❶ 豆沫的做法大全窍门
豆沫是一种比较有名的地方特色小吃，虽然名字叫做豆沫，但是制作的主要食材却是小米和黄豆。在制作之前要把小米经过长时间的用水泡，要泡到小米可以捻碎才是最好的状态。一碗好的豆沫会呈现出半透明的感觉，在加上一些配菜，伴随着小米和黄豆的醇香，口感细腻爽滑，让人回味无穷。
食材：
小米1000克，黄豆、花生米各500克，水发海带150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉条(或粉皮)750克，精盐150克，花椒、八角各5克，芝麻酱200克。
制作步骤：
1、将小米淘净泡透，同焙制好的花椒、八角掺在一起，用石磨磨成米浆。花生米泡涨后煮熟，黄豆泡涨后磨成豆瓣，豆腐用油炸后切成丁，海带洗净切成丝煮熟，菠菜洗净切成小段，芝麻炒黄。
2、锅内加清水约15千克，放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐，待水沸豆瓣将要熟时，把小米浆用清水5千克搅拌开，倒入锅内，然后下入粉条烧沸，同时下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻搅匀即成。食用时，每碗淋入和开的芝麻酱。
小技巧：
1、小米浸泡至用手能捻碎为宜;
2、米浆边入锅边搅动，沸后改用小火慢煮。
豆沫的特色
上佳的豆沫若观色，呈半透明的乳黄色，佐以红绿色，精致养眼;其香，醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合为一体，浓郁得扑鼻;最后品味，糊浓稠细腻，配菜香脆嫩滑，回味绵长。喝一口豆沫，仿佛饮一壶醉人的美酒，满嘴留香。
小米的营养价值
小米的营养成分很丰富，如优质蛋白，脂肪，碳水化合物，胡萝卜素，维生素，无机盐，淀粉等等，据研究，小米含有的维生素里维生素B12，维生素A，维生素D，维生素C的含量的都很高，吃小米，补充这些维生素，可以促进消化，明目养眼，补充精力。
另外，小米还含有丰富的铁质，吃小米可以补充铁元素，有利于补血，保护发质，还可滋润皮肤，助于皮肤的红润，养颜美容。小米还含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比大米高，吃小米可以补充蛋白质，提高身体的免疫力，增强抵抗力。小米的功效也很多，例如可以养颜美容，明目养眼，促进消化，提高身体免疫力等等。
养颜美容。
小米的维生素E和铁元素的含量丰富，吃小米可以补充维生素E和铁元素，可以滋润皮肤，美容养颜。
明目养眼。
小米含有丰富的维生素A，维生素C，维生素D，维生素B12等维生素，吃小米，补充维生素，可以明目养眼，促进良好视力的养成。
促进消化。
小米含有丰富的膳食纤维，吃小米，补充纤维素，可以滋润肠胃，促进消化，利于排便排毒。
提高身体免疫力。
小米含有丰富的优质蛋白，吃小米可以补充蛋白质，提高身体免疫力，增强抵抗力。
❷ 自制豆花怎么熬才细腻
制作豆花，老嫩全掌握在一个豆水比与压制渗水的时间把控，只要掌握好这个豆水比，保证朋友们每次都会轻轻松松成功，屡试不爽。划重点！记准豆水比，要做出细腻滑嫩豆花。“做豆腐脑，豆水比是1：10；做豆花、豆腐，豆水比严格控制在1：8，这是一个黄金的配比”。
建议选用葡萄糖内酯来点卤，做出来的豆花、豆腐，那叫一个细腻娇嫩。葡萄糖内酯3克，加温水30克混合均匀，倒入点卤盆内。点卤切记，一定要用陶瓷盆或陶缸，切记不能选用铁质等金属容器，这是做豆花失败最常见的原因。
做法
主料：干黄豆150克、纯净水1200克
点卤：葡萄糖内酯3克、温纯净水30克
用具：家用手工小石磨
做法步骤
称取干黄豆150克，挑去里面的一些坏粒、劣粒。清洗干净后，加入足量清水浸泡6-8小时，夏季要放冰箱冷藏室，防止黄豆变质；
把泡发好的黄豆再次冲洗干净，控净水分。称取纯净水1200克，与黄豆混合倒入家用小石磨里面，先磨成粗颗粒状，然后二次磨细，三次就磨成精细的豆浆了。这种石磨磨出来的豆浆，透出的是一种原汁原味的黄豆清香。如果家中没有小石磨，那就选用豆浆机，但是，切记一定要选用“果蔬冷饮键”，是冷磨浆，千万别选错了“豆浆键”，制出来是熟豆浆了，那就无力回天了；
