① 广东十大靓汤做法大全
1、玉米骨头汤
玉米骨头汤是一道食补汤品，主要食材是玉米和骨头，主要烹饪工艺是炖。玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，营养丰富。玉米用骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。玉米骨头汤材料简单，做法不难，是一道常见的家常菜，它既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿。
材料：玉米、猪肋排、葱、姜、盐。
制作步骤：
1.将骨头剁成块状，长短随意。
2.玉米去皮、去丝，切成小段。
3.葱切段，姜切片。
4.砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉（烧开即可，时间控制）！
5.往锅里倒油，爆炒一下骨头，倒水(若想骨头汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟。
6.煲熟，加入少许盐调味即可。
2、山药骨头汤
山药那天汤是以山药和骨头为主要食材的家常汤品，口味咸鲜，可补肾养血，增强免疫力，营养价值丰富。
功效：气血双补食谱，补虚养身食谱，营养不良食谱。
材料：山药、骨头、葱、姜、盐、料酒。
制作步骤：
1.山药洗净，去皮切断。
2.骨头洗净，锅里加满水，煮开，撇去浮沫。
3.放姜片葱结，加黄酒，转小火。
4.煮20分钟，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火。
5.半小时后加适量盐，煨15分钟至山药骨头酥烂即可。
3、莲藕骨头汤
用上好的灵芝来煲汤，不仅可以治病保健，而且还能使汤的味道鲜美。再搭配上莲藕，能够养神，清热生津，去火防暑，治疗失眠乏力。再配上些骨头在一起炖煮，即是一道美味的鲜汤，又是饭桌上的一道硬菜。待客、自用都非常给力。白天人们容易出现乏力，无精打采，犯困，尤其是中老年人到晚上睡觉的时候不容易入睡。出现这种情况，时间久了，大部分人都想着吃药来解决，其实我们用食疗就可以解决。
材料：骨头半斤，莲藕一块，琼珍灵芝15克。盐2勺，花椒一小把，八角一小块，姜一小块。
制作步骤：
1.莲藕切片或块。姜切片。
2.烧热水，水开后放入骨头，焯一下，取出骨头，把水倒掉。
3.把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中，加入水，根据壶身上的水位表加到1.8l的位置。把琼珍灵芝掰两半，放入壶中。
4.放入花椒和八角，放入2勺盐。盖上壶盖，扣紧，选择2药膳功能，就不用管了。
4、海带骨头汤
海带骨头汤，是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。此菜品汤鲜味美，海带含有丰富的钙，可防人体缺钙，还有降血压的功效。海带中富含的钾离子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿改善浮肉修饰曲线，也非常适合正在减肥塑身的女孩们食用。不过，虽然吃海带是人体补充碘的主要手段之一，但食用海带也一定要适量，不可把海带视为主菜天天吃，过多食用海带，造成对身体健康也没有好处.海带含有丰富的营养物质，尤其是碘，钙和矿物质，对于怀孕期的你非常有益，骨头富含蛋白质，同时也含有钙质。
材料：猪骨头400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒各适量。
制作步骤：
1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块。
2.骨头洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
3.净锅内加入清水，放入骨头、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
5、冬瓜骨头汤
冬瓜骨头汤属于美味羹汤，主要原料是骨头、冬瓜，口味鲜，汤清宜人、性凉而味甘。骨头猪骨头除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现，每百克冬瓜含蛋白质0.4克、碳类1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素c的。
材料：冬瓜200g，猪骨头100g，香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。
制作步骤：
1.冬瓜去皮，洗净，切块。
2.猪骨头洗净，剁块。
3.葱洗净，切段。生姜洗净，切片。花椒研细。
4.将猪骨头放入锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。
5.煮至骨头、冬瓜熟后，下食盐，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。
6、薯仔骨头汤
薯仔骨头汤味道鲜美，营养丰富，是老少介宜的美食。还可以帮助长高。
材料：骨头1000克，薯仔500克，大葱1根（小葱5-6根），姜5片，料酒、盐、味精各适量。
制作步骤：
1.把骨头斩成小块，洗净沥干水分；薯仔去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
2.将骨头在开水中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3.将骨头、葱姜、料酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入薯仔炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
7、蕃茄骨头汤
蕃茄骨头汤味美汤鲜，还有美容养颜，防晒的功效。
材料：骨头500克，番茄250克，番茄酱40克，姜片少许，盐适量，料酒1小匙。
制作步骤：
1.骨头在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。
2.洗好的骨头需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。
3.取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，骨头，料酒，炖至骨头烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时。
4.待骨头烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去。
做这道汤的时候，不必放花椒、大料等调料，甚至连料酒都可以不放，只需姜片和番茄然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味。
8、萝卜骨头汤
萝卜骨头汤是以白萝卜和骨头为主要食材的家常菜，口味咸鲜，补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富。
材料：骨头、白萝卜、葱、姜、枸杞、盐。
制作步骤：
1.萝卜切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片。
2.冷水放入骨头、一半量的姜片，焯一下骨头，骨头捞出冲洗干净。
3.骨头、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲，加水。
4.煮至水去了1/3，将葱白捞出。
5.放萝卜，放适量盐调味继续煮至萝卜熟。
6.加枸杞，出锅前撒上少许葱花即可。
9、香菇骨头汤
香菇骨头汤解毒润燥：骨头汤猪肉富含维生素a，具有滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，适合干燥多风的天气食用。而祖国传统医学也认为，猪肉能滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。
材料：骨头，香菇，姜片，料酒，糖，盐，少许鸡精。
制作步骤：
1.取十几个香菇，根据骨头多少适量调整，香菇中加少许淀粉，搅拌，静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇，在洗一遍，用温水泡发。
2.将骨头的血水洗干净，放入高压锅，加姜片加水没过骨头大火煮开后，去干净浮沫。
