1. 石斑鱼要怎么做才好吃
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫。
2、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。
3、肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净。
4、用盐将鱼身抹匀。
5、长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。
6、余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟。
7、取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可。
(1)石斑鱼鱼头好吃做法扩展阅读
石斑鱼是石斑鱼亚科（Epinephelinae）鱼类的总称，隶属于硬骨鱼纲（Osteichthyes）、辐鳍亚纲（Neopterygii）、棘鳍总目（Acanthopterygii）、鲈形目（Perciformes）、鲈亚目（Percoidei）、鮨科（Serranidae），为暖水性的大中型海产鱼类，广泛分布于热带和亚热带海域，在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域。
由于石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之上等食用鱼。其价格昂贵，具有很高的经济价值，是我国沿海地区重要的养殖鱼类之一，并其在中国和东南亚国家得到了广泛养殖 。
2. 石斑鱼的做法
主料：石斑鱼900克
辅料：小葱50克、姜50克、大蒜50克、调和油15毫升、蒸鱼豉油25毫升、花椒少量
1、将新鲜的石斑鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，然后清洗干净，擦干净鱼身表面的水分，葱、姜和大蒜准备好。
3. 龙胆石斑鱼怎么做
做法一，清蒸石斑鱼
材料
主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
做法二，酸菜龙胆石斑鱼汤
材料
"龙胆石斑鱼块 400g","洋葱 半粒","芥菜酸菜 2把","盐或鸡粉 10g","米酒 20cc",
做法
1: 洋葱切粗丝、自制芥菜酸菜切段。
2: 水温热快滚前下鱼块。
3: 大滚后捞起油渣。
4: 油渣捞清后滚3~4分钟使鱼肉煮熟，下配料。
5: 下米酒和盐(或鸡粉)调味。
6: 再滚2分钟后起锅。
做法三，清蒸龙胆石斑鱼片
材料
"石斑鱼薄片 2盒","破布子 两匙","蒜苗 一根","嫩姜 一段","辣椒 一根",
做法
1:准备的所有食材包含：珍珠龙胆石斑鱼片两盒（200g）、破布子（两匙）、嫩姜（一段）、蒜苗（一根）、辣椒（适量）。
2:先将嫩姜切丝，蒜白算梗部份切大段，铺盘底。
3:将石斑鱼片摆放在蒜段及姜丝铺盘上方。
4:再把破布子平均洒在上面。
5:放入大同电锅中，放入八分满杯水（鱼片很薄，快熟不用放太多水）。
6:将蒜叶及辣椒切丝进去爆香。
7:再淋到蒸好的石斑鱼片上，完成！
做法四，石斑鱼二吃
材料
"石斑鱼 1只","豆腐 1块","姜丝 适量","葱 1把"
做法
1:鱼身剁块、加盐；胡椒；米酒；柴鱼粉；姜丝；葱段、拌匀。淋上酱油膏放入电锅里蒸、外锅放不到一杯的水（约8分满）蒸熟。倒出鱼汤备用。
2:爆香葱跟姜、加入蒸鱼汤；少许番茄酱煮滚、勾薄芡后淋在鱼肉上
4:水煮滚加入石斑鱼头；豆腐；姜丝、煮5~8分钟。加入味噌酱煮融、撒上葱段和切碎的山茼蒿及米酒、即可熄火。
4. 石斑鱼鱼头豆腐汤的做法步骤图，怎么做好吃
用料
石斑鱼头鱼骨头 一份
豆腐 适量
石斑鱼鱼头豆腐汤的做法
鱼骨头分离，没刺的挑起来，有刺的拿来炖汤
5. 美味好吃的石斑鱼做法介绍
大家都知道吃鱼可以健脑益智，其中石斑鱼的营养也是很丰富，它的肉质细嫩洁白，并且含有很多的蛋白质，脂肪含量还很低。它的做法也是有很多种的，下面就为大家介绍几种石斑鱼的做法。
美味好吃的石斑鱼做法介绍1
豆豉蒸石斑鱼
原料：石斑鱼、豆豉、红辣椒、大葱、姜片、蒸鱼豆豉、猪油。
制作
1、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等，两面各切2花刀、清洗干净后、两面抹盐，加葱姜片。
放一点猪油在鱼身上腌制10分钟，锅烧开水，上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3—5分钟。
2、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水，作装饰。
3、蒸好的鱼出锅，装盘，放上葱姜丝。
4、锅烧适量油至7成热时，把油淋在葱姜丝上面。
5、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了。
清蒸石斑鱼
原料：石斑鱼、食盐、蒸鱼豆豉、小葱、植物油。
制作
1、石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制5分钟左右。
2、香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片。
3、入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右（具体时间根据鱼的大小）。
4、盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了。
柠檬香草煎石斑鱼
原料：石斑鱼、蒜泥、柠檬汁、柠檬、法香、橙、粗盐、胡椒粉、黄油、迷迭香。
制作
1、石斑鱼洗净用厨房纸擦干，撒点海盐和黑胡椒粉腌10分钟。
2、把除柠檬汁外的所有调料放到小碗里拌匀。
3、平底锅烧热加橄榄油，把鱼放进去每面煎1分半钟。
4、在原锅内加入黄油，融化后加入香草末，挤上柠檬汁。
5、把鱼跟香草末拌匀在煎1—2分钟即可。
茄汁石斑鱼
原料：石斑鱼肉320克，生粉6汤匙，油5杯，沙律油1/2汤匙，车厘茄1个，萝卜芽菜少许。鸡蛋液1汤匙半，生粉2汤匙，水1汤匙，盐1/4汤匙，胡椒粉、麻油少许。