取一大块细密的棉布，两人拉紧，把磨好的豆浆倒入，过滤去豆渣。最后，收紧口，用力攥干豆渣里面残留的豆汁，豆渣也不能浪费了，做个豆渣饼、杂粮馒头，口感、风味都不错。如果喜欢养花，那豆渣也是一种很好的花肥；
煮豆浆建议选用不锈钢锅，这样煮出来的豆浆透亮。豆浆易沸锅，煮豆浆的过程一定要切记，“全程”严密观察，寸步不离，哪怕你稍微地“蓦然回首，那豆浆也会沸了一地”！先用中火烧开，然后调成小火，煮约3分钟，期间用细密的漏勺过滤去豆浆上面的一层泡沫，这样做出来的豆花才会细腻；
在家制作，建议选用葡萄糖内酯来点卤，做出来的豆花、豆腐，那叫一个细腻娇嫩。葡萄糖内酯3克，加温水30克混合均匀，倒入点卤盆内。点卤切记，一定要用陶瓷盆或陶缸，切记不能选用铁质等金属容器，这是做豆花失败最常见的原因。有些朋友做了七八次，每一步都做得天衣无缝，结果回回失败，做成了一锅豆渣，其实，就错在了点卤容器的选择上面。有化学常识的朋友能够理解，豆腐其实是大豆里面的蛋白质在电解质离子的作用下，盐析沉淀形成蛋白质凝胶的过程；
点卤要把煮好的豆浆室温放凉到80-90度，冬天略微放凉，就要立即点卤；夏天，室温放凉3-5分钟，温度就差不多80-90度之间了，开始点卤。把豆浆倾倒入放了葡萄糖内酯的点卤盆内，借助于豆浆倾倒形成的涡流，把豆浆与葡萄糖内酯快速混合均匀，盖盖静置“30分钟”，就形成凝固状的嫩豆花。如果，想吃硬实点的老豆花，要快速把未凝固的豆浆倒回锅内，凝固后打成网格状，略微加热煮制，让豆花里面的水分进一步析出，形成口感较老的豆花。我们在家制作，不建议再水煮，直接吃这种嫩豆花，口感更滑嫩；
等待豆花凝固的时间，经过大约30分钟的时间，嫩豆花已经凝固好了，看着都诱人。老师傅揭秘最佳豆水比，做的豆花想不细腻滑嫩都难；
用平勺盛取适量嫩豆花，如果喜欢甜豆花，直接调入适量白糖，就可以享用了，总感觉不如咸口的豆花好吃。
❸ 韭菜花酱怎么做最好吃
今天我们来做韭菜花酱，简单好吃，喜欢的朋友可以做做。
食材
韭菜花 适量
盐 适量
姜 适量
方法/步骤
首先韭菜花洗净晾干水分。
补充
制作方法
方法一
1.把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。
2.用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。
方法二
1.买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。
2.备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用。
3.把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至舂细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
❹ 关于吃(四) 石磨豆浆
相信有许多朋友买培誉过小石磨，买的时候想象的很完美培神：每天自己磨点豆浆喝，想象中那味道真不错。可是石磨真的买回来却发现喝石磨豆浆简直太麻烦了。磨了一次，石磨被束之高阁，每次看到都是心里的痛。花了钱，不光体现不出价值，还要放哪儿占地方，这个买卖不划算！
其实石磨豆浆磨起来还可以，一家一户一把豆就够了，费不了太长时间。
磨完了要刷石磨，这就比用配中段豆浆机麻烦了，因为用豆浆机只刷豆浆机就好，用石磨你要刷石磨，过后还要刷锅，因为你要把豆浆煮熟啊，要煮熟当然需要锅。
确实麻烦，但还有更麻烦的。这更麻烦的就是煮豆浆。经过许多次麻烦，我发现一个技技巧，有了这个技巧就不算太麻烦了。这技巧是我经过漫长的时间才发现的，不知有没有朋友早就知道，但相信肯定有朋友不知道，为了让不知道的朋友省去麻烦，所以分享一下。
我以前是把豆浆倒进锅里，加冷水，开火煮。这样有个什么毛病？就是豆浆愿意糊锅。无论你用手勺多么辛苦地搅动，它该糊还是糊，绝不跟你客气。糊了锅不仅锅不好刷，豆浆还不好喝。
