1. 炒仔鸡怎么炒好吃
炒仔鸡的用料
嫩土鸡 一只 薯仔 3个
黑木耳 若干 花生豌豆米 各若干
姜 若干看图片 蒜泥
红干辣椒 八角
丁香 青辣椒
油 盐
醋 糖
耗油 老抽
料酒 味精
鸡精
步骤1
一小碗花生和豌豆用油先炒好炒香备着，油可以多放，用剩油来做菜更香！
步骤2
把大料准备好，份量就这么多。
步骤3
薯仔辣椒木耳也准备好，切大块，木耳要空干水分，不然会很炸！
步骤4
再就是新鲜小仔鸡处理好。
步骤5
用炸过花生的剩油把大料炒香装盘备用，还是用这油炒鸡。
步骤6
把鸡放进去锅微炒一下，下锅之前的鸡一定要干不能水水的，用厨房纸吸干水分，这样炒出来的外焦内嫩，很香！把大料再方一起炒。
步骤7
放调料，先放点香醋，料酒，生抽，再放盐，耗油老抽，再放点新鲜辣辣椒，不要放水闷，锅里有点水熬干，不要盖盖！敞着烧，也不要总拌炒它，当然忘说把薯仔木耳辣椒的全部倒进去。
步骤8
最后加老抽糖，味精，把杂碎花生米加进去微炒出锅，这个适合干锅吃，边烧边吃，越炒越好吃。
2. 炒仔鸡怎么炒好吃
炒仔鸡按以下步骤来做非常好吃。
需要用到的主食材：仔鸡、青红尖椒、料酒、小葱、姜、生抽、老抽、盐、鸡精、香油。
做法：
1、青红椒切斜圈，一部分葱切葱段，其余葱打葱节，姜片，仔鸡切小块儿。
2、大火把水烧沸下鸡块至水沸后，下料酒，葱，姜片。等水烧开撇去浮沫，煮两分钟捞出备用。
3、放菜籽油。下姜片煸香后，再下豆瓣酱。煸炒出红油。在下鸡肉块炒至水分近干喷料酒炒制酒气挥发。调盐，生抽，老抽。鸡精，炒至入味。加入适量的高汤，小火收汁。收汁水分近干，下青红椒圈。煸炒即可出锅前淋香油。
相关资料：
做炒仔鸡时的注意事项：仔鸡炒之前先腌制一下，炒出来的仔鸡会更入味；
用姜片和花椒熬出来的油来炒香仔鸡，可以很好地起到增香去腥的作用；
将仔鸡洗杀干净的时候留下一些鸡油，用鸡油炒鸡吃起来会更香。
3. 小鸡要怎么做才好吃
小鸡炖蘑菇
着名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品，只不过味道不一定做得很好。感觉普遍是太咸，而鸡往往炖得时间过长了，基本上到还都是榛蘑。
还是家里自己做塌实，想吃啥味道就用你喜欢的方式配料。其实，做菜并不应该太过于遵循一定之规，按家人的口味来，做家人爱吃的味道，才是家菜的真谛。
参考菜谱：
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇（随个人喜好准备）
调料：葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油 、肉桂
做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
【原料】 当年活鸡1只，松蘑100克，熟色拉油、精盐、淀粉、料酒、醋、葱、大料、姜、蒜、花椒面、花椒油、味精、酱油各适量。
【做法】 把鸡宰杀洗净，鸡血放入盐水里备用。鸡取出内脏，放置2小时后剁成排骨状，松蘑用温水泡软，洗净去蒂；鸡肝、鸡肫、鸡心均切成薄片；另将一部分葱切段、姜切片、蒜拍松，备用。炒锅内加底油烧热，用葱段、姜片、蒜瓣炝锅，出香味后烹人酱油，下入鸡块，煸炒至变色添汤，撇净浮沫，拣出葱、姜、蒜，移小火
4. 子鸡怎么做好吃
炒子鸡好吃的做法如下：
1、先将光嫩子鸡洗净，用刀在鸡背上从尾至颈部顺长切成2片，鸡皮朝下，平放在估墩上。
2、先用刀在平面拍一下，再用刀跟在鸡的肉面上均匀地斩出刀纹，然后带骨斩、成长条，再斩成2厘米长的小块。
3、加入黄酒5克、盐少许，再用鸡蛋清、淀粉上浆待用。将笋肉滚刀切菱形小块。
4、炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，放生油，烧至六成热时，推入鸡块用铁匀划散，至外皮受热凝固，再放入笋块同时受热，见鸡块内部已断生，即端锅倒入漏勺里沥油。
5、锅里留少量余油，放入葱花爆出香味，再加黄酒、酱油、白糖、味精、白汤烧开后用湿淀粉勾搅开，随即倒入鸡块、笋块，将炒锅颠翻数次，再加热油翻出光泽，淋上芝麻油出锅装盆即成。期间调料可根据个人口味增减。
5. 仔鸡怎么炖好吃
清蒸仔鸡的用料
仔鸡510克 葱段适量
姜片3片 鱼露少许
料酒1汤匙 食盐1小勺
清蒸仔鸡的做法
步骤9
撰写制作步骤
清蒸仔鸡的烹饪技巧