茄汁料：油1/2汤匙，绍酒1茶匙，青椒1/4只，红椒 1/2只，番茄糖1罐，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。
制作
1、石斑鱼肉切件，加调味料拌匀。
2、烧热5杯油，取石斑鱼肉轻轻扑上生粉，再放入热油中炸至金黄色，取出，沥干油。斑块上碟，保温待用。
3、烧热沙律油，炒香青、红椒粒，撒入酒，注入番茄汤，加盐、糖，煮汁至滚，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑鱼块上即成。车厘茄片、萝卜芽装饰。
美食特色：外脆里嫩，酸甜适口。
功效与作用
1。温中补气：鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。
2。益智：鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。
3。保健：鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
美味好吃的石斑鱼做法介绍2
“石斑鱼”，肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美，为了保持鲜美，一般用来清蒸。清蒸石斑鱼属于浙江菜谱，主要原料是石斑鱼；工艺是清蒸，制作简单。
清蒸石斑鱼的原料：老虎斑一条
清蒸石斑鱼的配料：姜丝、葱丝、香菜2小棵、
清蒸石斑鱼的调料：红色辣椒2粒切丝（配色）、生抽、花生油少许
清蒸石斑鱼的做法：
1。石斑鱼洗干净去内脏放碟上，为了容易熟和入味，在鱼身两边切上几道。
2。准备好配料，切好放在蝶中。
3。蒸鱼前先在鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。
4。锅里的水先烧开，放进蒸架。
5。鱼蒸10分钟（注意火候，切忌太熟鱼肉就不嫩）。
6。另起锅放花生油，配料放进爆香，放生抽，再把滚烫的配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。
美味好吃的石斑鱼做法介绍3
清蒸石斑鱼
原料：石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
制法
将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
特点
鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
香炸石斑鱼块
特点：鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。
原料：净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。
制作过程
常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，
然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。
石斑鱼炖包心菜
准备材料：新鲜石斑鱼，划刀，放一点盐腌半个小时，鱼头另放一汤锅，炖出鱼汤，留炖这个鱼用。
做法
1、不沾锅，油热放生姜片，干辣椒少许，然后放鱼，醋，一点盐（刚才腌过盐了，故少放一点），一勺糖，酱油少许，料酒。上面撒上葱段。 约2分钟后，把鱼头炖的鱼汤倒入，大约正好淹没鱼就可以了。
2、把包心菜切块，注意要连菜心，先十字切开，再切小块，成三角形的样子。。切半个洋葱，洋葱也切成十字，再切小条。我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味。大蒜瓣捶烂。
3、上面鱼烧大约5—6分钟后，把包心菜放锅，尽量往空地方塞。洋葱就撒上去，因为洋葱遇热就会变软散发出香味。蒜瓣也撒进去。
4、继续烧，一直到汤汁快干就可以起锅了。不能烧干了，要留一点汤汁才好，汤汁浇在饭上面那是一绝！这是鱼快要烧好了的时候，吃透鱼汤汁的包心菜，烧到这样才好吃 。
5、OK，起锅了，上面撒一点香菜碎。趁热吃吧！
石斑鱼的营养价值
1、石斑鱼蛋白质的`含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
2、鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
3、石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
石斑鱼食疗价值
石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素，对人类来说，石斑鱼就成为了含虾青素的食物。
虾青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地区也称虾红素）是1938年从龙虾中首次被分离出来的一种超强的天然胞外抗氧化剂。也是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂。石斑鱼也含虾青素的，石斑鱼的鱼皮胶质增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成的营养成分的重要物质叫二甲基砜（MSM）；而“胶原蛋白”是高脂的极易被氧化，所以要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。因为石斑鱼是同时具备了二甲基砜（MSM）和虾青素的，所以才有“美容护肤之鱼”的称号。
美味好吃的石斑鱼做法介绍4
清蒸小石斑鱼
材料：小石斑鱼、姜丝、葱段、盐、油
做法：
1、石斑鱼洗净装碟，面上撒些姜丝；
2、水开后大火蒸5分钟即可，取出后在鱼上撒入葱段；
3、在油锅里热油把油倒入葱段上，倒入蒸鱼酱油拌匀即可。
注意：蒸的时候一定是水烧开了才能开始正，不然鱼肉不脱骨，且肉质不够鲜嫩。
红烧小石斑鱼
材料：石斑鱼、盐、葱、姜、辣椒、生粉
做法：
1、石斑鱼处理好并洗净，水沥干。
2、用刀在鱼身上划几刀，并在鱼身上抹点儿生粉。
3、锅中倒油加热，开始煎鱼，煎至两面金黄，放入佐料和水，烧煮。
4、待鱼入味汤汁收干之际，装盘即可。
注意：鱼要先放一下，水要干点；油温最好不是很热的时候入鱼，然后翻动锅，只要鱼转动起来，鱼皮就不会破；翻鱼的时候，铲子要热，这样铲子不会粘鱼皮。