① 如何蒸鱼好吃又简单
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
清蒸鱼的家常做法，好吃又简单：
【材料】方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙
步骤1：将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。 步骤2：方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。步骤3：摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。
清蒸鱼的提示：1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
② 怎么做好吃又好看的清蒸鱼
清蒸鱼做出来，关键要好吃，嫩、鲜、入口舍不得吞。如果再要好看，那就更美。
第一是选鱼。我的经验，鱼的品种不重要，能吃的鱼基本都可以用来清蒸，我就清蒸过泥鳅，蒸好后的泥鳅，筷子夹住头，送进嘴里，口唇吸溜着往外拉，一条完整的泥鳅骨头夹在筷子上，肉都在嘴里。选鱼的关键是新鲜活鱼，“活鱼”很重要，必须的圈起来。
再个鱼体以一斤为准，以蒸鱼盘子为限，很小的多放几条，大过盘子的切开。第二是鱼儿的前期处理。活鱼宰杀择干净后，就不要做任何处理了。很多的学着饭店那样，用葱姜盐料酒，甚至香料什么的腌制，生怕鱼腥味。其实这样做没有必要，道理很简单，鱼儿生着醒，熟了鲜，腌过后蒸熟的鱼，调料味多了，鲜味就少了，肉也不嫩，得不偿失。
第三个是火候。收拾好的鱼摆放鱼盘里，也不要下面垫葱垫姜什么的，破坏了鱼鲜。蒸锅水开上汽放进鱼盘，盖上盖子，一斤的鱼大约七分钟就好，小鱼或大鱼酌情加减。很多蒸锅盖有透明，可以看到里面，最简单的判别办法，就是看到鱼眼发白突出，关火就好。
第四个是鱼儿的后期处理。蒸锅关火的同时，炒锅热一勺花生油。蒸鱼的时候已把葱花红辣椒丝切好，端出鱼来，倒掉盘子里的水，葱花和辣椒丝撒到鱼身上，炒锅起烟的热油浇上去，然后淋进生抽，上桌开吃。
③ 蒸鱼怎么做好吃又香 6个蒸鱼小妙招
1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。
5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
④ 清蒸鱼怎么做才能既美观又美味
清蒸鲈鱼：
食材：鲈鱼800克左右，洗净祛掉内脏，再从鱼的背部中间两边切开。
10、将蒸鱼豉油倒入炒锅，此时是关火的一个状态，只是用刚才炒锅烧植物油的余温将豉油烧热，然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入。一条味道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌啦。
⑤ 清蒸鱼好吃，应该怎样做
正宗清蒸鱼怎么做美味，清蒸鱼的3种做法
一、开屏清蒸鱼的家常做法
朝天椒，胡萝卜少许，绍酒，盐，蒸鱼豉油，水，植物油少许，鳊鱼1条，葱姜适量
1、将鱼洗净去鳞，去掉头尾，然后安1厘米做与偶切片，肚子部分需要连着不切；
2、鱼切好后放入姜丝，绍酒，盐和蒸鱼豉油并加入生抽腌10分钟；
3、将胡萝卜，姜和黄瓜切菱形片，青红椒切段，将腌好的鱼像孔雀开屏一样摆放盘中；
4、然后放入切好的菱形片和青红椒圈，待蒸锅水烧开后放入锅中，蒸5分钟后焖1分钟；
5、出锅后去掉葱段放葱丝，浇上蒸鱼豉油，再浇点热油在葱丝上即可。
四、正宗清蒸鱼的家常做法
鲈鱼1条，油适量，鲜味汁少许，红椒，葱姜少许，酒适量。
1、将鲈鱼去鳞挖掉鱼鳃和内脏，生姜切丝，葱切花，红椒切片；
2、鲈鱼身上打上花刀后两面抹上少许酒，然后放入开水蒸锅中；
3、大火蒸6分钟后虚蒸5分钟，取出后倒去汤汁，去掉葱姜，重新铺上葱丝和红椒；
4、小锅烧热，放入油和鲜味汁煮开，然后趁热淋上煮开的酱油和油即可。
⑥ 清蒸鱼怎么做才能既美观又美味
先把鱼儿处理干净，然后再在鱼儿的身上抹点酒去腥，然后再抹点盐，然后再在鱼儿的身上，肚子里，放上一些姜丝，葱，然后再把鱼儿拿去蒸熟。鱼儿熟了之后，再把鱼儿身上的葱，姜丝拿走，再加去新切的姜丝，葱，然后再烧热油，把热油淋到鱼儿的身上即可。