❶ 煮饭时用冷水还是热水好
其实煮米饭用热水还是用冷水，对米中的维生素B1的含量影响并不大，也就是说，大家喜欢用热水煮就用热水，喜欢冷水就冷水，煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。 煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快。神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养流失。
使用开水会比较省时间，因为如果使用开水的话，那么米粒就会因为存在较大的内外温度差从而产生压力。因此米粒会更容易熟，淀粉也易溶于汤中，吃起来的口感更好，营养也会更加的丰富。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素B1的破坏。
❷ 凉水和面和热水和面，哪个烙饼好吃呢
用热水调面通常叫烫面，烫面水的温度过高，会让面粉筋性会变差，但同时口感会变软，也更好的激发出面粉里的麦子的香甜味；冷水和面，做出来的面食，口感细腻爽口有嚼劲，而且不易碎—— 所以适合做烙饼、面条、饺子皮、馒头等；冷水和面不会破坏淀粉和蛋白质，所以淀粉吸水一般，然后蛋白质容易结合在一起形成面筋。这样的面团韧性较大，质地也会偏硬一点，发酵需要久一点，适合拿来做面包或、馒头或者劲道的面。
烫面和面的筋饼。烫面是指把面粉的一少部分用90℃左右的热水冲烫糊化，晾凉后再用温水与其他面粉一起揉匀，和成制作筋饼的面团。烫面的好处是能够增加面团的水含量，面也有对水温有一些要求的时候，像拉面夏天可以常温，冬天就要温水来和面了。还有发面，最好用温水泡开酵母后直接用泡好的酵母水来和面，有助于快速激活发酵。