3.放入料酒，香菇，加入一点点的盐少一点即可最后还要调味，虽然说最后加盐比较好，但是最后加盐感觉肉没啥味道，汤有味道，盖上盖子。
4.上汽后转小火，响10分钟，关火。可以先做其他菜，让骨头闷一会，能打开盖子后，根据需要再加点盐和鸡精。
10、苦瓜骨头汤
苦瓜骨头汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是兴梅一带夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。
材料：骨头、苦瓜、葱段、姜片、料酒、盐适量。
制作步骤：
1.骨头烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。
2.苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入骨头内再蒸二十分钟。油盐调味，待熟软时盛出食用。
这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要粒粗大者苦味都会较轻。重点提示：将骨头熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
② 广东鸡煲王怎么做
鸡煲王
配料：
海天黄豆酱200克，李锦记海鲜酱250克，柱侯酱150克，湖南辣妹子酱100克，香葱末适量，鸡油1克。
鸡煲王酱料：
1、锅下三种油，菜子油、色拉油、牛油各250克，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀小火慢熬，边熬边搅动，大约30分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火搅匀即可使用。
2、鸡煲王味型：咸鲜微辣。虽然颜色红亮，但是辣度很轻，适合大多数客人的口味。
③ 广东煲仔饭的4种做法
广式煲仔饭的风味就有二十余种，比如，腊味、冬菇滑鸡，还有豆豉排骨、猪肝，烧鸭、白切鸡等等，味道都不错。你喜欢自己动手做煲仔饭?你知道如何做出可口好吃的煲仔饭吗?接下来我给你推荐广东煲仔饭的4种做法。
广东煲仔饭的4种做法广东煲仔饭的做法1
材料
黄鳝片`100克，大米100克，适量的青红椒 、葱花，适量的食用油、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香
做法
1、黄鳝洗净切片，然后加入适量的食用油、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓匀腌10分钟。
2、青红椒切丝备用。
3、砂锅内放入洗净的大米，加入适量的水，盖上锅盖焖煮。
4、米饭快要煮熟时，放入腌好的黄鳝继续慢火煮。
5、饭煮熟后，加入青红椒 、葱花煮1 分钟，焖2分钟拌匀即可。
广东煲仔饭的做法2
材料
材料：米2杯，鸡肉350克，干冬菇8朵(用温水泡发后切条，泡过冬菇的水用来煮饭)，青菜3棵，姜一块，葱1条
酱汁：生抽15ml，麻油5ml，葱花适量煮开
做法
1、鸡斩小件，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟。
2、米清洗后，滴几滴油拌匀。
3、把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水(我放的水跟平时煮饭一样多)
4、中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火。
5、转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉。
6、这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁。
7、并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热。
8、饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了。
9、吃时把饭菜拌匀再吃，脆脆的锅巴最好吃。
广东煲仔饭的做法3
用荷美尔广式香肠制成。
材料
荷美尔广式香肠100g，大米100g，油菜200g，豉油2茶匙(10ml)
做法
1、广式香肠切片，大米淘洗干净，将香肠片与大米一同放入电饭煲内，蒸熟。
2、油菜洗净，切成小段，待电饭煲按键跳起，开盖，放入油菜段，搅匀，淋上豉油盖上电饭煲盖子，继续蒸5分钟即可。
广东煲仔饭的做法4
材料
去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面：)、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。
调味酱汁：酒、酱油、糖。
做法
1.鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时
2.水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(别烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。
3.捞起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。)
4.预先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1：1：0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的 方法 做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)
5.把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。
6.锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔!因为会把姜片爆出苦味(切记)，如果没有芝麻则用 炒菜 油也行，只是芝麻油比较香一些)
7.等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。
8.姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。
9.鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用(别煮得肉熟唷!因为待会儿还要放入砂锅中焖)
10.把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。
11.加入等量的水开始烧煮。
12.边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。
13.过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。
14.水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到)
15.十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。
16.当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰!
17.北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧!
煲仔饭的烹饪技巧煲仔饭最不能放过的就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方来客，四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。
煲火：要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香。需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件
用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
肉要新鲜采购，放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味。