是指以不漏水的方式进行烹饪的原则。煮汤会使汤水越来越少，食物越来越软，炖汤则是原汁不动，清而不浊。
煲汤和炖汤的区别，煲汤：最佳比例是汤的重量的三倍。用大火烧开，加热到汤沸腾的程度为准。煮沸后，用小火慢慢炖，不要揭开盖子或加水。不要让肉汤沸腾得太厉害，以免破坏肉中的蛋白质。
蒸的时候容易糊，需要控制温度和时间，时间短了会怕夹生，时间长了又容易干。熬制一般的食材需要3个小时左右。但是，熬煮更好吃，因为它利用蒸汽在100摄氏度的温度下熏蒸食物，加热均匀。如果做成汤，味道会更醇厚。防水蒸气适用于制作一些快速菜肴，时间短，耐热性差的食物。炖盅里的汤介于水与水之间。前半小时用大火炖汤，使炖盅里的水沸腾，然后用小火炖，让汤里的营养成分溶入汤里，热量持久。这大约需要3个小时。炖汤时火候要一致，不能忽大忽小，否则炖出来的汤就不香了。检查一下蒸锅里的水，加入热水，保持30%的高温。一般来说，鱼汤、骨汤炖至发白即可停火食用，以免破坏其营养。