有一次，为了节省时间，我用的开水煮豆浆，而且是先把开水倒进锅里，然后倒入豆浆，煮的过程用手勺搅动，搅动时觉得和用冷水煮不一样，没有糊锅感。盛出豆浆后，锅底果然干干净净。以后每次都这样煮，都没有糊锅。
煮豆浆会产生许多浮沫，用手勺转圈轻轻打会令其减少，豆浆的浮沫是可以吃的，如果不嫌烦，撇出来也可以。
石磨豆浆很好喝，知道这个技巧后，有石磨的朋友还是自己磨豆浆吧。
❺ 用石磨怎么磨出好芝麻酱
我看见市场里有人担着小石磨卖的，直径差不多30cm。
香油，石磨的最好，香。外面卖的基本都是机器磨的。石磨的香伍冲衡，石磨也要分大小石磨，小石磨最好，有人把电安到小石磨上，用电带动，这种香油特好卖的。也比机器的香；判判手工磨的，现在没见哪有，自己想做给自己吃的话，不防试试，手工当然最好，不过，也是要有技术的腔做。刚试时，少弄点，不然会浪费一些芝麻。做熟了后，再多弄吧。
❻ 石磨芝麻糊做法的秘诀
材料:黑芝麻、米、糖（最好是冰片糖）
1、大米先干净浸透，待用
2、黑芝麻下锅用温火慢慢炒香（一定要用温火慢炒）
3、将炒香的芝麻和浸透的大米倒入搅拌器中加汪迹少许水搅拌，直到成浆为止。
（以上这一步骤最好是用农家的小石磨来加工，因为小石磨磨出来的效果真是．．．．．又香又滑，非常好吃）
4、用锅盛上适量的水，烧开后缓缓地倒入已搅成浆的米和芝麻，记往，一定要一边倒一边慢慢地搅和着，要不然那浆就会往下沉淀，结成一块块的就不滑的了。
5、待锅中所有的东东全烧开后，就加入糖困袜并（多少因各人口味而加），搅和。待到糖溶好差解再次烧开后。一锅热气腾腾的黑芝麻糊就OK啦。如要吃冻的就放进冰箱迟些再吃罗。
❼ 我是做煎饼果子的，前几天买了个石磨，我用泡好的绿豆磨，结果磨出来净是白沫，在锅上摊还粘锅，请师傅指
阿姨告诉我，正宗的天津煎饼果子是提前把绿豆用水泡涨，把绿豆放入小石磨中，同时放大葱和虾皮磨成绿豆面浆后现摊现卖。制作时必须用虾皮而不是虾干之类，绿豆浆摊熟后爽口，大葱提味，需要注意的是里面严禁兑水搅拌或掺入杂粮。后来，天津人发现用纯绿豆磨出的浆摊熟后皮没劲没嚼头，口感香但也容易破碎，就按比例掺入小米等杂面解决吃时易碎易掉的问题，大葱和虾皮也逐渐被换成高汤，加入高汤可以使煎饼的口感香，同时也可祛除绿豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩盖豆腥味。不过成本很高，后来高汤也就逐渐被人们用水代替。绿豆60克和小米30克放在碗里。加入适量的冷水没过绿豆小米表面，用筷子朝一个方向搅动几次把水倒掉。碗里重新加入适量冷清水没过绿豆小米表面，放在一边浸泡。浸泡至绿豆吸收水分膨胀，把碗里的水倒掉，绿豆和小米放在料理机的磨浆杯内。准备冷高汤或冷清水适量。把冷高汤或冷清水倒在磨浆杯内。通电把绿豆和小米打成面浆。打好的面浆倒在干净的大碗里。面浆里加入适量的五香粉调味。用筷子把面浆和五香粉朝一个方向搅拌均匀。1.绿豆和小米的比例根据自己喜好搭配，最大比例为绿豆：小米==1：1，一般情况都是绿豆多小米少。2.磨面浆的时候没有高汤可以用清水代替，但前提是高汤或清水必须是凉的。3.高汤或清水的量根据具体情况而定，因为绿豆和小米泡涨后，即使是倒掉水份碗里还会有少量的水分残留，会和绿豆小米一起倒入磨浆杯内。4.打浆的时候最好是分次加入高汤或清水，宁可面浆稠一点，倒入碗里后再根据情况适量加入高汤或清水，也不要加入的高汤或清水太多，使面浆太稀无法操作。5.面浆的浓稠度决定了煎饼的厚薄度，注意这里是面浆而不是面糊，打好的面浆应该是用勺子舀一勺，往下倒时面浆呈现流落但是不断线的状态。如果呈现像水滴一样的滴落状态，说明面浆太稠，再加适量的水稀释。6.也可以先把绿豆和小米分别干打成细粉末状，混合在一起，分次加入适量的高汤或清水，用筷子朝一个方向搅拌成面浆使用。END油炸辣椒胡萝卜泥胡萝卜1/2个用清水洗净去皮切成小丁，放在料理机的磨浆杯内。加入1勺冷清水，通电扰蔽把胡萝卜搅打成胡萝卜泥。炒锅内放入少量的食用油，新鲜红辣椒切成小碎丁状放入油锅中，开小火把红辣椒碎炸出香味。打好的胡萝卜泥倒入锅中，用铲子搅拌稍煮1分钟，关火。制作好的油炸辣椒胡萝卜泥倒入小碗中备用。