1.原料最好选鲜嫩仔鸡或是草仔，这样蒸出来香味扑鼻 2.蒸制时间可以根据仔鸡的大小来决定
6. 川菜有哪些经典的鸡肉做法要又香又辣的
主料：
大鸡腿两只；
辅料：
干辣椒若干个，花椒若干，姜半个，蒜四瓣，盐适量，料酒适量，耗油适量，生抽适量；
做法：
鸡腿剔骨切丁 （切稍大 因为会缩水） 最好别用鸡胸肉 鸡腿肉比较嫩。加盐 料酒 生抽 耗油 白胡椒粉腌制15分钟去腥
川菜作为八大菜系之一，在我国饮食文化中有着举足轻重的地位。同时，川菜又因口味偏家常化、食用场合多元化、以及制作种类多样化而深受现代人追捧。 麻、辣、鲜、香各种味道的交融下，不仅倾倒了无数食客，更用独有的味道锁住了无数的回忆。
主材以鸡肉为主的川菜，数不胜数。因喜好不同，在此简单介绍一道个人感觉比较经典的鸡肉类川菜。这道菜做法简单、又香又辣。希望对您有所帮助！
提到川菜系中的凉菜，口水鸡一定首当其冲。
制作上，水中加入葱姜料酒，水开后加入准备好的鸡腿（或是其他部位）。肉熟捞出鸡腿，放入冷水中（如有条件水中加入冰块效果更佳），浸泡到鸡腿完全变凉捞出。将鸡腿切成小块后就可以装盘了。
接下来进行调味汁的制作，酱油、醋、盐、白糖、加上麻油和红油，搅拌均匀后撒在切好的鸡块上，最后撒上一小把芝麻。一道美味的口水鸡就制作完成了。您看，是不是很简单呢？而且还可以根据个人的喜好加入其他配菜，从而在保留原味的基础上，更佳多元化。无论在炎炎夏日，还是在寒冷的冬天，都能用一种香辣的味道，带来一丝惬意。
川菜有哪些经典的鸡肉做法。要又香又辣的？
川菜鸡肉做法很多很多，享誉世界的就有宫保鸡丁。如川菜从凉菜拌的就有红油鸡块，麻辣鸡丝，怪味鸡片，椒麻鸡片。炸收的就有花椒鸡丁等。热菜就太多了川菜有一本传统菜谱就是百鸡宴，里面有一百种作鸡的方法和味道，就是百菜百味。现在给大家写几道川菜热菜鸡肉制作的菜名吧。有鱼香八块鸡，鸡豆花，雪花鸡淖，干煸仔鸡，香辣仔鸡，回锅鸡片，酱爆鸡丁，红烧鸡块，椒盐鸡排等等。我来给朋友们分享一道川菜的香辣仔鸡。
备好仔鸡500克，青二精条辣椒240克，干海椒节100克，干花椒25克，姜蒜各50克，大葱100克，
首先将鸡诜净并宰成3厘米见方的块，青二精条切2厘米长的节，姜蒜切米粒，大葱切2厘米长的弹子节。用一大碗把鸡块放碗里给姜葱，盐，料酒，胡椒给鸡码味10分钟。锅里烧油至150度下码好味的鸡块炸制金黄色捞起。锅里给油下香就酱，姜蒜米，干海椒炒制生香味时下干花椒并下炸好的鸡块翻炒并下盐，酱油，白糖，味精，鸡精，料酒一起炒出香味下青二精条辣椒，葱弹子翻炒一下给香油，花椒油炒匀起锅装盘及成。
此菜特点
色泽红亮，味浓味厚，麻辣鲜香，绵柔可口。
川菜中与鸡、牛肉食材相关的菜经典的比较多，都是我们家人非常喜欢吃的，最难忘的还是”怪味鸡块“，这道菜的香、辣、麻、鲜，最体现又香又辣的特色，让我们吃了还想吃。用四川话说就是：辣的安逸！
那时过周末或过节日，只要老爸把怪味鸡块一做好，我们姐妹几个就馋的悄悄的拣个小块塞在嘴里，有时辣的咳嗽，被父母发现，呵斥一顿。
7. 红烧仔鸡怎么做
你好
红烧仔鸡的用料
童子鸡 1只，选用公鸡最佳八角 4-6个葱 4根老抽 4勺干辣椒 1个，儿子不吃太辣的生抽 2勺盐 自己估，没量过白糖 4勺料酒 3勺姜 适量，根据个人口味海天黄豆酱 3勺，看鸡的太小八角，桂皮，花椒适量
红烧仔鸡的做法步骤
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步骤 1
两斤左右重仔公鸡斩段后，清水再漂洗十分钟，浸出血水，沥干备用。
步骤 2
锅内烧热油(可以适量加一点猪油，会更香)，加入鸡块煸炒，鸡皮变色后，转小火，依次放入姜，葱白，蒜，八角，花椒，桂皮，转中火煸出香味，继续翻炒至鸡皮变金黄色。
步骤 3
转小火，下白糖翻炒，给鸡肉上色，至糖融化后，下海天黄豆酱，煸炒出酱香味后，转中火，下老抽，生抽（注意因为本身黄豆酱，老抽跟生抽都很咸，所以后面盐请适量给）上色，上色之后转大火加料酒，爆出香味。
步骤 4
space
加入冷水适量(不建议用开水，浸没鸡块后高出一个指节左右)，大火烧开，加入黑胡椒粉若干调味，撇去浮末，上锅盖焖烧四十分钟左右（视鸡的大小，水最好一次加足，这个看经验）。转小火翻炒收汁，依个人喜好，想拌饭就多留一点，纯粹吃肉，就汁留少一点。出锅后撒上香葱末。若有美丽餐盘，可自己摆的漂亮些
望采纳祝你好运