END腐乳汁水的调制：准备自己喜欢的红腐乳。用汤匙舀1/2汤匙红腐乳和腐乳汁放在小碗里。加入1汤匙冷清水。用勺子把腐乳碾压成泥，并把腐乳泥和清斗首水搅拌均匀，形成腐乳汁水备用。END辣椒酱：阿姨说过辣椒酱最好用蒜蓉辣椒酱，我觉得李锦记的四川风味麻辣酱也带有点蒜蓉味，所以就选它了，大家可以根据自己的喜好选择辣椒酱。舀1汤匙李锦记四川风味麻辣酱在小碗里备用。END甜面酱：准备自己喜欢口感的甜面酱。舀1汤匙李锦记甜面酱在小碗里备用。煎饼摊制过程方法之一平底不粘锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。（锅一定要先烧热，否则放入面浆容易粘锅底）锅里舀入2勺面浆，用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈，使面浆均匀的摊在锅底。（面浆的稀稠度在这里会有直观的体现，面浆稀稠度合适，只要晃动锅，面浆很容易就平摊在锅底；如果面浆有摊不到锅底的地方，可以用木铲把聚集在一起的面浆均匀的抹在锅底）趁面糊表面还没有凝结的时候，迅速磕入一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋液摊开，均匀的涂抹在面浆上。（磕入一个鸡蛋无论从外形和口感上都是最佳状态，不仅有鸡蛋的香味，还有绿豆的豆香味，鸡蛋的蛋黄色、蛋白色和葱花香菜的青绿色，三者融合在一起，赏心悦目。如果磕入两个鸡蛋，绿豆的豆空李数香味香对就会逊色）趁蛋液还没有凝固的时候，迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末。迅速的撒入适量的熟白芝麻（蛋液没有凝结的时候，小葱、香菜和白芝麻就会自然的凝结在蛋液上，翻面的时候不会脱落）。等鸡蛋液稍微定型有凝结趋势的时候，用铲子将煎饼翻面。翻面的煎饼上放入薄脆和油条。用铲子把煎饼上下两端的边缘向上挑起向中间折回。形成两端边缘重叠的形状。用刷子依次蘸取甜面酱、腐乳汁水、辣椒酱、油炸辣椒胡萝卜泥，均匀的涂抹在折回的煎饼上。用铲子在折回的煎饼中间扎一下，分成左右两部分。用铲子把折回煎饼的左端或者是右端边缘向上提起向中间折回，使左右两部分煎饼重叠在一起，用铲子取出锅即可。煎饼摊制过程方法之二平底不粘锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。（锅一定要先烧热，否则放入面浆容易粘锅底）锅里舀入2勺面浆，用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈，使面浆均匀的摊在锅底。（面浆的稀稠度在这里会有直观的体现，面浆稀稠度合适，只要晃动锅，面浆很容易就平摊在锅底；如果面浆有摊不到锅底的地方，可以用木铲把聚集在一起的面浆均匀的抹在锅底）趁面糊表面还没有凝结的时候，迅速磕入一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋液摊开，均匀的涂抹在面浆上。（磕入一个鸡蛋无论从外形和口感上都是最佳状态，不仅有鸡蛋的香味，还有绿豆的豆香味，鸡蛋的蛋黄色、蛋白色和葱花香菜的青绿色，三者融合在一起，赏心悦目。如果磕入两个鸡蛋，绿豆的豆香味香对就会逊色。不过自己家里做，所用的器具就很小，摊入一个鸡蛋刚刚好）趁蛋液还没有凝固的时候，迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末。迅速的撒入适量的熟白芝麻（蛋液没有凝结的时候，小葱、香菜和白芝麻就会自然的凝结在蛋液上，翻面的时候不会脱落）。等鸡蛋液稍微定型有凝结趋势的时候，用铲子将煎饼翻面。用刷子依次蘸取甜面酱、腐乳汁水、辣椒酱、油炸辣椒胡萝卜泥，均匀的涂抹在翻面的煎饼上。煎饼中间放一个薄脆或者是油条。用铲子把煎饼上下两端的边缘向上挑起向中间折回。形成两端边缘重叠的形状。用铲子在折回的煎饼中间扎一下，分成左右两部分。用铲子把折回煎饼的左端或者是右端边缘向上提起向中间折回，使左右两部分煎饼重叠在一起，用铲子取出锅即可。